PAPILLES -Recherche par auteur

 

 Liste des auteurs ayant été publiés dans la revue PAPILLES

mise à jour jusqu'au numéro 44



NOMS des AUTEURS Prénoms TITRES des Articles publiés Revue, numéro & page
ABRAMSON Julia Frontières de la nourriture en Oklahoma PAPILLES n° 38- page 26
ABRIC Sophie et Loïc  L'épine-vinette de Saint-Seine-l'Abbaye, confiture du passé, confiture du futur ? PAPILLES n° 24 - page 25
ADRIAENSEN Alexander Nature morte Hollandaise PAPILLES n° 16 - couverture
ALEXANDRE-BIDON Danièle Des turbercules fun en bulles… Les pommes de terre sur la table à dessin PAPILLES n° 45 - page 65
ALLEMANDOU Gérard Le mot du Président PAPILLES n° 40 - page 4
ALLEMANDOU Gérard Rencontre / Yves Camdeborde - La "bistronomie" charcutière PAPILLES n° 41 -page 68
ALLEMANDOU Gérard De la ville à la scène, le personnage de l'écaillère PAPILLES n° 43 -page 41
AMRAOUI Idriss Al Le paradis des femmes et l'enfer des chevaux PAPILLES n° 6 - page 51
ARCIMBOLDO Guiseppe Illustration de la couverture - L'automne PAPILLES n° 12 - couverture
ASTIER Ingrid Parfums de bouche PAPILLES n° 32- page 17
AUZEL Jean-Pierre Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne PAPILLES n° 1 - page 1
BALZAC Honoré de Traité des Excitants Modernes PAPILLES n° 17 - page 53
BARATELLA Sylvine  Jérôme Cardan : un médecin face à la sorcellerie et une leçon de diététique PAPILLES n° 17 - page 29
BARBIER Jean-Paul  Nicolas Appert vu par Balthazar Grimod de la Reynière dans son Almanach des Gourmands PAPILLES n° 12 - page 47
BARUCH Marc-Olivier Hommage funèbre à Jean Gattégno, prèsident des Bibliothèques gourmandes PAPILLES n° 7 - page 1
BAUGÉ Bénédict Rencontre / La cinquième saison selon Guillaume et Christine Viala PAPILLES n° 42 -page 64
BAUGÉ Bénédict Rencontre / "April in Paris". Un menu de printemps de Guillaume Delage PAPILLES n° 43 -page 73
BAUGÉ Bénédict Escoffier voyageur PAPILLES n° 44 -page 9
BAUGÉ Bénédict Esthétique de la purée PAPILLES n° 45 - page 34
BAVEUX Patrice Dans les vieux pots / Les camions dans la rue PAPILLES n° 44 -page 77
BEAUGÉ Bénédict Technique ou produit, faut-il choisir (1ère partie) PAPILLES n° 35- page 25
BEAUGÉ Bénédict Technique ou produit, faut-il choisir (2ème partie) PAPILLES n° 36- page 37
BENOIT-BASSET Marie-Paule Illustration de la couverture - La brochette de fraises - Le tryptique de Bacchus PAPILLES n° 32 - couverture
BENSOUSSAN Maurice New York 1902 PAPILLES n° 29- page 11
BEROS Bernard Illustration de la couverture - Le chou rouge PAPILLES n° 29 - couverture
BERTHON Salomé  La convivialité à l'épreuve des repas de rue : enquête anthropologique PAPILLES n° 25 - page 15
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 2 - L'entrée PAPILLES n° 10&11 - page 175
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 3 - Le poisson PAPILLES n° 12 - page 3
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 4 - La viande PAPILLES n° 13 - page 3
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 5 - Ananas rôti PAPILLES n° 14 - page 3
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 1 - L'apéritif PAPILLES n° 9 - page 3
BLANC Georges Menu Idéal - 1 - Crêpe parmentière au saumon et au caviar ; poulet de Bresse comme au G7 PAPILLES n° 33- page 7
BLANC Georges Menu Idéal - 2 - Savarin "velours noir" en rosace d'orange et de pamplemousse rose confit PAPILLES n° 34- page 7
BLANCHARD Roselyne  L'imagerie culinaire de Joris-Karl Huysmans PAPILLES n° 12 - page 39
BLANCHET Sylvie Les confréries vineuses du Centre et Val de Loire PAPILLES n° 5 - page 41
BLONDEL Madeleine En tournant autour du pot : la moutarde de Dijon PAPILLES n° 1 - page 7
BOCQUILLON Anne-Marie Le porc au Mayen Âge- Le roi des forêts PAPILLES n° 37- page 23
BOILEAU Nicolas Le repas ridicule PAPILLES n° 19 - page 55
BOMAN Patrick Bref lexique de l'infamie culinaire PAPILLES n° 31- page 17
BOMAN Patrick Tentaculaire, vermiculaire: sensations sur le vif d'un voyageur européen à table, face à la cuisine coréenne PAPILLES n° 35- page 53
BONAL Colonel François L'utilisation du vin de Champagne dans la cuisine PAPILLES n° 7 - page 13
BONNAIN Rolande  La femme, l'amour et le sucre PAPILLES n° 8 - page 15
BONNEMAISON Joachim Illustration de la couverture - La soupière de Madame PAPILLES n° 24 - couverture
BONNET Jean-Claude Le 18è siècle entre le Goût et les dégoûts PAPILLES n° 15 - page 49
BORDAT Isabelle Lithographie extraite de "De bouche à oreille à bouche" PAPILLES n° 15 - couverture
BORÈ Florence Illustration de la couverture - Le Goûter ; Ècorse fragile PAPILLES n° 37 - couverture
BOUDIER Valérie Exposition gourmande / Coch-Coch : du l'art contemporain PAPILLES n° 41 -page 71
BOURGEON Thierry La montre et le cuisinier PAPILLES n° 36- page 43
BOURGEON Thierry Le quiz in PAPILLES n° 36- page 45
BOUYGUES Astrid  Le vin dans ses œuvres PAPILLES n° 20 - page 51
BOUYGUES Astrid  Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 1 (Première partie) PAPILLES n° 36- page 23
BOUYGUES Astrid  Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 2 (Deuxième partie) PAPILLES n° 37- page 32
BOUYGUES Astrid  Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 3 (troisième et dernière partie) PAPILLES n° 38- page 47
BOUYGUES Astrid  A la fois de l'art et du cochon PAPILLES n° 41 -page 23
BOUYGUES Astrid  Introduction du numéro 41 PAPILLES n° 41 -page 5
BOUYGUES Astrid  Éditorial du numéro 42 PAPILLES n° 42 -page 5
BOUYGUES Astrid  Le boudin, cette couleuvre qu'on avale. Lecture d'un détail du Ventre de Paris PAPILLES n° 43 -page 27
BOUYGUES Astrid  Éditorial du numéro 43 PAPILLES n° 43 -page 5
BOUYGUES Astrid  Po(è)mes de terre PAPILLES n° 45 - page 82
BOYER Anne  Quelques livres relatifs au chocolat au 17e et 18e siècles PAPILLES n° 10&11 - page 81
BRASSEUR Tania  La mangeuse de Colette PAPILLES n° 13 - page 43
BUJ Anik Baisse d'influence de la diététique galénique en France à l'époque moderne: le chocolat en serait-il un marqueur ? PAPILLES n° 42 -page 21
CADOLLE Daniel  Histoire de la stérilité de l'ail PAPILLES n° 26 - page 11
CANQUE Antoine Jeux de mots / Dégustons PAPILLES n° 42 -page 79
CANQUE Antoine Recette historique / Petite histoire inachevée de la sole Walewska. Harmonie en rose et noir. PAPILLES n° 43 -page 83
CAPATTI Alberto  Cuisiniers contre Gastronomes (1ère partie) PAPILLES n° 14 - page 33
CAPATTI Alberto  Cuisiniers contre Gastronomes (2ème partie) PAPILLES n° 15 - page 13
CARANTINO Georges Du sein maternel au biberon de Larose PAPILLES n° 42 -page 32
CARANTINO Georges Avant-propos n°45 PAPILLES n° 45 - page 5
CARANTINO Georges De l'adoption de la pomme de terre PAPILLES n° 45 - page 7
CARNEIRO Laetitia  Représentation de la vigne et de la viticulture en Bourgogne entre la fin du 15e et le 17e siècle PAPILLES n° 24 - page 13
CARTELIER Bénédicte Arlequin / Caprices PAPILLES n° 42 -page 58
CARTELIER Bénédicte Le Festin de Babette par le menu PAPILLES n° 44 -page 36
CARTELIER Bénédicte Éditorial du numéro 44 PAPILLES n° 44 -page 5
CARTELIER Bénédicte Cuisine thermale PAPILLES n° 44 -page 64
CASATI-BROCHIER François  La gastronomie de Berchoux ou l'art de manger en douze préceptes PAPILLES n° 12 - page 11
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 1ère partie « La philosophie du goût » PAPILLES n° 23 - page 35
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 2ème partie « Le corps mécanique »  PAPILLES n° 24 - page 33
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 3ème partie « Le corps chimique »  PAPILLES n° 25 - page 45
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 4ème partie « Le corps électrique » PAPILLES n° 26 - page 37
CASATI-BROCHIER François La science du goût ou l'analyse de la saveur - 5ème partie « Le corps biologique »  PAPILLES n° 27 - page 41
CASATI-BROCHIER François La science du goût ou l'analyse de la saveur - 6ème partie  « Le corps mathématique »  PAPILLES n° 28- page 49
CASATI-BROCHIER François La science du goût ou l'analyse de la saveur - 7ème partie « Le corps économique »  PAPILLES n° 30- page 31
CÉZANNE Paul Illustration de la couverture - Pommes vertes (1873) , Musée d'Orsay PAPILLES n° 20 - couverture
CHABBERT Anne-Marie L'évolution hisorique du goût du champagne PAPILLES n° 7 - page 7
CHARDIN Jean-Baptiste-Siméon Illustration de la couverture - Un dessert PAPILLES n° 19 - couverture
CHATELAIN Sabine  Chair pour chair – chronique autour de la matière viande - 1ère partie PAPILLES n° 27 - page 19
CHATELAIN Sabine  Chair pour chair – chronique autour de la matière viande – 2ème partie PAPILLES n° 28- page 17
CHAUCER Geoffrey Contes de Canterbury PAPILLES n° 23 - page 49
CHENILLE Vincent Festins en images / Par le fer et par les airs PAPILLES n° 44 -page 73
CHENILLE Vincent Les Patates PAPILLES n° 45 - page 96
CHEVIGNARD Bernard  La pomme de terre de Saint-John de Crèvecœur : un fruit de rêve et de raison (1782) PAPILLES n° 10&11 - page 119
CHEVRIER Alain  Menus Contraints II PAPILLES n° 13 - page 31
CHEVRIER Alain  Menus Contraints III PAPILLES n° 15 - page 21
CHEVRIER Alain  Menus Contraints IV PAPILLES n° 16 - page 27
CHEVRIER Alain Sur les menus remarquables de Georges Perec PAPILLES n° 3&4 - page 19
CHEVRIER Annie & Alain Karl Joseph Riepp : jeux d'orgues et métaphores gastronomiques PAPILLES n° 34- page 15
CHEVRIER Alain  Menus Contraints PAPILLES n° 7 - page 37
COINTREAU Edouard L'Abécédaire liquidophile primé à Londres PAPILLES n° 31- page 5
Colnet de Ravel Charles-Joseph  L'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres : Préface PAPILLES n° 29- page 42
COOREMANS Luc Introduction du numéro 40 PAPILLES n° 40 - page 5
COOSEMANS Alexandre Illustration de la couverture - Nature morte  PAPILLES n° 22  - couverture
CORBEAU Jean-Pierre  "Grimod ou Brillat, dis-moi qui tu préfères, je te dirai ce que tu manges"... PAPILLES n° 15 - page 37
CORNU Laetitia Herbes et Légumes du Potager, ou comment se soigner en mangeant PAPILLES n° 22 - page 31
COUDERC Pierre-François Illustration de la couverture - Bouquet pour un dîner ; Couteaux PAPILLES n° 35 - couverture
COUTIN Bernard Illustration de la couverture - L'artichaut PAPILLES n° 27 - couverture
COUTIN Bernard  La fleur est une saveur « petit précis érotique de l'artichaut » PAPILLES n° 27 - page 15
COUTIN Bernard Dessin au trait de KORE que la Pythie  tente avec un grain de grenade de la faire succomber à la gourmandise PAPILLES n° 36 - couverture
COUTIN Bernard Le grain de grenade PAPILLES n° 36- page 17
CSERGO Julia   Livre de cuisine et conscience régionale : l'exemple de l'Oberrheinisches Kochbuch de 1811 PAPILLES n° 10&11 - page 155
CSERGO Julia Entretien avec Jean-Louis Flandrin PAPILLES n° 2 - page 3
CUECO Henri Agata PAPILLES n° 45 - Couverture
CURATOLO Bruno  Petite mythologie du bistrot parisien. Autour de Robert Giraud, conteur des comptoirs PAPILLES n° 9 - page 37
DARCOS Xavier Le manioc et les gnocchis PAPILLES n° 20 - page 51
DARGENT-DAUDON Cécile Illustration de la couverture - Nature morte ,  fin 19e PAPILLES n° 18 - couverture
DAVIDSON Alan  Alexandre Dumas et son Grand dictionnaire de cuisine PAPILLES n° 12 - page 25
DAVIDSON Alan  Le modèle de la critique française dans le monde anglo-saxon (traduction de Caroline RIVES) PAPILLES n° 21 - page 7
De SOUSA Jörge Illustration de la couverture PAPILLES n° 2 - couverture
DEBEIRE Evelyne Illustration de la couverture - La pizza aux fruits de mer PAPILLES n° 25 - couverture
DELEANU Ion-Budaï Tziganiada (traduit du roumain par Nicoles Tafta) PAPILLES n° 3&4 - page 75
DEMIREL Selçuk Festin PAPILLES n° 34 - couverture
DEMOSSIER Marion  Une anthropologie des écrits de vignerons en Bourgogne et en Champagne PAPILLES n° 13 - page 15
DEMOUY Patrick  Le festin du sacre des rois de France à Reims PAPILLES n° 7 - page 19
DESTRADE-LÉVEILLÉ Cyril  Illustration de la couverture - "Le Charolles, l'exception au Chœur" PAPILLES n° 39 - Couverture
DEVROEY Jean-Pierre  Usages, usagers, fonctions PAPILLES n° 10&11 - page 115
DROUARD Alain  Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (1ère partie) PAPILLES n° 16 - page 49
DROUARD Alain  Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (2ème partie) PAPILLES n° 17 - page 45
DUCASSE Alain Menu idéal PAPILLES n° 30- page 7
DUCASSE Alain Menu idéal -repas pour les vingt-cinq ans du Louis XV à Monaco PAPILLES n° 37- page 7
DUHART Frédéric Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques  (première partie) PAPILLES n° 22 - page 15
DUHART Frédéric  Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques  (seconde partie) PAPILLES n° 23 - page 15
DUHART Frédéric  Manger à la mode dans le sud-ouest de la France au 18ème siècle PAPILLES n° 28- page 31
DUMAY Claude Cuire à feux doux PAPILLES n° 34- page 11
DUPUY Jean-Philippe Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (1ère partie) PAPILLES n° 32- page 31
DUPUY Jean-Philippe Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (2ème partie) PAPILLES n° 33- page 21
DUPUY Jean-Philippe Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (3ème partie) PAPILLES n° 34- page 43
ELKAÏM-BOLLINGER Renée  Yeux au gingembre PAPILLES n° 35- page 21
ELKAÏM-BOLLINGER Renée  Cueco et le silence des pommes de terre PAPILLES n° 45 - page 76
ELLER Serena Illustration de la couverture - Jésus PAPILLES n° 26 - couverture
ERMAN  Michel  Les Amoureuses PAPILLES n° 18 - page 13
ERMAN  Michel Proust, une esthétique du goût PAPILLES n° 20 - page 25
ETIENNE Michel Un personnage-clé de l'histoire du champagne : le commis voyageur PAPILLES n° 6 - page 45
FAYARD Dominique  Du pré à l'assiette - L'A.O.C. "bœuf de Charolles": une viande typique produite dans un terroir d'exception PAPILLES n° 39 - page 21
FENELON François de Salignac de La Mothe Voyage dans l'île des Plaisirs - extrait de Fables PAPILLES n° 13 - page 49
FINK Béatrice  Lecture iconographique des livres de cuisine français des  Lumières PAPILLES n° 10&11 - page 91
FLANDRIN Jean-Louis  L'écriture des recettes PAPILLES n° 10&11 - page 9
FLANDRIN Jean-Louis  L'invention du Bon Goût PAPILLES n° 15 - page 31
FLAUBERT Gustave Salambô PAPILLES n° 15 - page 49
FOUILLOT-BON Sophie Présentation de Charles-Joseph-Auguste-Maximilien Colnet de Ravel: l'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres PAPILLES n° 29- page 39
FOURNIER Jean-Pierre  Pétrone lu par Marc Meneau PAPILLES n° 14 - page 5
FOURNIER Jean-Pierre De Mariemont à Tirlemont, un voyage salé, sucré à la découverte des reliures gourmandes PAPILLES n° 29- page 21
FOURNIER Jean-Pierre Jean-François Piège, bibliophile gourmand PAPILLES n° 35- page 7
FRECHON Eric  Menu Idéal - 1 - Bouillon de Légumes aux Herbes Potagères - Râpé de Truffe Noire PAPILLES n° 19 - page 11
FRECHON Eric  Menu Idéal - 2 - Cabillaud Poêlê à l'Andouille de Guéméné, Rattes Écrasées au Beurre Salé PAPILLES n° 20 - page 9
FRECHON Eric  Menu Idéal - 3 - Poitrine de Porc Fermière Cuite en Pot au Feu PAPILLES n° 21 - page 5
FRITZ Jean-Marie  La carte des vins dans la France médiévale ou l'invention du "terroir" PAPILLES n° 9 - page 11
GARNOT Benoît  L'histoire de l'alimentation en France aux 16e, 17e et 18e siècles PAPILLES n° 14 - page 29
GARRIER Gilbert  Une histoire de la critique œnologique est-elle possible ? PAPILLES n° 16 - page 41
GEIER Françoise  Sveltement vôtre PAPILLES n° 23 - page 11
GEIER Françoise  Je l'ai élue PAPILLES n° 24 - page 11
GEIER Françoise  Rahat… Loukoum… PAPILLES n° 37- page 17
GERAS Adèle Cuisiner les livres (traduit par Caroline Rives) PAPILLES n° 6 - page 19
GILBERT Victor Gabriel Un coin de la Halle aux poissons le matin PAPILLES n° 43 - Couverture
GILLET Philippe  Littérature culinaire contre littérature gastronomique PAPILLES n° 10&11 - page 13
GILLET Philippe Editorial  PAPILLES n° 40 - page 7
GIROUX André Illustration de Vingt plats qui donne la goutte d'Édouard de Pomiane PAPILLES n° 42 - Couverture
GODARD Odile Ballade pour une Morue Défunte PAPILLES n° 21 - page 19
GOFFAUX Sophie Photo en Couverture : La PASTA PAPILLES n° 40 - Couverture
GOFFAUX Sophie Diététique, chimie, physique et géographie des pâtes PAPILLES n° 40 - page 46
GRANDON Dominique "Maître Renard, par l'odeur alléché..." PAPILLES n° 5 - page 31
GRIEVE Ann Les avatars de l'architecture des Lumières chez Marie-Antonin Carème : le pâtissier architecte (1783-1833) PAPILLES n° 8 - page 37
GRIMOD de la REYNIERE Alexandre Balthazar Laurent Du Service de la Table PAPILLES n° 37- page 44
GUÉRARD Michel Menu idéal - repas servi à l'occasion du 150ème anniversaire de la création d'Eugénie-les-Bains PAPILLES n° 38- page 7
GUÉRARD Michel De la cuisine minceur à la cuisine de santé. Congrés européen sur l'Obésité, Lyon, le 9 mai 2012 PAPILLES n° 42 -page 9
GUERITEY Pierre-Marie Karl Joseph Riepp (1710-1775), facteur d'orgues et marchand de vin à Dijon PAPILLES n° 34- page 35
GUILARD Christelle  L'histoire de la Foire gastronomique de Dijon PAPILLES n° 20 - page 39
GUILLEMARD Colette Inspiration culinaire et lecture PAPILLES n° 6 - page 31
GUY Gérard Croquis croquant au Café Constant PAPILLES n° 38 - couverture
HACHENBERGER Hélène Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon PAPILLES n° 3&4 - page 41
HADDAD Frida  Nacelles d'épices PAPILLES n° 39 - page 51
HENRY Pierre Illustration de la couverture - Merveilles du jardin - 1984 PAPILLES n° 6   - couverture
HENRY Albert  Batailles de Vins et goût du vin au 13e siècle PAPILLES n° 9 - page 5
HERVÉ Robert Diététique de la pomme de terre PAPILLES n° 45 - page 22
HOCH Philippe  Le Manuel de la cuisine ou l'art d'irriter la gueule de Nicolas-François de Curel (Metz, 1811) PAPILLES n° 10&11 - page 103
HOCH Philippe  La cuisine du Patrimoine écrit PAPILLES n° 19 - page 17
HOCH Michèle Patrimoine gourmand doré sur tranche PAPILLES n° 33- page 49
HOURS Laurent Illustration de la couverture - Oeuvre originale pour Papilles PAPILLES n° 14 - couverture
HYMAN Philip et Mary Pour une bibliothèque culinaire de la France PAPILLES n° 2 - page 17
HYMAN Philip et Mary Méthode pour assaisonner les huîtres PAPILLES n° 3&4 - page 3
ILLOUZ Claire Illustration de la couverture - Zestes, pensées PAPILLES n° 30 - couverture
ILLOUZ Claire Zestes, ou le non-livre de cuisine PAPILLES n° 30- page 13
JOANNELLE Hélène Introduction au "Livre des singularités" de Gabriel Peignot ( 6ème objet: De la Gastronomie - 1841) PAPILLES n° 21 - page 39
JOLIS Pierre  Livres et recettes de cuisine en Europe du 14e au milieu du 19e siècle : Conclusion générale PAPILLES n° 10&11 - page 171
JONES Robin F.  La cuisine anglaise au Moyen-Âge PAPILLES n° 10&11 - page 23
JUILLY Thomassin de Vers au sujet d'un repas dont tous les mets étoient assaisonnés avec de l'ail PAPILLES n° 18 - page 43
KEIL Ian  Nourrir la pensée : enseigner l'histoire de l'alimentation PAPILLES n° 8 - page 25
KHODOROWSKY Katherine Scène de genre / Le Déjeuner de jambon de Nicolas Lancret (1690-1743) PAPILLES n° 41 -page 51
KHODOROWSKY Katherine Expressions d'origine… /…charcutière PAPILLES n° 41 -page 61
KHODOROWSKY Katherine Scène de genre / La Raie de Chardin PAPILLES n° 42 -page 68
KHODOROWSKY Katherine Scène de genre / Déjeuner de Gustave Caillebotte PAPILLES n° 43 -page 69
KHODOROWSKY Katherine À la table du France PAPILLES n° 44 -page 57
KHODOROWSKY Katherine Les mangeurs de pommes de terre de Vincent Van Gogh PAPILLES n° 45 - page 91
KLABUND Alfred Henschkel Moreau (traduit par Pierre Meyland) PAPILLES n° 8 - page 51
KROL Abram Illustration de la couverture - "La Raie" PAPILLES n° 5   - couverture
KROL Martin R.  L'alimentarium de Vevey PAPILLES n° 5 - page 3
La CHESNAYE Nicolas de La condamnation du banquet PAPILLES n° 10&11 - page 177
LACOMBE Jean-Paul Menu Idéal - 1 - Crème mousseuse aux cèpes frais PAPILLES n° 27 - page 9
LACOMBE Jean-Paul  Menu Idéal - 2 - Poularde de Bresse "genre demi-deuil" PAPILLES n° 28- page 5
LACOMBE Jean-Paul  Menu Idéal - 3 - Tarte feuilletée aux poires, pochées au beaujolais PAPILLES n° 29- page 5 
LAFFOND Laurent-Jocelyn Joshua Nourritures à la campagne dans les récits de Georges Sand PAPILLES n° 39 - page 57
LAFON Bernard Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne PAPILLES n° 1 - page 1
LAFON Bernard Les bibliothècaires passent à table: l'An I de Papilles PAPILLES n° 38- page 15
LAGRANGE Michel Bonne nouvelle PAPILLES n° 22 - page 11
LAGRANGE Michel Le chou rouge PAPILLES n° 29- page 9
LAGRANGE Michel Hommage à la pomme PAPILLES n° 31- page 13
LAURIOUX Bruno  Des matières et des formes: production et utilisation des livres de cuisine à la fin du Moyen Âge PAPILLES n° 10&11 - page 69
LAURIOUX Bruno Pour une bibliothèque culinaire de la France PAPILLES n° 2 - page 17
LAURIOUX Bruo Hommage funèbre à Jean -Louis Flandrin (1931-2001) PAPILLES n° 20 - page 3
Le GRAND Marc-Antoine Le Roi de Cocagne PAPILLES n° 12 - page 55
LEBRUN Pierre-Brice Sur les traces des andouillettes d'Alexandre Dumas PAPILLES n° 38- page 39
LECLERC  Véronique  Comprendre le goût - présentation du cédérom scientifique de Stéphane Gérard, Véronique Leclerc et Olivier Letodé PAPILLES n° 18 - page 35
LECLERCQ Pierre Les pâtes à la renaissance: l'exemple de Lancelot de Casteau PAPILLES n° 40 - page 99
LECLERCQ Pierre Les origines de la pomme de terre frite PAPILLES n° 45 - page 47
LECOMTE  Jean-Michel  Pain blanc PAPILLES n° 19 - page 13
LÈGLISE Max Le vin sous le glaive de la Loi PAPILLES n° 5 - page 17
LEHMANN Gilly Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (1ère partie ) PAPILLES n° 1 - page 19
LEHMANN Gilly  Échanges entre livres de cuisine imprimés et recueils de recettes manuscrites en Angleterre, 1660-1730 PAPILLES n° 10&11 - page 35
LEHMANN Gilly Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (2ème partie ) PAPILLES n° 2 - page 23
LEHMANN Gilly  Le menu au XVIII° en Angleterre - La période de la cuisine de cour, 1700 - 1730 PAPILLES n° 39 - page 35
LEHMANN Gilly Le menu au XVIII° en Angleterre - Entre nouvelle cuisine française et traditions anglaises, 1730-1765 PAPILLES n° 42 -page 40
LEHMANN Gilly Le menu au XVIII° en Angleterre - Codification du menu et différenciation sociale, 1765-1800 PAPILLES n° 43 -page 56
LENNEP Jacques Rosette de Lyon/ Braque, Salami / Vinci, Saucisson de Paris / Renoir. Huile et acrylique sur toile PAPILLES n° 41 - 4éme de couv
LENNEP Jacques Tranche de lard, 2012, huile acrylique PAPILLES n° 41 - Couverture
LIBIS Jean  Les Trois Fontaines PAPILLES n° 25 - page 9
LIOT Éric Illustration de la couverture - "pourquoi pas la nature morte" PAPILLES n° 23 - couverture
LOUSTEAUD Roger A belles dents: philatélie à croquer PAPILLES n° 31- page 37
MAGNE Élisabeth Comment la charcuterie fit advenir l'art contemporain PAPILLES n° 41 -page 11
MANET Edouard Illustration de la couverture - La Botte d'asperges, 1880 PAPILLES n° 17 - couverture
MARION Catherine  Un chanoine en villégiature PAPILLES n° 9 - page 23
MARREY Bernard La cafétéria de la bibliothèque, système Dewey PAPILLES n° 3&4 - page 55
MAUMET Robert Paul Ruat: fervent ambassadeur de la Provence PAPILLES n° 30- page 25
MAUMET Robert Les papilles de la liberté; Goût et gourmandises chez Simone de Beauvoir PAPILLES n° 31- page 25
MÉCHIN Colette Le salé, le séché, le fumé. Des techniques de conservation aux saveurs PAPILLES n° 41 -page 38
MENEAU Marc  Menu Idéal - 1 - Crème de Homard en chaud et froid PAPILLES n° 15 - page 9
MENEAU Marc  Menu Idéal - 2 - Toasts de coquilles Saint-Jacques à la moelle PAPILLES n° 16 - page 9
MENEAU Marc  Menu Idéal - 3 - Tête de porc "à la broche" PAPILLES n° 17 - page 9
MENEAU  Marc  Menu Idéal - 4 - Ananas entier rôti à la Vanille PAPILLES n° 18 - page 9
MICHEL Angélique Photographie de Serge Oswald de la reliure de La France gastronomique de Marcel Rouff et Curnonsky PAPILLES n° 33 - couverture
MILES Alex  Le dîner de dinde à l'Américaine (Traduction Caroline RIVES) PAPILLES n° 23 - page 25
MIRIBEL Marielle de L'art culinaire dans les métamorphoses du livre PAPILLES n° 16 - page 11
MONNET Pierre  La table patricienne : repas et politique dans une ville allemande à la fin du Moyen-âge PAPILLES n° 14 - page 13
MONSELET Charles Le plaisir et l'amour PAPILLES n° 30- page 47
MORDACQ Philippe  Le menu royal, objet symbolique de propagande ou affirmation de civilisation ? PAPILLES n° 7 - page 29
MORGENSTERN Susie Autobiographie bibliographie d'un écrivain obèse PAPILLES n° 6 - page 9
MOULIN Jacques Fraise PAPILLES n° 32- page 11
MOYNE Thierry Menu Idéal - 1 - Asperges vertes au coulis d'orties ; promenades de Saint-Jacques en Arbois PAPILLES n° 31- page 7
MOYNE Thierry Menu Idéal - 2 - Pigeon rôti aux arômes de vin de paille ; nem au fenouil et à la mangue PAPILLES n° 32- page 5
OUBAHLI Mohamed Touiller et séparer : aspects des pâtes granuliformes et de leur origine au Maghreb et en al-Andalus PAPILLES n° 40 - page 140
PALANGA Raffaela Les pâtes en Ombrie : entre histoires et traditions orales PAPILLES n° 40 - page 68
PAUTY Michel  Vitis ou les secrets de la pression PAPILLES n° 17 - page 13
PEIGNOT PHILOMNESTE Gabriel Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (Première partie) PAPILLES n° 21 - page 
PEIGNOT PHILOMNESTE Gabriel Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (Seconde partie) PAPILLES n° 22 - page 43 
PELLETIER Chantal Chair amour PAPILLES n° 37- page 18
PERDRYEL   Gravure extraite du recueil "Intérieurs" PAPILLES n° 3&4  - couverture
PERNODET François L'embarras de Giuseppe Arcimboldo PAPILLES n° 33- page 15
PERROT Maryvonne Du gustatif à l'éthique: autour du supplice de Tantale PAPILLES n° 22 - page 23
PHILIPPE  Michel  Des anges en cuisine… PAPILLES n° 19 - page 25
PIÈGE Jean-François Menu Idéal - 1 - Blanc manger d'œuf, truffe noire ; Caviar Osciètre, nage corsée, langoustines PAPILLES n° 35- page 11
PIÈGE Jean-François Menu Idéal - 2 - Pigeonneau farci au foie gras ; Choco/café grillé en chaud/froid PAPILLES n° 36- page 7
PLOUVIER Liliane  Restaurant Comme chez soi PAPILLES n° 39 - page 19
PLOUVIER Liliane  Les Ricettari di Federico II : premier traité sur la pasta  PAPILLES n° 40 - page 33
PLOUVIER Liliane  Aux origines des pâtes  PAPILLES n° 40 - page 9
PLOUVIER Liliane  Recette historique / Il était une fois les crépinettes PAPILLES n° 41 -page 54
PLOUVIER Liliane  Recette historique / Gâteau "serpentine" pour pharaon PAPILLES n° 42 -page 73
PLOUVIER Liliane  Les tribulations de l’escabèche: De la Rome antique à l’Espagne moderne via la Perse médiévale PAPILLES n° 44 -page 47
PLOUVIER  Liliane  L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (1ère partie) PAPILLES n° 18 - page 17
PLOUVIER  Liliane  L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (2ème partie) PAPILLES n° 19 - page 35
PLOUVIER  Liliane  Les premières Pâtes PAPILLES n° 32- page 31
PLOUVIER  Liliane  A la table du roi Hammurabi de Babylone (1ère partie) PAPILLES n° 33- page 41
PLOUVIER  Liliane  A la table du roi Hammurabi de Babylone (2ème partie) PAPILLES n° 35- page 39
POULAIN Caroline  Brillat-Savarin, cosmopolite et badin PAPILLES n° 27 - page 29
POULAIN Caroline La couleur dans le livre de recettes des années 1860 aux années 1950 PAPILLES n° 31- page 43
POULAIN Caroline Menu / Saucisson, crevettes et jambon d'York PAPILLES n° 41 -page 57
POULAIN Caroline Menu / Ce que les menus de 1914-1918 disent et ce qu'ils ne disent pas. PAPILLES n° 42 -page 54
POULAIN Caroline Menu / Hugolâtre ou huguonard ? Deux menus ! PAPILLES n° 43 -page 77
POULAIN Caroline Du caneton aux navets au sandwich canard d’antan: La disparition du buffet de la gare, ou de la nostalgie gastronomique PAPILLES n° 44 -page 69
PRIOUR François Gastronomie et polar : une enquête méditerranèenne PAPILLES n° 33- page 31
PUVIS Gérard Illustration de la couverture - "Pour Pierre Orsi" PAPILLES n° 21 - couverture
QUENEAU Jacqueline Lorsque la table magnifie la puissance et la gloire de l'amphitryon PAPILLES n° 30- page 17
QUENOT Yvette  Légumes et salades d'un jardin chalonnais à la fin du 16e siècle PAPILLES n° 20 - page 11
RAMBOURG Patrick Steack en sauce : ou comment les sauces françaises contribuèrent au succès du steack anglais (18e  et 20e siècle) PAPILLES n° 25 - page 29
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Un banquet servi à la française le 16 juillet 1846 PAPILLES n° 32- page 65
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Influence française et service à la russe dans un menu belge de 1856 PAPILLES n° 33- page 55
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Grand souper donné à Ismaïlia au bal de l'inauguration du canal de l'isthme de Suez, le 18 novembre 1869 PAPILLES n° 34- page 55
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - De la sauce normande à la sauce rémoulade : un menu de la Belle Époque PAPILLES n° 35- page 65
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Un banquet républicain des maires de France à l'exposition universelle de Paris PAPILLES n° 36- page 53
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - De la table élyséenne aux menus américains PAPILLES n° 37- page 48
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Le banquet des Misérables de Victor Hugo à Bruxelles (1862) PAPILLES n° 38- page 64
RAMBOURG Patrick  Histoire de menu - Les menus gourmands de Félicien Rops PAPILLES n° 39 - page 68
RENDU Victor Illustration de la couverture - Auxerrois au côt rouge dans Ampélographie française. PAPILLES n° 13 - couverture
RIGAUX Jacky  La dégustation et le gourmet PAPILLES n° 17 - page 35
RIGOLET Lionel  Menu Idéal PAPILLES n° 39 - page 07
RIVES Caroline Les recueils de cuisine imaginaire PAPILLES n° 1 - page 31
ROBERT Hervé  Nutrition / Tout est-il bon dans le cochon ? Analyse nutritionnelle des charcuteries PAPILLES n° 41 -page 66
ROCHE Daniel  Élaboration de l'écrit culinaire PAPILLES n° 10&11 - page 65
RONJAT Edouard Illustration en couleur extraite de "Le livre de cuisine de Jules Gouffé", 1867 PAPILLES n° 31 - couverture
SAINT-JACOB Michel de Nature morte aux pêches et aux raisins PAPILLES n° 28 - couverture
SALVADORI  Philippe BOILEAU gourmet ou la bonne cuisine des lettres PAPILLES n° 19 - page 51
SCHNEIDER Jean-Baptiste Les paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique: Des ambassadeurs de la gastronomie, du service et des arts de la table français 1864-1974 PAPILLES n° 44 -page 23
SCRIBELIUS Martin De la manière dont le Grand Scriblerus fut nourri pendant son enfance; Mémoires chapitre IV PAPILLES n° 14 - page 43
SERON Jean-François  Robert Morel, artisan éditeur PAPILLES n° 26 - page 27
SHINE Laura Les six sens à la table de J.-K. Huysmans PAPILLES n° 43 -page 7
STANGO Nadia  Une faim de symboles : l'exposition « Lectures Gourmandes » PAPILLES n° 25 - page 59
SYREN André-Pierre L'art des mets PAPILLES n° 21 - page 29
SYREN André-Pierre  Littérature et Gastronomie entre Italie et France PAPILLES n° 26 - page 55
SYREN André-Pierre Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon PAPILLES n° 3&4 - page 41
SYREN Christine Ein sher kuenstlichs und nutzliches Kochbuch : les livres de cuisine allemands du 16e au 19e siècles, d'après le fonds de la BM de Mayence PAPILLES n° 3&4 - page 59
THIS-BENCKHARD Hervé  Petite histoire de la gastronomie moléculaire PAPILLES n° 13 - page 5
THYARD Ponthus de De la bonne chère des anciens (Premier mémoire) PAPILLES n° 24 - page 49
TOURATIER Sandrine Le commerce des vins de Bourgogne à Beaune au 18e PAPILLES n° 3&4 - page 31
TROISGROS Pierre Menu Idéal - 1 - Mousse de pigeon PAPILLES n° 2 - page 13
TROISGROS Pierre Menu Idéal - 2 - Huitres chaudes aux frisons de concombre PAPILLES n° 3&4 - page 15
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 3 - Le poisson PAPILLES n° 5 - page 13
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 4 - Pièce de bœuf au fleurie, à la moëlle PAPILLES n° 6 - page 3
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 5 - Les fromages PAPILLES n° 7 - page 5
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 6 - Les desserts PAPILLES n° 8 - page 3
VALERI Renée  Création et transmission du savoir culinaire en Scandinavie au 17e siècle PAPILLES n° 10&11 - page 51
VARRY Dominique  Les livres de cuisine dans les inventaires de saisies révolutionnaires PAPILLES n° 10&11 - page 123
VECCHIO Silvana  La discipline de la langue : parler et manger dans la culture médiévale PAPILLES n° 12 - page 5
VERNUS Michel  Les livres de cuisine dans les inventaires de libraires et de particuliers en Franche-Comté (18e et 19e siècles) PAPILLES n° 10&11 - page 145
VEYRAT Marc  Menu Idéal - 1 - Entrées PAPILLES n° 24 - page 5
VEYRAT Marc  Menu Idéal - 2 - Légumes PAPILLES n° 25 - page 5
VEYRAT Marc  Menu Idéal - 3 - Viande et Desserts PAPILLES n° 26 - page 9
VIARDOT Jean  Livre de cuisine et collectionneurs français PAPILLES n° 10&11 - page 137
VIGO Chiara  Le langage de la cuisine PAPILLES n° 28- page 9
VINCENOT-GUIHENEUF Claudine  A la table d'Henri Vincenot PAPILLES n° 8 - page 7
VOLTAIRE François-Marie Arouet Le Mondain PAPILLES n° 16 - page 59
ZAYAS Rodrigo de  "Secreti" d'un épicier apothicaire des Médicis (1593) PAPILLES n° 20 - page 31
ZUDDAS  David  Menu Idéal - 1 - Entrées PAPILLES n° 22 - page 5
ZUDDAS  David  Menu Idéal - 2 - Poissons - Desserts PAPILLES n° 23 - page 5