Oh ! le beau cul

 

 Oh ! le beau cul

Billet de Bernard Lafon  

 

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En parcourant la campagne limousine, au détour d’un chemin, vous aurez peut être la chance d’admirer le postérieur imposant d’un cochon limousin, dit Cul Noir de Saint–Yriex, promesse de jambons magnifiques. Il connut son âge d’or au milieu des années 30, il y avait alors plus de cochons que d’habitants.

Plus confidentiel aujourd’hui, il n’en reste pas moins un porc d’exception.

Excusez du peu : vivant dehors hiver comme été, il peut donner jusqu’à 250 kg de carcasse, une épaisseur de gras de 20 cm au goût inimitable que l’on peut étendre sur une tartine de pain de campagne avec quelques copeaux de truffe blanche. Divin.

Il est célébré chaque année au mois d’août à Ségur le Château, en Corrèze, et possède sa propre confrérie « les Francs Goûteux du Cochon Noir ».

 

A ne pas manquer lors de vos prochaines escapades estivales.