PAPILLES -Recherche par auteur

 

 Liste des auteurs ayant été publiés dans la revue PAPILLES

mise à jour jusqu'au numéro 54



NOMS des AUTEURS Prénoms TITRES des Articles publiés Numéro & page
ABRAMSON Julia Frontières de la nourriture en Oklahoma  n° 38- page 26
ABRIC Sophie et Loïc  L'épine-vinette de Saint-Seine-l'Abbaye, confiture du passé, confiture du futur ?  n° 24 - page 25
ADRIAENSEN Alexander Nature morte Hollandaise  n° 16 - couverture
ALEXANDRE-BIDON Danièle Des turbercules fun en bulles… Les pommes de terre sur la table à dessin  n° 45 - page 65
ALLEMANDOU Gérard Le mot du Président  n° 40 - page 4
ALLEMANDOU Gérard Rencontre / Yves Camdeborde - La "bistronomie" charcutière  n° 41 -page 68
ALLEMANDOU Gérard De la ville à la scène, le personnage de l'écaillère  n° 43 -page 41
ALLEMANDOU Gérard  Ce que peut dire une cave  n° 46 - page 101
ALLEMANDOU Gérard Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches  n° 48 - page 40
ALLEMANDOU Gérard Un livre oublié: Histoire du restaurant en France de Pierre Andrieu  n° 48 - page 101
ALLEMANDOU Gérard Meunier tu dors  n° 50 - page 67 
ALLEMANDOU Gérard Le maître cuisinier de l'empereur  n° 52 - page 23
ALLEMANDOU Gérard Une vision sociale du métier de cuisinier : Escoffier précurseur  n° 53 - page 24
AMRAOUI Idriss Al Le paradis des femmes et l'enfer des chevaux  n° 6 - page 51
ARCIMBOLDO Guiseppe Illustration de la couverture - L'automne  n° 12 - couverture
ARNAUD Coline Au plaisir des becs sucrés  n° 49 - page 35 
ASTIER Ingrid Parfums de bouche  n° 32- page 17
AUSSUDRE Matthieu  L'extimité au restaurant  n° 48 - page 20
AUSSUDRE Matthieu Le Rocher de Cancale, monographie d'un grand restaurant ou l'histoire du premier restaurant de poisson  n° 50 - page 96
AUSSUDRE Matthieu L'Oktoberfest de Munich, identité et société  n° 51 - page 36
AUZEL Jean-Pierre Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne  n° 1 - page 1
BALZAC Honoré de Traité des Excitants Modernes  n° 17 - page 53
BARATELLA Sylvine  Jérôme Cardan : un médecin face à la sorcellerie et une leçon de diététique  n° 17 - page 29
BARBIER Jean-Paul  Nicolas Appert vu par Balthazar Grimod de la Reynière dans son Almanach des Gourmands  n° 12 - page 47
BARUCH Marc-Olivier Hommage funèbre à Jean Gattégno, prèsident des Bibliothèques gourmandes  n° 7 - page 1
BAUGÉ Bénédict Rencontre / "April in Paris". Un menu de printemps de Guillaume Delage  n° 43 -page 73
BAVEUX Patrice Dans les vieux pots / Les camions dans la rue  n° 44 -page 77
BAVEUX Patrice Cocktails d'avis et algorithmes s'invitent dans le choix des restaurants  n° 50 - page 83
BEAUGÉ Bénédict Technique ou produit, faut-il choisir (1ère partie)  n° 35- page 25
BEAUGÉ Bénédict Technique ou produit, faut-il choisir (2ème partie)  n° 36- page 37
BEAUGÉ Bénédict Rencontre / La cinquième saison selon Guillaume et Christine Viala  n° 42 -page 64
BEAUGÉ Bénédict Escoffier voyageur  n° 44 -page 9
BEAUGÉ Bénédict Esthétique de la purée  n° 45 - page 34
BEAUGÉ Bénédict Éditorial: Au RESTAURANT  n° 48 - page 5
BEAUGÉ Bénédict Le sorcier de l'assaisonnement   n° 48 - page 7
BEAUGÉ Bénédict Le restaurant producteur de normes  n° 48 - page 30
BEAUGÉ Bénédict Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches  n° 48 - page 40
BEAUGÉ Bénédict Dejeuner des rêves au port de Toulon  n° 49 - page 78
BEAUGÉ Bénédict Christophe Saintagne: hommage au rock  n° 50 - page 111
BEAUGÉ Bénédict La bonne cuisine d'Oncle Lenny  n° 51 - page 76
BEAUGÉ Bénédict Montée de sève. Déjeuner de printemps par Simon Horwitz  n° 51 - page 116
BEAUGÉ Bénédict France-Japon, aller-retour  n° 52 - page 26
BEAUGÉ Bénédict Un histoire de famille  n° 52 - page 80
BEAUGÉ Bénédict Les dîners d’Épicure ou la convivialité planétaire  n° 53 - page 62
BEHR Edward  Que peut-il encore advenir losque tout semble avoir été déjà fait ?  n° 48 - page 59
BENOIT-BASSET Marie-Paule Illustration de la couverture - La brochette de fraises - Le tryptique de Bacchus  n° 32 - couverture
BENSOUSSAN Maurice New York 1902  n° 29- page 11
BEROS Bernard Illustration de la couverture - Le chou rouge  n° 29 - couverture
BERTHON Salomé  La convivialité à l'épreuve des repas de rue : enquête anthropologique  n° 25 - page 15
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 1 - L'apéritif  n° 9 - page 3
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 2 - L'entrée  n° 10&11 - page 175
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 3 - Le poisson  n° 12 - page 3
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 4 - La viande  n° 13 - page 3
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 5 - Ananas rôti  n° 14 - page 3
BLANC Georges Menu Idéal - 1 - Crêpe parmentière au saumon et au caviar ; poulet de Bresse comme au G7  n° 33- page 7
BLANC Georges Menu Idéal - 2 - Savarin "velours noir" en rosace d'orange et de pamplemousse rose confit  n° 34- page 7
BLANCHARD Roselyne  L'imagerie culinaire de Joris-Karl Huysmans  n° 12 - page 39
BLANCHET Sylvie Les confréries vineuses du Centre et Val de Loire  n° 5 - page 41
BLONDEL Madeleine En tournant autour du pot : la moutarde de Dijon  n° 1 - page 7
BOCQUILLON Anne-Marie Le porc au Mayen Âge- Le roi des forêts  n° 37- page 23
BOILEAU Nicolas Le repas ridicule  n° 19 - page 55
BOMAN Patrick Bref lexique de l'infamie culinaire  n° 31- page 17
BOMAN Patrick Tentaculaire, vermiculaire: sensations sur le vif d'un voyageur européen à table, face à la cuisine coréenne  n° 35- page 53
BONAL Colonel François L'utilisation du vin de Champagne dans la cuisine  n° 7 - page 13
BONNAIN Rolande  La femme, l'amour et le sucre  n° 8 - page 15
BONNAT Stéphane Bonnat, chocolatier confiseur et torréfacteur de fèves depuis 1880  n° 54 - page 27
BONNEMAISON Joachim Illustration de la couverture - La soupière de Madame  n° 24 - couverture
BONNET Jean-Claude Le 18è siècle entre le Goût et les dégoûts  n° 15 - page 49
BORDAT Isabelle Lithographie extraite de "De bouche à oreille à bouche"  n° 15 - couverture
BORÈ Florence Illustration de la couverture - Le Goûter ; Ècorse fragile  n° 37 - couverture
BOUDIER Valérie Exposition gourmande / Coch-Coch : du l'art contemporain  n° 41 -page 71
BOURGEON Thierry La montre et le cuisinier  n° 36- page 43
BOURGEON Thierry Le quiz in  n° 36- page 45
BOURGUIGNON Philippe Éditorial: De vin, de vent et d’ivresse  n° 47 - page 7
BOURGUIGNON Philippe Dix-huit planches de raisin  n° 47 - page 19
BOURGUIGNON Philippe Fierté et Bonheur de Félicien Rops, vigneron à Corbeil-Essonnes  n° 47 - page 43
BOURGUIGNON Philippe "Je suis un extrémiste du goût"  n° 51 - page 28
BOURGUIGNON Philippe Le chocolat, un compagnon rebelle du vin  n° 54 - page 59
BOUYGUES Astrid  Le vin dans ses œuvres  n° 20 - page 51
BOUYGUES Astrid  Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 1 (Première partie)  n° 36- page 23
BOUYGUES Astrid  Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 2 (Deuxième partie)  n° 37- page 32
BOUYGUES Astrid  Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 3 (troisième et dernière partie)  n° 38- page 47
BOUYGUES Astrid  Introduction: Charcuterie  n° 41 -page 5
BOUYGUES Astrid  A la fois de l'art et du cochon  n° 41 -page 23
BOUYGUES Astrid  Éditorial: A notre bonne santé   n° 42 -page 5
BOUYGUES Astrid  Éditorial: Littérature de XIXème siècle: jouissances et frustations  n° 43 -page 5
BOUYGUES Astrid  Le boudin, cette couleuvre qu'on avale. Lecture d'un détail du Ventre de Paris  n° 43 -page 27
BOUYGUES Astrid  Po(è)mes de terre  n° 45 - page 82
BOUYGUES Astrid  La Cave, la Caverne et le Caveau   n° 47 - page 69
BOUYGUES Astrid  Le chat (et) Colas - Enfance, poésie et chocolat  n° 54 - page 75
BOYER Anne  Quelques livres relatifs au chocolat au 17e et 18e siècles  n° 10&11 - page 81
BRASSEUR Tania  La mangeuse de Colette  n° 13 - page 43
BUJ Anik Baisse d'influence de la diététique galénique en France à l'époque moderne: le chocolat en serait-il un marqueur ?  n° 42 -page 21
BUJ Anik  Les banquets historiques de Jean-Louis Flandrin   n° 46 - page 93
CADOLLE Daniel  Histoire de la stérilité de l'ail  n° 26 - page 11
CALINON Monique Avant-propos: La cuisine des bibliothèques  n° 49 - page 5
CALINON Monique Le musée Escoffier de l’Art culinaire  n° 53 - page 104
CANQUE Antoine Jeux de mots / Dégustons  n° 42 -page 79
CANQUE Antoine Recette historique / Petite histoire inachevée de la sole Walewska. Harmonie en rose et noir.  n° 43 -page 83
CANQUE Antoine Grand prix du livre Spirit' / Bibliothèques gourmandes  n° 50 - page 116
CANTAU Alina Gallica à table  n° 49 - page 27 
CAPATTI Alberto  Cuisiniers contre Gastronomes (1ère partie)  n° 14 - page 33
CAPATTI Alberto  Cuisiniers contre Gastronomes (2ème partie)  n° 15 - page 13
CARANTINO Georges Du sein maternel au biberon de Larose  n° 42 -page 32
CARANTINO Georges Avant-propos: La pomme de terre dans tous ses états  n° 45 - page 5
CARANTINO Georges De l'adoption de la pomme de terre  n° 45 - page 7
CARANTINO Georges Autoportrait de Jean-Louis Flandrin  n° 46 - page 24
CARANTINO Georges De la farine avant toute chose ! Petite histoire de la mouture  n° 50 - page 50
CARNEIRO Laetitia  Représentation de la vigne et de la viticulture en Bourgogne entre la fin du 15e et le 17e siècle  n° 24 - page 13
CARTELIER Bénédicte Arlequin / Caprices  n° 42 -page 58
CARTELIER Bénédicte Éditorial: Les transports de la table  n° 44 -page 5
CARTELIER Bénédicte Le Festin de Babette par le menu  n° 44 -page 36
CARTELIER Bénédicte Cuisine thermale  n° 44 -page 64
CARTELIER Bénédicte La Mousseline, purée, qu'est-ce que c'est bon !  n° 49 - page 88
CARTELIER Bénédicte Céleri-rave et céleri-branche  n° 50 - page 122
CARTELIER Bénédicte Diamant noir et or du Berry  n° 51 - page 121
CARTELIER Bénédicte Jurisprudence gourmande  n° 52 - page 86
CARTELIER Bénédicte La cuisine des territoires  n° 52 - page 121
CASATI-BROCHIER François  La gastronomie de Berchoux ou l'art de manger en douze préceptes  n° 12 - page 11
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 1ère partie « La philosophie du goût »  n° 23 - page 35
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 2ème partie « Le corps mécanique »   n° 24 - page 33
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 3ème partie « Le corps chimique »   n° 25 - page 45
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 4ème partie « Le corps électrique »  n° 26 - page 37
CASATI-BROCHIER François La science du goût ou l'analyse de la saveur - 5ème partie « Le corps biologique »   n° 27 - page 41
CASATI-BROCHIER François La science du goût ou l'analyse de la saveur - 6ème partie  « Le corps mathématique »   n° 28- page 49
CASATI-BROCHIER François La science du goût ou l'analyse de la saveur - 7ème partie « Le corps économique »   n° 30- page 31
CÉZANNE Paul Illustration de la couverture - Pommes vertes (1873) , Musée d'Orsay  n° 20 - couverture
CHABBERT Anne-Marie L'évolution hisorique du goût du champagne  n° 7 - page 7
CHARDIN Jean-Baptiste-Siméon Illustration de la couverture - Un dessert  n° 19 - couverture
CHATELAIN Sabine  Chair pour chair – chronique autour de la matière viande - 1ère partie  n° 27 - page 19
CHATELAIN Sabine  Chair pour chair – chronique autour de la matière viande – 2ème partie  n° 28- page 17
CHAUCER Geoffrey Contes de Canterbury  n° 23 - page 49
CHAUTEMPS Alexandre DL web, cuisine et gastronomie  n° 50 - page 109
CHENILLE Vincent Festins en images / Par le fer et par les airs  n° 44 -page 73
CHENILLE Vincent Les Patates  n° 45 - page 96
CHENILLE Vincent  Les Humeurs  n° 47 - page 94
CHENILLE Vincent La cuisine familiale dans la cuisine japonaise  n° 52 - page 70
CHEVIGNARD Bernard  La pomme de terre de Saint-John de Crèvecœur : un fruit de rêve et de raison (1782)  n° 10&11 - page 119
CHEVRIER Alain Sur les menus remarquables de Georges Perec  n° 3&4 - page 19
CHEVRIER Alain  Menus Contraints  n° 7 - page 37
CHEVRIER Alain  Menus Contraints II  n° 13 - page 31
CHEVRIER Alain  Menus Contraints III  n° 15 - page 21
CHEVRIER Alain  Menus Contraints IV  n° 16 - page 27
CHEVRIER Annie & Alain Karl Joseph Riepp : jeux d'orgues et métaphores gastronomiques  n° 34- page 15
COCHE-DURY Odile  Poésie de vigneron  n° 47 - page 104
COINTREAU Edouard L'Abécédaire liquidophile primé à Londres  n° 31- page 5
Colnet de Ravel Charles-Joseph  L'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres : Préface  n° 29- page 42
COMBIER Marc Bons baisers des bonnes bouffes en France  n° 48 - page 50
COMBIER Marc La photo officielle du Festival International de la Photographie Culinaire 2017  n° 49 - page 43
COMBIER Marc Hommage à Paul Bocuse - La photo officielle du Festival international de la photographie culinaire 2018  n° 50 - page 118
COMBIER Marc Les bières font les murs  n° 51 - page 69
COMBIER Marc Lieux mémorables  n° 53 - page 86
COMBIER Marc Les murs réclames (nt) du chocolat  n° 54 - page 93
COOREMANS Luc Introduction du numéro 40  n° 40 - page 5
COOSEMANS Alexandre Illustration de la couverture - Nature morte   n° 22  - couverture
CORBEAU Jean-Pierre  "Grimod ou Brillat, dis-moi qui tu préfères, je te dirai ce que tu manges"...  n° 15 - page 37
CORNU Laetitia Herbes et Légumes du Potager, ou comment se soigner en mangeant  n° 22 - page 31
COUDERC Pierre-François Illustration de la couverture - Bouquet pour un dîner ; Couteaux  n° 35 - couverture
COUTIN Bernard Illustration de la couverture - L'artichaut  n° 27 - couverture
COUTIN Bernard  La fleur est une saveur « petit précis érotique de l'artichaut »  n° 27 - page 15
COUTIN Bernard Dessin au trait de KORE que la Pythie  tente avec un grain de grenade de la faire succomber à la gourmandise  n° 36 - couverture
COUTIN Bernard Le grain de grenade  n° 36- page 17
CSERGO Julia Entretien avec Jean-Louis Flandrin  n° 2 - page 3
CSERGO Julia   Livre de cuisine et conscience régionale : l'exemple de l'Oberrheinisches Kochbuch de 1811  n° 10&11 - page 155
CSERGO Julia  Entretien avec Jean-Louis Flandrin suivi de L’invention de Platine  n° 46 - page 34
CSERGO Julia Présentation du numéro 53  n° 53 - page 11
CSERGO Julia Escoffier et la cuisine « à bon marché »  n° 53 - page 42
CUECO Henri Agata  n° 45 - Couverture
CURATOLO Bruno  Petite mythologie du bistrot parisien. Autour de Robert Giraud, conteur des comptoirs  n° 9 - page 37
DANIS Sophie Cuisine, culture et bibliothèques: de Jack Lang à Top Chef  n° 49 - page 7
DANIS Sophie Une collection savoureuse: le fonds iconographique de la bibliothèque Forney  n° 51 - page 109
DANIS Sophie Honneur aux dames : les fleurs d’Escoffier  n° 53 - page 75
DANIS Sophie Auguste Escoffier, une vie  n° 53 - page 116
DARCOS Xavier Le manioc et les gnocchis  n° 20 - page 51
DARGENT-DAUDON Cécile Illustration de la couverture - Nature morte ,  fin 19e  n° 18 - couverture
DAVIDSON Alan  Alexandre Dumas et son Grand dictionnaire de cuisine  n° 12 - page 25
DAVIDSON Alan  Le modèle de la critique française dans le monde anglo-saxon (traduction de Caroline RIVES)  n° 21 - page 7
De SOUSA Jörge Illustration de la couverture  n° 2 - couverture
DEBEIRE Evelyne Illustration de la couverture - La pizza aux fruits de mer  n° 25 - couverture
DEFILIPPO Carly  La critique gastronomique française - une exception culturelle et stylistique  n° 48 - page 82
DELACOURCELLE Philippe Le goût du Japon. Entretien réalisé par Sophie Danis le 30 octobre 2019  n° 52 - page 54
DELEANU Ion-Budaï Tziganiada (traduit du roumain par Nicoles Tafta)  n° 3&4 - page 75
DEMIREL Selçuk Festin  n° 34 - couverture
DEMOSSIER Marion  Une anthropologie des écrits de vignerons en Bourgogne et en Champagne  n° 13 - page 15
DEMOUY Patrick  Le festin du sacre des rois de France à Reims  n° 7 - page 19
DESLOSGESS  Yvon Lettre québécoise  n° 46 - page 69
DESTRADE-LÉVEILLÉ Cyril  Illustration de la couverture - "Le Charolles, l'exception au Chœur"  n° 39 - Couverture
DEVROEY Jean-Pierre  Usages, usagers, fonctions  n° 10&11 - page 115
DROUARD Alain  Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (1ère)  n° 16 - page 49
DROUARD Alain  Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (2ème)  n° 17 - page 45
DUCASSE Alain Menu idéal  n° 30- page 7
DUCASSE Alain Menu idéal -repas pour les vingt-cinq ans du Louis XV à Monaco  n° 37- page 7
DUHART Frédéric Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques  (1ère partie)  n° 22 - page 15
DUHART Frédéric  Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques  (seconde partie)  n° 23 - page 15
DUHART Frédéric  Manger à la mode dans le sud-ouest de la France au 18ème siècle  n° 28- page 31
DUMAY Claude Cuire à feux doux  n° 34- page 11
DUMOURIER Johannes Le vrai saucisson de Lyon, à deux voix  n° 49 - page 73
DUPONT Jacques Avant-propos   n° 47 - page 5
DUPUY Jean-Philippe Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (1ère partie)  n° 32- page 31
DUPUY Jean-Philippe Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (2ème partie)  n° 33- page 21
DUPUY Jean-Philippe Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (3ème partie)  n° 34- page 43
ELKAÏM-BOLLINGER Renée  Yeux au gingembre  n° 35- page 21
ELKAÏM-BOLLINGER Renée  Cueco et le silence des pommes de terre  n° 45 - page 76
ELLER Serena Illustration de la couverture - Jésus  n° 26 - couverture
ERMAN  Michel  Les Amoureuses  n° 18 - page 13
ERMAN  Michel Proust, une esthétique du goût  n° 20 - page 25
ESCOFFIER Auguste Projet d’assistance mutuelle pour l’extinction du paupérisme  n° 53 - page 9
ESCOFFIER Michel La fondation Escoffier  n° 53 - page 99
ETIENNE Michel Un personnage-clé de l'histoire du champagne : le commis voyageur  n° 6 - page 45
FAITH Nicolas  Le vin dans les restaurants britanniques  n° 48 - page 73
FAYARD Dominique  Du pré à l'assiette - L'A.O.C. "bœuf de Charolles": une viande typique produite dans un terroir d'exception  n° 39 - page 21
FAYE Alexandre 50 recettes faciles pour accommoder le Catalogue Collectif de France  n° 49 - page 21
FENELON François de Salignac de La Mothe Voyage dans l'île des Plaisirs - extrait de Fables  n° 13 - page 49
FINK Béatrice  Lecture iconographique des livres de cuisine français des  Lumières  n° 10&11 - page 91
FISCHLER Claude La recherche des sens perdus   n° 46 - page 55
FLANDRIN Jean-Louis  L'écriture des recettes  n° 10&11 - page 9
FLANDRIN Jean-Louis  L'invention du Bon Goût  n° 15 - page 31
FLANDRIN Jean-Louis Le goût de l'eau, anciens discours diététiques & culinaires   n° 46 - page 10
FLAUBERT Gustave Salambô  n° 15 - page 49
FOUILLOT-BON Sophie Présentation de Charles-Joseph-Auguste-Maximilien Colnet de Ravel: l'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres  n° 29- page 39
FOURNIER Jean-Pierre  Pétrone lu par Marc Meneau  n° 14 - page 5
FOURNIER Jean-Pierre De Mariemont à Tirlemont, un voyage salé, sucré à la découverte des reliures gourmandes  n° 29- page 21
FOURNIER Jean-Pierre Jean-François Piège, bibliophile gourmand  n° 35- page 7
FRECHON Eric  Menu Idéal - 1 - Bouillon de Légumes aux Herbes Potagères - Râpé de Truffe Noire  n° 19 - page 11
FRECHON Eric  Menu Idéal - 2 - Cabillaud Poêlê à l'Andouille de Guéméné, Rattes Écrasées au Beurre Salé  n° 20 - page 9
FRECHON Eric  Menu Idéal - 3 - Poitrine de Porc Fermière Cuite en Pot au Feu  n° 21 - page 5
FRITZ Jean-Marie  La carte des vins dans la France médiévale ou l'invention du "terroir"  n° 9 - page 11
GARNOT Benoît  L'histoire de l'alimentation en France aux 16e, 17e et 18e siècles  n° 14 - page 29
GARRIER Gilbert  Une histoire de la critique œnologique est-elle possible ?  n° 16 - page 41
GEIER Françoise  Sveltement vôtre  n° 23 - page 11
GEIER Françoise  Je l'ai élue  n° 24 - page 11
GEIER Françoise  Rahat… Loukoum…  n° 37- page 17
GERAS Adèle Cuisiner les livres (traduit par Caroline Rives)  n° 6 - page 19
GILBERT Victor Gabriel Un coin de la Halle aux poissons le matin  n° 43 - Couverture
GILLET Philippe  Littérature culinaire contre littérature gastronomique  n° 10&11 - page 13
GILLET Philippe Editorial   n° 40 - page 7
GIROUX André Illustration de Vingt plats qui donne la goutte d'Édouard de Pomiane  n° 42 - Couverture
GODARD Odile Ballade pour une Morue Défunte  n° 21 - page 19
GOFFAUX Sophie Photo en Couverture : La PASTA  n° 40 - Couverture
GOFFAUX Sophie Diététique, chimie, physique et géographie des pâtes  n° 40 - page 46
GOTTLIEB Georges Nippone ni bonne à regarder ! La cuisine japonaise au miroir des premiers voyageurs français  n° 52 - page 7
GRACIA Sergio La médiathèque-estaminet de Greney  n° 49 - Couverture
GRANDON Dominique "Maître Renard, par l'odeur alléché..."  n° 5 - page 31
GRIEVE Ann Les avatars de l'architecture des Lumières chez Marie-Antonin Carème : le pâtissier architecte (1783-1833)  n° 8 - page 37
GRIMOD de la REYNIERE Alexandre Balthazar Laurent Du Service de la Table  n° 37- page 44
GUÉRARD Michel Menu idéal - repas servi à l'occasion du 150ème anniversaire de la création d'Eugénie-les-Bains  n° 38- page 7
GUÉRARD Michel De la cuisine minceur à la cuisine de santé. Congrés européen sur l'Obésité, Lyon, le 9 mai 2012  n° 42 -page 9
GUERITEY Pierre-Marie Karl Joseph Riepp (1710-1775), facteur d'orgues et marchand de vin à Dijon  n° 34- page 35
GUILARD Christelle  L'histoire de la Foire gastronomique de Dijon  n° 20 - page 39
GUILLEMARD Colette Inspiration culinaire et lecture  n° 6 - page 31
GUY Gérard Croquis croquant au Café Constant  n° 38 - couverture
HACHENBERGER Hélène Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon  n° 3&4 - page 41
HADDAD Frida  Nacelles d'épices  n° 39 - page 51
HARWICH Nikita Le mole : de la sauce mythique au mythe gastronomique  n° 54 - page 9
HENRY Pierre Illustration de la couverture - Merveilles du jardin - 1984  n° 6   - couverture
HENRY Albert  Batailles de Vins et goût du vin au 13e siècle  n° 9 - page 5
HERVÉ Robert Diététique de la pomme de terre  n° 45 - page 22
HOCH Philippe  Le Manuel de la cuisine ou l'art d'irriter la gueule de Nicolas-François de Curel (Metz, 1811)  n° 10&11 - page 103
HOCH Philippe  La cuisine du Patrimoine écrit  n° 19 - page 17
HOCH Michèle Patrimoine gourmand doré sur tranche  n° 33- page 49
HORDÉ Tristan A l'aube du restaurant  n° 48 - page 12
HOURS Laurent Illustration de la couverture - Oeuvre originale pour Papilles  n° 14 - couverture
HYMAN Philip et Mary Pour une bibliothèque culinaire de la France  n° 2 - page 17
HYMAN Philip et Mary Méthode pour assaisonner les huîtres  n° 3&4 - page 3
HYMAN Philip et Mary  Les recettes de Flandrin : sources et méthodologie  n° 46 - page 85
ILLOUZ Claire Illustration de la couverture - Zestes, pensées  n° 30 - couverture
ILLOUZ Claire Zestes, ou le non-livre de cuisine  n° 30- page 13
JAPY Société Modèle de réveil animé produit par Japy vers 1950  n° 50 - 4éme de couv
JOANNELLE Hélène Introduction au "Livre des singularités" de Gabriel Peignot ( 6ème objet: De la Gastronomie - 1841)  n° 21 - page 39
JOLIS Pierre  Livres et recettes de cuisine en Europe du 14e au milieu du 19e siècle : Conclusion générale  n° 10&11 - page 171
JONES Robin F.  La cuisine anglaise au Moyen-Âge  n° 10&11 - page 23
JUILLY Thomassin de Vers au sujet d'un repas dont tous les mets étoient assaisonnés avec de l'ail  n° 18 - page 43
KAPLAN Steven K. Penser la meunerie pour réenchanter le pain, interview réalisé par Gérard Alemandou et Julia Csergo  n° 50 - page 8
KEIL Ian  Nourrir la pensée : enseigner l'histoire de l'alimentation  n° 8 - page 25
KHODOROWSKY Katherine Scène de genre / Le Déjeuner de jambon de Nicolas Lancret (1690-1743)  n° 41 -page 51
KHODOROWSKY Katherine Expressions d'origine… /…charcutière  n° 41 -page 61
KHODOROWSKY Katherine Scène de genre / La Raie de Chardin  n° 42 -page 68
KHODOROWSKY Katherine Scène de genre / Déjeuner de Gustave Caillebotte  n° 43 -page 69
KHODOROWSKY Katherine À la table du France  n° 44 -page 57
KHODOROWSKY Katherine Les mangeurs de pommes de terre de Vincent Van Gogh  n° 45 - page 91
KHODOROWSKY Katherine Le poète Piron à table avec ses amis Vadé et Collé d'Étienne Jeaurat  n° 47 - page 99
KHODOROWSKY Katherine Les bonnes des bouillons Duval   n° 48 - page 96
KHODOROWSKY Katherine Les Halles de Léon Augustin Lhermitte (1844-0925)  n° 49 - page 83
KHODOROWSKY Katherine Henri IV chez le meunier Michau  n° 50 - page 79
KHODOROWSKY Katherine B comme… Bière, Brel…  n° 51 - page 60
KHODOROWSKY Katherine 48 richesses de la France, oeuvre de Léonard Tasuguharu Foujita  n° 52 - page 63
KHODOROWSKY Katherine Avant-propos du numèro 54 "L'émoi du chocolat"  n° 54 - page 5
KHODOROWSKY Katherine Les cacaos du Droguier Menier de la pharmacopée aux grands crus du XXIe siècle  n° 54 - page 18
KHODOROWSKY Katherine Les sorciers de la ganache  n° 54 - page 41
KHODOROWSKY Katherine L’émotion du coulant au chocolat, Interview de Michel Bras  n° 54 - page 49
KHODOROWSKY Katherine L’Espagnol, la femme noire et l’enfant mulâtre, tableau de José de Páez (1720 - 1790)  n° 54 - page 86
KLABUND Alfred Henschkel Moreau (traduit par Pierre Meyland)  n° 8 - page 51
KROL Abram Illustration de la couverture - "La Raie"  n° 5   - couverture
KROL Martin R.  L'alimentarium de Vevey  n° 5 - page 3
KUSAKABE Kinbei Album de 100 photos du Japon  n° 52- Couverture
La CHESNAYE Nicolas de La condamnation du banquet  n° 10&11 - page 177
LACOMBE Jean-Paul Menu Idéal - 1 - Crème mousseuse aux cèpes frais  n° 27 - page 9
LACOMBE Jean-Paul  Menu Idéal - 2 - Poularde de Bresse "genre demi-deuil"  n° 28- page 5
LACOMBE Jean-Paul  Menu Idéal - 3 - Tarte feuilletée aux poires, pochées au beaujolais  n° 29- page 5 
LAFFOND Laurent-Jocelyn Joshua Nourritures à la campagne dans les récits de Georges Sand  n° 39 - page 57
LAFON Bernard Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne  n° 1 - page 1
LAFON Bernard Les bibliothècaires passent à table: l'An I de Papilles  n° 38- page 15
LAGRANGE Michel Bonne nouvelle  n° 22 - page 11
LAGRANGE Michel Le chou rouge  n° 29- page 9
LAGRANGE Michel Hommage à la pomme  n° 31- page 13
LAMBERT Anne-Sophie Cartographie des principaux fonds culinaires en bibliothèque  n° 49 - page 38
LAPERRIERE Jean-Philippe  Comment j’ai connu l’oeuvre de Jean-Louis Flandrin  n° 46 - page 73
LAURIOUX Bruno Pour une bibliothèque culinaire de la France  n° 2 - page 17
LAURIOUX Bruno  Des matières et des formes: production et utilisation des livres de cuisine à la fin du Moyen Âge  n° 10&11 - page 69
LAURIOUX Bruo Hommage funèbre à Jean -Louis Flandrin (1931-2001)  n° 20 - page 3
Le GRAND Marc-Antoine Le Roi de Cocagne  n° 12 - page 55
LE JONCOUR René Histoire d'une innovation alimentaire du XXe siècle: la cuisson aux ondes, des basses aux ultra hautes fréquences  n° 49 - page 46
LEBRUN Pierre-Brice Sur les traces des andouillettes d'Alexandre Dumas  n° 38- page 39
LECLERC  Véronique  Comprendre le goût - présentation du cédérom scientifique de Stéphane Gérard, Véronique Leclerc et Olivier Letodé  n° 18 - page 35
LECLERCQ Pierre Les pâtes à la renaissance: l'exemple de Lancelot de Casteau  n° 40 - page 99
LECLERCQ Pierre Les origines de la pomme de terre frite  n° 45 - page 47
LECLERCQ Pierre La bière en Europe, de la brasserie à l'assiette, interview réalisé par Patricia Moréraeu  n° 51 - page 21
LECOMTE  Jean-Michel  Pain blanc  n° 19 - page 13
LÈGLISE Max Le vin sous le glaive de la Loi  n° 5 - page 17
LEHMANN Gilly Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (1ère partie )  n° 1 - page 19
LEHMANN Gilly Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (2ème partie )  n° 2 - page 23
LEHMANN Gilly  Échanges entre livres de cuisine imprimés et recueils de recettes manuscrites en Angleterre, 1660-1730  n° 10&11 - page 35
LEHMANN Gilly  Le menu au XVIII° en Angleterre - La période de la cuisine de cour, 1700 - 1730  n° 39 - page 35
LEHMANN Gilly Le menu au XVIII° en Angleterre - Entre nouvelle cuisine française et traditions anglaises, 1730-1765  n° 42 -page 40
LEHMANN Gilly Le menu au XVIII° en Angleterre - Codification du menu et différenciation sociale, 1765-1800  n° 43 -page 56
LEMASSON Jean-Pierre Hyper Fast Food   n° 48 - page 90
LENNEP Jacques Tranche de lard, 2012, huile acrylique  n° 41 - Couverture
LENNEP Jacques Rosette de Lyon/ Braque, Salami / Vinci, Saucisson de Paris / Renoir. Huile et acrylique sur toile  n° 41 - 4éme de couv
LIBIS Jean  Les Trois Fontaines  n° 25 - page 9
LIM Tse Wei  Artisanat et société post-industrielle   n° 48 - page 65
LIOT Éric Illustration de la couverture - "pourquoi pas la nature morte"  n° 23 - couverture
LIU Danyu Les pratiques alimentaires des étudiants chinois en France: approche de leurs processus d'adaptation  n° 49 - page 58
LOGRE Bernard Le cacao, drogue médicinale de Brutus Menier  n° 54 - page 13
LOUSTEAUD Roger A belles dents: philatélie à croquer  n° 31- page 37
MADDALONI Marie-Claude Les bières se font mousser - Avant-propos  n° 51 - page 5 
MAGNE Élisabeth Comment la charcuterie fit advenir l'art contemporain  n° 41 -page 11
MANET Edouard Illustration de la couverture - La Botte d'asperges, 1880  n° 17 - couverture
MARION Catherine  Un chanoine en villégiature  n° 9 - page 23
MARREY Bernard La cafétéria de la bibliothèque, système Dewey  n° 3&4 - page 55
MARX Thierry Escoffier vu par…  n° 53 - page 5
MAUMET Robert Paul Ruat: fervent ambassadeur de la Provence  n° 30- page 25
MAUMET Robert Les papilles de la liberté; Goût et gourmandises chez Simone de Beauvoir  n° 31- page 25
MÉCHIN Colette Le salé, le séché, le fumé. Des techniques de conservation aux saveurs  n° 41 -page 38
MENEAU Marc  Menu Idéal - 1 - Crème de Homard en chaud et froid  n° 15 - page 9
MENEAU Marc  Menu Idéal - 2 - Toasts de coquilles Saint-Jacques à la moelle  n° 16 - page 9
MENEAU Marc  Menu Idéal - 3 - Tête de porc "à la broche"  n° 17 - page 9
MENEAU  Marc  Menu Idéal - 4 - Ananas entier rôti à la Vanille  n° 18 - page 9
MESPLÉDE J.F. Auguste Escoffier au milieu de la Brigade du SS Paris (1921)  n° 53- Couverture
MESPLÉDE J.F. Maison natale d’Escoffier à Villeneuve Loubet  n° 53 - 4éme de couv
MICHEL Angélique Photographie de Serge Oswald de la reliure de La France gastronomique de Marcel Rouff et Curnonsky  n° 33 - couverture
MILES Alex  Le dîner de dinde à l'Américaine (Traduction Caroline RIVES)  n° 23 - page 25
MIRIBEL Marielle de L'art culinaire dans les métamorphoses du livre  n° 16 - page 11
MONNET Pierre  La table patricienne : repas et politique dans une ville allemande à la fin du Moyen-âge  n° 14 - page 13
MONSELET Charles Le plaisir et l'amour  n° 30- page 47
MORDACQ Philippe  Le menu royal, objet symbolique de propagande ou affirmation de civilisation ?  n° 7 - page 29
MOREL Marie-Pierre Le Bois sans Feuilles - restaurant TROISGROS à Ouches (Loire)  n° 48 - 4éme de couv
MORÉREAU Patricia Avant-propos: Le réveil du meunier  n° 50 - page 5
MORÉREAU Patricia Avant propos: Le Japon aller-retour  n° 52 - page 5
MORÉREAU Patricia "Oh célébrer le printemps par des cuisines exquises"  n° 52 - page 38
MORGENSTERN Susie Autobiographie bibliographie d'un écrivain obèse  n° 6 - page 9
MOULIN Jacques Fraise  n° 32- page 11
MOYNE Thierry Menu Idéal - 1 - Asperges vertes au coulis d'orties ; promenades de Saint-Jacques en Arbois  n° 31- page 7
MOYNE Thierry Menu Idéal - 2 - Pigeon rôti aux arômes de vin de paille ; nem au fenouil et à la mangue  n° 32- page 5
OUBAHLI Mohamed Touiller et séparer : aspects des pâtes granuliformes et de leur origine au Maghreb et en al-Andalus  n° 40 - page 140
OXLEY George L'ivresse et le Sacré  n° 47 - page 52
PALANGA Raffaela Les pâtes en Ombrie : entre histoires et traditions orales  n° 40 - page 68
PAUTY Michel  Vitis ou les secrets de la pression  n° 17 - page 13
PEIGNOT PHILOMNESTE Gabriel Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (1ère partie)  n° 21 - page 
PEIGNOT PHILOMNESTE Gabriel Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (Seconde partie)  n° 22 - page 43 
PELLETIER Chantal Chair amour  n° 37- page 18
PERDRYEL   Gravure extraite du recueil "Intérieurs"  n° 3&4  - couverture
PERNODET François L'embarras de Giuseppe Arcimboldo  n° 33- page 15
PERRIN Jacques  Révélation du grand vin au Mont Athos  n° 47 - page 85
PERROT Maryvonne Du gustatif à l'éthique: autour du supplice de Tantale  n° 22 - page 23
PHILIPPE  Michel  Des anges en cuisine…  n° 19 - page 25
PIÈGE Jean-François Menu Idéal - 1 - Blanc manger d'œuf, truffe noire ; Caviar Osciètre, nage corsée, langoustines  n° 35- page 11
PIÈGE Jean-François Menu Idéal - 2 - Pigeonneau farci au foie gras ; Choco/café grillé en chaud/froid  n° 36- page 7
PIERRE Elisabeth Bière passion  n° 51 - page 9
PITOR Adrien Ravir le Palais. Les buvettes des tribunaux parisiens au XVIIIème siècle  n° 52 - page 92
PLOUVIER Liliane  Restaurant Comme chez soi  n° 39 - page 19
PLOUVIER Liliane  Aux origines des pâtes   n° 40 - page 9
PLOUVIER Liliane  Les Ricettari di Federico II : premier traité sur la pasta   n° 40 - page 33
PLOUVIER Liliane  Recette historique / Il était une fois les crépinettes  n° 41 -page 54
PLOUVIER Liliane  Recette historique / Gâteau "serpentine" pour pharaon  n° 42 -page 73
PLOUVIER Liliane  Les tribulations de l’escabèche: De la Rome antique à l’Espagne moderne via la Perse médiévale  n° 44 -page 47
PLOUVIER Liliane  Jean-Louis Flandrin à Bruxelles  n° 46 - page 62
PLOUVIER  Liliane  L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (1ère partie)  n° 18 - page 17
PLOUVIER  Liliane  L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (2eme partie)  n° 19 - page 35
PLOUVIER  Liliane  Les premières Pâtes  n° 32- page 31
PLOUVIER  Liliane  A la table du roi Hammurabi de Babylone (1ère partie)  n° 33- page 41
PLOUVIER  Liliane  A la table du roi Hammurabi de Babylone (2ème partie)  n° 35- page 39
POULAIN Caroline  Brillat-Savarin, cosmopolite et badin  n° 27 - page 29
POULAIN Caroline La couleur dans le livre de recettes des années 1860 aux années 1950  n° 31- page 43
POULAIN Caroline Menu / Saucisson, crevettes et jambon d'York  n° 41 -page 57
POULAIN Caroline Menu / Ce que les menus de 1914-1918 disent et ce qu'ils ne disent pas.  n° 42 -page 54
POULAIN Caroline Menu / Hugolâtre ou huguonard ? Deux menus !  n° 43 -page 77
POULAIN Caroline Du caneton aux navets au sandwich canard d’antan: La disparition du buffet de la gare, ou de la nostalgie gastronomique  n° 44 -page 69
PRIOUR François Gastronomie et polar : une enquête méditerranèenne  n° 33- page 31
PUISAIS Jacques  Le Vent   n° 47 - page 32
PUVIS Gérard Illustration de la couverture - "Pour Pierre Orsi"  n° 21 - couverture
QUENEAU Jacqueline Lorsque la table magnifie la puissance et la gloire de l'amphitryon  n° 30- page 17
QUENOT Yvette  Légumes et salades d'un jardin chalonnais à la fin du 16e siècle  n° 20 - page 11
RAMBOURG Patrick Steack en sauce : ou comment les sauces françaises contribuèrent au succès du steack anglais (18e  et 20e siècle)  n° 25 - page 29
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Un banquet servi à la française le 16 juillet 1846  n° 32- page 65
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Influence française et service à la russe dans un menu belge de 1856  n° 33- page 55
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Grand souper donné à Ismaïlia au bal de l'inauguration du canal de l'isthme de Suez, le 18/11/1869  n° 34- page 55
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - De la sauce normande à la sauce rémoulade : un menu de la Belle Époque  n° 35- page 65
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Un banquet républicain des maires de France à l'exposition universelle de Paris  n° 36- page 53
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - De la table élyséenne aux menus américains  n° 37- page 48
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Le banquet des Misérables de Victor Hugo à Bruxelles (1862)  n° 38- page 64
RAMBOURG Patrick  Histoire de menu - Les menus gourmands de Félicien Rops  n° 39 - page 68
REGOUT Nico Appel au réveil des consciences pour le cacao du « monde d’après »  n° 54 - page 34
RÉMON Jean-Pierre Extrait de l'ouvrage "Le France et la mer"  n° 44 - Couverture
RÉMON Jean-Pierre Extrait de l'ouvrage "Le France et la mer"  n° 44 - 4éme de couv
RENDU Victor Illustration de la couverture - Auxerrois au côt rouge dans Ampélographie française.  n° 13 - couverture
REY Alain Côtes et Coteaux   n° 47 - page 65
REYT Gwenaëlle Microbrasseries au Québec: l'effervescence d'un goût pour la bière  n° 51 - page 50
RIGAUX Jacky  La dégustation et le gourmet  n° 17 - page 35
RIGOLET Lionel  Menu Idéal  n° 39 - page 07
RIVES Caroline Les recueils de cuisine imaginaire  n° 1 - page 31
ROBERT Hervé  Nutrition / Tout est-il bon dans le cochon ? Analyse nutritionnelle des charcuteries  n° 41 -page 66
ROBERT Christine Le Catalogue Collectif de France: indispensable outil de recherche bibliographique fédérée  n° 49 - page 17
ROBERT Hervé  Les mensonges du chocolat cru  n° 54 - page 55
ROBERT Hervé  Le chocolat et l’amour : du mythe littéraire à la réalité scientifique  n° 54 - page 66
ROBERT Hervé  Le chocolat est-il une drogue ?  n° 54 - page 105
ROBLIN Odile L'alimentation à la prison de la Bastille au XVIIIème siècle: une culture de table élitaire ?  n° 52 - page 107
ROCHE Daniel  Élaboration de l'écrit culinaire  n° 10&11 - page 65
RONJAT Edouard Illustration en couleur extraite de "Le livre de cuisine de Jules Gouffé", 1867  n° 31 - couverture
ROUGIER René  Poésie de vigneron  n° 47 - page 104
ROUX Éric  Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches  n° 48 - page 40
SAINT-JACOB Michel de Nature morte aux pêches et aux raisins  n° 28 - couverture
SALE Nicolas L’association Disciples Escoffier International  n° 53 - page 111
SALVADORI  Philippe BOILEAU gourmet ou la bonne cuisine des lettres  n° 19 - page 51
SCHMITT Alexandre Sensation et perception des arômes des vins  n° 47 - page 24
SCHNEIDER Jean-Baptiste Les paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique: Des ambassadeurs de la gastronomie, du service et des arts de la table français 1864-1974  n° 44 -page 23
SCHONGAUER Martin Le meunier, estampe  n° 50 - Couverture
SCRIBELIUS Martin De la manière dont le Grand Scriblerus fut nourri pendant son enfance; Mémoires chapitre IV  n° 14 - page 43
SEKIGUCHI Ryoko Paris-Tokyo: regard d'une journaliste japonaise sur les échanges culinaires franco-japonais. Interview réalisé par Matthieu Aussudre  n° 52 - page 49
SERON Jean-François  Robert Morel, artisan éditeur  n° 26 - page 27
SERVAIS Jean-Claude "La bière" paru dans l'ouvrage Jacques Brel  n° 51- Couverture
SERVAIS Jean-Claude "La bière" paru dans l'ouvrage Jacques Brel  n° 51 - 4éme de couv
SHINE Laura Les six sens à la table de J.-K. Huysmans  n° 43 -page 7
STANGO Nadia  Une faim de symboles : l'exposition « Lectures Gourmandes »  n° 25 - page 59
SUHART Marcel  Prendre le sens du vent   n° 47 - page 37
SYREN André-Pierre Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon  n° 3&4 - page 41
SYREN Christine Ein sher kuenstlichs und nutzliches Kochbuch : les livres de cuisine allemands du 16e au 19e siècles, d'après le fonds de la BM de Mayence  n° 3&4 - page 59
SYREN André-Pierre L'art des mets  n° 21 - page 29
SYREN André-Pierre  Littérature et Gastronomie entre Italie et France  n° 26 - page 55
THIS-BENCKHARD Hervé  Petite histoire de la gastronomie moléculaire  n° 13 - page 5
THYARD Ponthus de De la bonne chère des anciens (Premier mémoire)  n° 24 - page 49
TIXIER Anne-Françoise Les murs réclames (nt) du chocolat  n° 54 - page 93
TOURATIER Sandrine Le commerce des vins de Bourgogne à Beaune au 18e  n° 3&4 - page 31
TOURNIER R. L'aligot au Grand Hôtel Gros (chez Germaine) - Aubrac - Aveyron  n° 48 - Couverture
TROISGROS Pierre Menu Idéal - 1 - Mousse de pigeon  n° 2 - page 13
TROISGROS Pierre Menu Idéal - 2 - Huitres chaudes aux frisons de concombre  n° 3&4 - page 15
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 3 - Le poisson  n° 5 - page 13
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 4 - Pièce de bœuf au fleurie, à la moëlle  n° 6 - page 3
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 5 - Les fromages  n° 7 - page 5
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 6 - Les desserts  n° 8 - page 3
VALERI Renée  Création et transmission du savoir culinaire en Scandinavie au 17e siècle  n° 10&11 - page 51
VALLUIS Bernard Les enjeux de la politique du blé  n° 50 - page 42
VARRY Dominique  Les livres de cuisine dans les inventaires de saisies révolutionnaires  n° 10&11 - page 123
VARRY Dominique  Papier raisin, une histoire  n° 47 - page 10
VECCHIO Silvana  La discipline de la langue : parler et manger dans la culture médiévale  n° 12 - page 5
VERNUS Michel  Les livres de cuisine dans les inventaires de libraires et de particuliers en Franche-Comté (18e et 19e siècles)  n° 10&11 - page 145
VEYRAT Marc  Menu Idéal - 1 - Entrées  n° 24 - page 5
VEYRAT Marc  Menu Idéal - 2 - Légumes  n° 25 - page 5
VEYRAT Marc  Menu Idéal - 3 - Viande et Desserts  n° 26 - page 9
VIARDOT Jean  Livre de cuisine et collectionneurs français  n° 10&11 - page 137
VIGO Chiara  Le langage de la cuisine  n° 28- page 9
VINCENOT-GUIHENEUF Claudine  A la table d'Henri Vincenot  n° 8 - page 7
VOLTAIRE François-Marie Arouet Le Mondain  n° 16 - page 59
Von HOFFMAN Viktoria  La distinction par le goût   n° 46 - page 79
WIBAULT Dominique Gallica à table  n° 49 - page 27 
WICKY Erika "Et où diable est ce potage ?": une petite histoire des repas d'odeurs  n° 51 - page 89
WILLM Claude De l'École de meunerie à l'ENILIA-ENSMIC  n° 50 - page 76
ZAYAS Rodrigo de  "Secreti" d'un épicier apothicaire des Médicis (1593)  n° 20 - page 31
ZUDDAS  David  Menu Idéal - 1 - Entrées  n° 22 - page 5
ZUDDAS  David  Menu Idéal - 2 - Poissons - Desserts  n° 23 - page 5

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