PAPILLES -Recherche par auteur
| NOMS des AUTEURS | Prénoms | TITRES des Articles publiés | Revue, numéro & page |
| ABRAMSON | Julia | Frontières de la nourriture en Oklahoma | PAPILLES n° 38- page 26 |
| ABRIC | Sophie et Loïc | L'épine-vinette de Saint-Seine-l'Abbaye, confiture du passé, confiture du futur ? | PAPILLES n° 24 - page 25 |
| ADRIAENSEN | Alexander | Nature morte Hollandaise | PAPILLES n° 16 - couverture |
| ALEXANDRE-BIDON | Danièle | Des turbercules fun en bulles… Les pommes de terre sur la table à dessin | PAPILLES n° 45 - page 65 |
| ALLEMANDOU | Gérard | Le mot du Président | PAPILLES n° 40 - page 4 |
| ALLEMANDOU | Gérard | Rencontre / Yves Camdeborde - La "bistronomie" charcutière | PAPILLES n° 41 -page 68 |
| ALLEMANDOU | Gérard | De la ville à la scène, le personnage de l'écaillère | PAPILLES n° 43 -page 41 |
| AMRAOUI | Idriss Al | Le paradis des femmes et l'enfer des chevaux | PAPILLES n° 6 - page 51 |
| ARCIMBOLDO | Guiseppe | Illustration de la couverture - L'automne | PAPILLES n° 12 - couverture |
| ASTIER | Ingrid | Parfums de bouche | PAPILLES n° 32- page 17 |
| AUZEL | Jean-Pierre | Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne | PAPILLES n° 1 - page 1 |
| BALZAC | Honoré de | Traité des Excitants Modernes | PAPILLES n° 17 - page 53 |
| BARATELLA | Sylvine | Jérôme Cardan : un médecin face à la sorcellerie et une leçon de diététique | PAPILLES n° 17 - page 29 |
| BARBIER | Jean-Paul | Nicolas Appert vu par Balthazar Grimod de la Reynière dans son Almanach des Gourmands | PAPILLES n° 12 - page 47 |
| BARUCH | Marc-Olivier | Hommage funèbre à Jean Gattégno, prèsident des Bibliothèques gourmandes | PAPILLES n° 7 - page 1 |
| BAUGÉ | Bénédict | Rencontre / La cinquième saison selon Guillaume et Christine Viala | PAPILLES n° 42 -page 64 |
| BAUGÉ | Bénédict | Rencontre / "April in Paris". Un menu de printemps de Guillaume Delage | PAPILLES n° 43 -page 73 |
| BAUGÉ | Bénédict | Escoffier voyageur | PAPILLES n° 44 -page 9 |
| BAUGÉ | Bénédict | Esthétique de la purée | PAPILLES n° 45 - page 34 |
| BAVEUX | Patrice | Dans les vieux pots / Les camions dans la rue | PAPILLES n° 44 -page 77 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Technique ou produit, faut-il choisir (1ère partie) | PAPILLES n° 35- page 25 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Technique ou produit, faut-il choisir (2ème partie) | PAPILLES n° 36- page 37 |
| BENOIT-BASSET | Marie-Paule | Illustration de la couverture - La brochette de fraises - Le tryptique de Bacchus | PAPILLES n° 32 - couverture |
| BENSOUSSAN | Maurice | New York 1902 | PAPILLES n° 29- page 11 |
| BEROS | Bernard | Illustration de la couverture - Le chou rouge | PAPILLES n° 29 - couverture |
| BERTHON | Salomé | La convivialité à l'épreuve des repas de rue : enquête anthropologique | PAPILLES n° 25 - page 15 |
| BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 2 - L'entrée | PAPILLES n° 10&11 - page 175 |
| BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 3 - Le poisson | PAPILLES n° 12 - page 3 |
| BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 4 - La viande | PAPILLES n° 13 - page 3 |
| BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 5 - Ananas rôti | PAPILLES n° 14 - page 3 |
| BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 1 - L'apéritif | PAPILLES n° 9 - page 3 |
| BLANC | Georges | Menu Idéal - 1 - Crêpe parmentière au saumon et au caviar ; poulet de Bresse comme au G7 | PAPILLES n° 33- page 7 |
| BLANC | Georges | Menu Idéal - 2 - Savarin "velours noir" en rosace d'orange et de pamplemousse rose confit | PAPILLES n° 34- page 7 |
| BLANCHARD | Roselyne | L'imagerie culinaire de Joris-Karl Huysmans | PAPILLES n° 12 - page 39 |
| BLANCHET | Sylvie | Les confréries vineuses du Centre et Val de Loire | PAPILLES n° 5 - page 41 |
| BLONDEL | Madeleine | En tournant autour du pot : la moutarde de Dijon | PAPILLES n° 1 - page 7 |
| BOCQUILLON | Anne-Marie | Le porc au Mayen Âge- Le roi des forêts | PAPILLES n° 37- page 23 |
| BOILEAU | Nicolas | Le repas ridicule | PAPILLES n° 19 - page 55 |
| BOMAN | Patrick | Bref lexique de l'infamie culinaire | PAPILLES n° 31- page 17 |
| BOMAN | Patrick | Tentaculaire, vermiculaire: sensations sur le vif d'un voyageur européen à table, face à la cuisine coréenne | PAPILLES n° 35- page 53 |
| BONAL | Colonel François | L'utilisation du vin de Champagne dans la cuisine | PAPILLES n° 7 - page 13 |
| BONNAIN | Rolande | La femme, l'amour et le sucre | PAPILLES n° 8 - page 15 |
| BONNEMAISON | Joachim | Illustration de la couverture - La soupière de Madame | PAPILLES n° 24 - couverture |
| BONNET | Jean-Claude | Le 18è siècle entre le Goût et les dégoûts | PAPILLES n° 15 - page 49 |
| BORDAT | Isabelle | Lithographie extraite de "De bouche à oreille à bouche" | PAPILLES n° 15 - couverture |
| BORÈ | Florence | Illustration de la couverture - Le Goûter ; Ècorse fragile | PAPILLES n° 37 - couverture |
| BOUDIER | Valérie | Exposition gourmande / Coch-Coch : du l'art contemporain | PAPILLES n° 41 -page 71 |
| BOURGEON | Thierry | La montre et le cuisinier | PAPILLES n° 36- page 43 |
| BOURGEON | Thierry | Le quiz in | PAPILLES n° 36- page 45 |
| BOUYGUES | Astrid | Le vin dans ses œuvres | PAPILLES n° 20 - page 51 |
| BOUYGUES | Astrid | Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 1 (Première partie) | PAPILLES n° 36- page 23 |
| BOUYGUES | Astrid | Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 2 (Deuxième partie) | PAPILLES n° 37- page 32 |
| BOUYGUES | Astrid | Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 3 (troisième et dernière partie) | PAPILLES n° 38- page 47 |
| BOUYGUES | Astrid | A la fois de l'art et du cochon | PAPILLES n° 41 -page 23 |
| BOUYGUES | Astrid | Introduction du numéro 41 | PAPILLES n° 41 -page 5 |
| BOUYGUES | Astrid | Éditorial du numéro 42 | PAPILLES n° 42 -page 5 |
| BOUYGUES | Astrid | Le boudin, cette couleuvre qu'on avale. Lecture d'un détail du Ventre de Paris | PAPILLES n° 43 -page 27 |
| BOUYGUES | Astrid | Éditorial du numéro 43 | PAPILLES n° 43 -page 5 |
| BOUYGUES | Astrid | Po(è)mes de terre | PAPILLES n° 45 - page 82 |
| BOYER | Anne | Quelques livres relatifs au chocolat au 17e et 18e siècles | PAPILLES n° 10&11 - page 81 |
| BRASSEUR | Tania | La mangeuse de Colette | PAPILLES n° 13 - page 43 |
| BUJ | Anik | Baisse d'influence de la diététique galénique en France à l'époque moderne: le chocolat en serait-il un marqueur ? | PAPILLES n° 42 -page 21 |
| CADOLLE | Daniel | Histoire de la stérilité de l'ail | PAPILLES n° 26 - page 11 |
| CANQUE | Antoine | Jeux de mots / Dégustons | PAPILLES n° 42 -page 79 |
| CANQUE | Antoine | Recette historique / Petite histoire inachevée de la sole Walewska. Harmonie en rose et noir. | PAPILLES n° 43 -page 83 |
| CAPATTI | Alberto | Cuisiniers contre Gastronomes (1ère partie) | PAPILLES n° 14 - page 33 |
| CAPATTI | Alberto | Cuisiniers contre Gastronomes (2ème partie) | PAPILLES n° 15 - page 13 |
| CARANTINO | Georges | Du sein maternel au biberon de Larose | PAPILLES n° 42 -page 32 |
| CARANTINO | Georges | Avant-propos n°45 | PAPILLES n° 45 - page 5 |
| CARANTINO | Georges | De l'adoption de la pomme de terre | PAPILLES n° 45 - page 7 |
| CARNEIRO | Laetitia | Représentation de la vigne et de la viticulture en Bourgogne entre la fin du 15e et le 17e siècle | PAPILLES n° 24 - page 13 |
| CARTELIER | Bénédicte | Arlequin / Caprices | PAPILLES n° 42 -page 58 |
| CARTELIER | Bénédicte | Le Festin de Babette par le menu | PAPILLES n° 44 -page 36 |
| CARTELIER | Bénédicte | Éditorial du numéro 44 | PAPILLES n° 44 -page 5 |
| CARTELIER | Bénédicte | Cuisine thermale | PAPILLES n° 44 -page 64 |
| CASATI-BROCHIER | François | La gastronomie de Berchoux ou l'art de manger en douze préceptes | PAPILLES n° 12 - page 11 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 1ère partie « La philosophie du goût » | PAPILLES n° 23 - page 35 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 2ème partie « Le corps mécanique » | PAPILLES n° 24 - page 33 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 3ème partie « Le corps chimique » | PAPILLES n° 25 - page 45 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 4ème partie « Le corps électrique » | PAPILLES n° 26 - page 37 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 5ème partie « Le corps biologique » | PAPILLES n° 27 - page 41 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 6ème partie « Le corps mathématique » | PAPILLES n° 28- page 49 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 7ème partie « Le corps économique » | PAPILLES n° 30- page 31 |
| CÉZANNE | Paul | Illustration de la couverture - Pommes vertes (1873) , Musée d'Orsay | PAPILLES n° 20 - couverture |
| CHABBERT | Anne-Marie | L'évolution hisorique du goût du champagne | PAPILLES n° 7 - page 7 |
| CHARDIN | Jean-Baptiste-Siméon | Illustration de la couverture - Un dessert | PAPILLES n° 19 - couverture |
| CHATELAIN | Sabine | Chair pour chair – chronique autour de la matière viande - 1ère partie | PAPILLES n° 27 - page 19 |
| CHATELAIN | Sabine | Chair pour chair – chronique autour de la matière viande – 2ème partie | PAPILLES n° 28- page 17 |
| CHAUCER | Geoffrey | Contes de Canterbury | PAPILLES n° 23 - page 49 |
| CHENILLE | Vincent | Festins en images / Par le fer et par les airs | PAPILLES n° 44 -page 73 |
| CHENILLE | Vincent | Les Patates | PAPILLES n° 45 - page 96 |
| CHEVIGNARD | Bernard | La pomme de terre de Saint-John de Crèvecœur : un fruit de rêve et de raison (1782) | PAPILLES n° 10&11 - page 119 |
| CHEVRIER | Alain | Menus Contraints II | PAPILLES n° 13 - page 31 |
| CHEVRIER | Alain | Menus Contraints III | PAPILLES n° 15 - page 21 |
| CHEVRIER | Alain | Menus Contraints IV | PAPILLES n° 16 - page 27 |
| CHEVRIER | Alain | Sur les menus remarquables de Georges Perec | PAPILLES n° 3&4 - page 19 |
| CHEVRIER | Annie & Alain | Karl Joseph Riepp : jeux d'orgues et métaphores gastronomiques | PAPILLES n° 34- page 15 |
| CHEVRIER | Alain | Menus Contraints | PAPILLES n° 7 - page 37 |
| COINTREAU | Edouard | L'Abécédaire liquidophile primé à Londres | PAPILLES n° 31- page 5 |
| Colnet de Ravel | Charles-Joseph | L'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres : Préface | PAPILLES n° 29- page 42 |
| COOREMANS | Luc | Introduction du numéro 40 | PAPILLES n° 40 - page 5 |
| COOSEMANS | Alexandre | Illustration de la couverture - Nature morte | PAPILLES n° 22 - couverture |
| CORBEAU | Jean-Pierre | "Grimod ou Brillat, dis-moi qui tu préfères, je te dirai ce que tu manges"... | PAPILLES n° 15 - page 37 |
| CORNU | Laetitia | Herbes et Légumes du Potager, ou comment se soigner en mangeant | PAPILLES n° 22 - page 31 |
| COUDERC | Pierre-François | Illustration de la couverture - Bouquet pour un dîner ; Couteaux | PAPILLES n° 35 - couverture |
| COUTIN | Bernard | Illustration de la couverture - L'artichaut | PAPILLES n° 27 - couverture |
| COUTIN | Bernard | La fleur est une saveur « petit précis érotique de l'artichaut » | PAPILLES n° 27 - page 15 |
| COUTIN | Bernard | Dessin au trait de KORE que la Pythie tente avec un grain de grenade de la faire succomber à la gourmandise | PAPILLES n° 36 - couverture |
| COUTIN | Bernard | Le grain de grenade | PAPILLES n° 36- page 17 |
| CSERGO | Julia | Livre de cuisine et conscience régionale : l'exemple de l'Oberrheinisches Kochbuch de 1811 | PAPILLES n° 10&11 - page 155 |
| CSERGO | Julia | Entretien avec Jean-Louis Flandrin | PAPILLES n° 2 - page 3 |
| CUECO | Henri | Agata | PAPILLES n° 45 - Couverture |
| CURATOLO | Bruno | Petite mythologie du bistrot parisien. Autour de Robert Giraud, conteur des comptoirs | PAPILLES n° 9 - page 37 |
| DARCOS | Xavier | Le manioc et les gnocchis | PAPILLES n° 20 - page 51 |
| DARGENT-DAUDON | Cécile | Illustration de la couverture - Nature morte , fin 19e | PAPILLES n° 18 - couverture |
| DAVIDSON | Alan | Alexandre Dumas et son Grand dictionnaire de cuisine | PAPILLES n° 12 - page 25 |
| DAVIDSON | Alan | Le modèle de la critique française dans le monde anglo-saxon (traduction de Caroline RIVES) | PAPILLES n° 21 - page 7 |
| De SOUSA | Jörge | Illustration de la couverture | PAPILLES n° 2 - couverture |
| DEBEIRE | Evelyne | Illustration de la couverture - La pizza aux fruits de mer | PAPILLES n° 25 - couverture |
| DELEANU | Ion-Budaï | Tziganiada (traduit du roumain par Nicoles Tafta) | PAPILLES n° 3&4 - page 75 |
| DEMIREL | Selçuk | Festin | PAPILLES n° 34 - couverture |
| DEMOSSIER | Marion | Une anthropologie des écrits de vignerons en Bourgogne et en Champagne | PAPILLES n° 13 - page 15 |
| DEMOUY | Patrick | Le festin du sacre des rois de France à Reims | PAPILLES n° 7 - page 19 |
| DESTRADE-LÉVEILLÉ | Cyril | Illustration de la couverture - "Le Charolles, l'exception au Chœur" | PAPILLES n° 39 - Couverture |
| DEVROEY | Jean-Pierre | Usages, usagers, fonctions | PAPILLES n° 10&11 - page 115 |
| DROUARD | Alain | Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (1ère partie) | PAPILLES n° 16 - page 49 |
| DROUARD | Alain | Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (2ème partie) | PAPILLES n° 17 - page 45 |
| DUCASSE | Alain | Menu idéal | PAPILLES n° 30- page 7 |
| DUCASSE | Alain | Menu idéal -repas pour les vingt-cinq ans du Louis XV à Monaco | PAPILLES n° 37- page 7 |
| DUHART | Frédéric | Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques (première partie) | PAPILLES n° 22 - page 15 |
| DUHART | Frédéric | Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques (seconde partie) | PAPILLES n° 23 - page 15 |
| DUHART | Frédéric | Manger à la mode dans le sud-ouest de la France au 18ème siècle | PAPILLES n° 28- page 31 |
| DUMAY | Claude | Cuire à feux doux | PAPILLES n° 34- page 11 |
| DUPUY | Jean-Philippe | Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (1ère partie) | PAPILLES n° 32- page 31 |
| DUPUY | Jean-Philippe | Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (2ème partie) | PAPILLES n° 33- page 21 |
| DUPUY | Jean-Philippe | Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (3ème partie) | PAPILLES n° 34- page 43 |
| ELKAÏM-BOLLINGER | Renée | Yeux au gingembre | PAPILLES n° 35- page 21 |
| ELKAÏM-BOLLINGER | Renée | Cueco et le silence des pommes de terre | PAPILLES n° 45 - page 76 |
| ELLER | Serena | Illustration de la couverture - Jésus | PAPILLES n° 26 - couverture |
| ERMAN | Michel | Les Amoureuses | PAPILLES n° 18 - page 13 |
| ERMAN | Michel | Proust, une esthétique du goût | PAPILLES n° 20 - page 25 |
| ETIENNE | Michel | Un personnage-clé de l'histoire du champagne : le commis voyageur | PAPILLES n° 6 - page 45 |
| FAYARD | Dominique | Du pré à l'assiette - L'A.O.C. "bœuf de Charolles": une viande typique produite dans un terroir d'exception | PAPILLES n° 39 - page 21 |
| FENELON | François de Salignac de La Mothe | Voyage dans l'île des Plaisirs - extrait de Fables | PAPILLES n° 13 - page 49 |
| FINK | Béatrice | Lecture iconographique des livres de cuisine français des Lumières | PAPILLES n° 10&11 - page 91 |
| FLANDRIN | Jean-Louis | L'écriture des recettes | PAPILLES n° 10&11 - page 9 |
| FLANDRIN | Jean-Louis | L'invention du Bon Goût | PAPILLES n° 15 - page 31 |
| FLAUBERT | Gustave | Salambô | PAPILLES n° 15 - page 49 |
| FOUILLOT-BON | Sophie | Présentation de Charles-Joseph-Auguste-Maximilien Colnet de Ravel: l'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres | PAPILLES n° 29- page 39 |
| FOURNIER | Jean-Pierre | Pétrone lu par Marc Meneau | PAPILLES n° 14 - page 5 |
| FOURNIER | Jean-Pierre | De Mariemont à Tirlemont, un voyage salé, sucré à la découverte des reliures gourmandes | PAPILLES n° 29- page 21 |
| FOURNIER | Jean-Pierre | Jean-François Piège, bibliophile gourmand | PAPILLES n° 35- page 7 |
| FRECHON | Eric | Menu Idéal - 1 - Bouillon de Légumes aux Herbes Potagères - Râpé de Truffe Noire | PAPILLES n° 19 - page 11 |
| FRECHON | Eric | Menu Idéal - 2 - Cabillaud Poêlê à l'Andouille de Guéméné, Rattes Écrasées au Beurre Salé | PAPILLES n° 20 - page 9 |
| FRECHON | Eric | Menu Idéal - 3 - Poitrine de Porc Fermière Cuite en Pot au Feu | PAPILLES n° 21 - page 5 |
| FRITZ | Jean-Marie | La carte des vins dans la France médiévale ou l'invention du "terroir" | PAPILLES n° 9 - page 11 |
| GARNOT | Benoît | L'histoire de l'alimentation en France aux 16e, 17e et 18e siècles | PAPILLES n° 14 - page 29 |
| GARRIER | Gilbert | Une histoire de la critique œnologique est-elle possible ? | PAPILLES n° 16 - page 41 |
| GEIER | Françoise | Sveltement vôtre | PAPILLES n° 23 - page 11 |
| GEIER | Françoise | Je l'ai élue | PAPILLES n° 24 - page 11 |
| GEIER | Françoise | Rahat… Loukoum… | PAPILLES n° 37- page 17 |
| GERAS | Adèle | Cuisiner les livres (traduit par Caroline Rives) | PAPILLES n° 6 - page 19 |
| GILBERT | Victor Gabriel | Un coin de la Halle aux poissons le matin | PAPILLES n° 43 - Couverture |
| GILLET | Philippe | Littérature culinaire contre littérature gastronomique | PAPILLES n° 10&11 - page 13 |
| GILLET | Philippe | Editorial | PAPILLES n° 40 - page 7 |
| GIROUX | André | Illustration de Vingt plats qui donne la goutte d'Édouard de Pomiane | PAPILLES n° 42 - Couverture |
| GODARD | Odile | Ballade pour une Morue Défunte | PAPILLES n° 21 - page 19 |
| GOFFAUX | Sophie | Photo en Couverture : La PASTA | PAPILLES n° 40 - Couverture |
| GOFFAUX | Sophie | Diététique, chimie, physique et géographie des pâtes | PAPILLES n° 40 - page 46 |
| GRANDON | Dominique | "Maître Renard, par l'odeur alléché..." | PAPILLES n° 5 - page 31 |
| GRIEVE | Ann | Les avatars de l'architecture des Lumières chez Marie-Antonin Carème : le pâtissier architecte (1783-1833) | PAPILLES n° 8 - page 37 |
| GRIMOD de la REYNIERE | Alexandre Balthazar Laurent | Du Service de la Table | PAPILLES n° 37- page 44 |
| GUÉRARD | Michel | Menu idéal - repas servi à l'occasion du 150ème anniversaire de la création d'Eugénie-les-Bains | PAPILLES n° 38- page 7 |
| GUÉRARD | Michel | De la cuisine minceur à la cuisine de santé. Congrés européen sur l'Obésité, Lyon, le 9 mai 2012 | PAPILLES n° 42 -page 9 |
| GUERITEY | Pierre-Marie | Karl Joseph Riepp (1710-1775), facteur d'orgues et marchand de vin à Dijon | PAPILLES n° 34- page 35 |
| GUILARD | Christelle | L'histoire de la Foire gastronomique de Dijon | PAPILLES n° 20 - page 39 |
| GUILLEMARD | Colette | Inspiration culinaire et lecture | PAPILLES n° 6 - page 31 |
| GUY | Gérard | Croquis croquant au Café Constant | PAPILLES n° 38 - couverture |
| HACHENBERGER | Hélène | Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon | PAPILLES n° 3&4 - page 41 |
| HADDAD | Frida | Nacelles d'épices | PAPILLES n° 39 - page 51 |
| HENRY | Pierre | Illustration de la couverture - Merveilles du jardin - 1984 | PAPILLES n° 6 - couverture |
| HENRY | Albert | Batailles de Vins et goût du vin au 13e siècle | PAPILLES n° 9 - page 5 |
| HERVÉ | Robert | Diététique de la pomme de terre | PAPILLES n° 45 - page 22 |
| HOCH | Philippe | Le Manuel de la cuisine ou l'art d'irriter la gueule de Nicolas-François de Curel (Metz, 1811) | PAPILLES n° 10&11 - page 103 |
| HOCH | Philippe | La cuisine du Patrimoine écrit | PAPILLES n° 19 - page 17 |
| HOCH | Michèle | Patrimoine gourmand doré sur tranche | PAPILLES n° 33- page 49 |
| HOURS | Laurent | Illustration de la couverture - Oeuvre originale pour Papilles | PAPILLES n° 14 - couverture |
| HYMAN | Philip et Mary | Pour une bibliothèque culinaire de la France | PAPILLES n° 2 - page 17 |
| HYMAN | Philip et Mary | Méthode pour assaisonner les huîtres | PAPILLES n° 3&4 - page 3 |
| ILLOUZ | Claire | Illustration de la couverture - Zestes, pensées | PAPILLES n° 30 - couverture |
| ILLOUZ | Claire | Zestes, ou le non-livre de cuisine | PAPILLES n° 30- page 13 |
| JOANNELLE | Hélène | Introduction au "Livre des singularités" de Gabriel Peignot ( 6ème objet: De la Gastronomie - 1841) | PAPILLES n° 21 - page 39 |
| JOLIS | Pierre | Livres et recettes de cuisine en Europe du 14e au milieu du 19e siècle : Conclusion générale | PAPILLES n° 10&11 - page 171 |
| JONES | Robin F. | La cuisine anglaise au Moyen-Âge | PAPILLES n° 10&11 - page 23 |
| JUILLY | Thomassin de | Vers au sujet d'un repas dont tous les mets étoient assaisonnés avec de l'ail | PAPILLES n° 18 - page 43 |
| KEIL | Ian | Nourrir la pensée : enseigner l'histoire de l'alimentation | PAPILLES n° 8 - page 25 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Scène de genre / Le Déjeuner de jambon de Nicolas Lancret (1690-1743) | PAPILLES n° 41 -page 51 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Expressions d'origine… /…charcutière | PAPILLES n° 41 -page 61 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Scène de genre / La Raie de Chardin | PAPILLES n° 42 -page 68 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Scène de genre / Déjeuner de Gustave Caillebotte | PAPILLES n° 43 -page 69 |
| KHODOROWSKY | Katherine | À la table du France | PAPILLES n° 44 -page 57 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Les mangeurs de pommes de terre de Vincent Van Gogh | PAPILLES n° 45 - page 91 |
| KLABUND | Alfred Henschkel | Moreau (traduit par Pierre Meyland) | PAPILLES n° 8 - page 51 |
| KROL | Abram | Illustration de la couverture - "La Raie" | PAPILLES n° 5 - couverture |
| KROL | Martin R. | L'alimentarium de Vevey | PAPILLES n° 5 - page 3 |
| La CHESNAYE | Nicolas de | La condamnation du banquet | PAPILLES n° 10&11 - page 177 |
| LACOMBE | Jean-Paul | Menu Idéal - 1 - Crème mousseuse aux cèpes frais | PAPILLES n° 27 - page 9 |
| LACOMBE | Jean-Paul | Menu Idéal - 2 - Poularde de Bresse "genre demi-deuil" | PAPILLES n° 28- page 5 |
| LACOMBE | Jean-Paul | Menu Idéal - 3 - Tarte feuilletée aux poires, pochées au beaujolais | PAPILLES n° 29- page 5 |
| LAFFOND | Laurent-Jocelyn Joshua | Nourritures à la campagne dans les récits de Georges Sand | PAPILLES n° 39 - page 57 |
| LAFON | Bernard | Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne | PAPILLES n° 1 - page 1 |
| LAFON | Bernard | Les bibliothècaires passent à table: l'An I de Papilles | PAPILLES n° 38- page 15 |
| LAGRANGE | Michel | Bonne nouvelle | PAPILLES n° 22 - page 11 |
| LAGRANGE | Michel | Le chou rouge | PAPILLES n° 29- page 9 |
| LAGRANGE | Michel | Hommage à la pomme | PAPILLES n° 31- page 13 |
| LAURIOUX | Bruno | Des matières et des formes: production et utilisation des livres de cuisine à la fin du Moyen Âge | PAPILLES n° 10&11 - page 69 |
| LAURIOUX | Bruno | Pour une bibliothèque culinaire de la France | PAPILLES n° 2 - page 17 |
| LAURIOUX | Bruo | Hommage funèbre à Jean -Louis Flandrin (1931-2001) | PAPILLES n° 20 - page 3 |
| Le GRAND | Marc-Antoine | Le Roi de Cocagne | PAPILLES n° 12 - page 55 |
| LEBRUN | Pierre-Brice | Sur les traces des andouillettes d'Alexandre Dumas | PAPILLES n° 38- page 39 |
| LECLERC | Véronique | Comprendre le goût - présentation du cédérom scientifique de Stéphane Gérard, Véronique Leclerc et Olivier Letodé | PAPILLES n° 18 - page 35 |
| LECLERCQ | Pierre | Les pâtes à la renaissance: l'exemple de Lancelot de Casteau | PAPILLES n° 40 - page 99 |
| LECLERCQ | Pierre | Les origines de la pomme de terre frite | PAPILLES n° 45 - page 47 |
| LECOMTE | Jean-Michel | Pain blanc | PAPILLES n° 19 - page 13 |
| LÈGLISE | Max | Le vin sous le glaive de la Loi | PAPILLES n° 5 - page 17 |
| LEHMANN | Gilly | Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (1ère partie ) | PAPILLES n° 1 - page 19 |
| LEHMANN | Gilly | Échanges entre livres de cuisine imprimés et recueils de recettes manuscrites en Angleterre, 1660-1730 | PAPILLES n° 10&11 - page 35 |
| LEHMANN | Gilly | Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (2ème partie ) | PAPILLES n° 2 - page 23 |
| LEHMANN | Gilly | Le menu au XVIII° en Angleterre - La période de la cuisine de cour, 1700 - 1730 | PAPILLES n° 39 - page 35 |
| LEHMANN | Gilly | Le menu au XVIII° en Angleterre - Entre nouvelle cuisine française et traditions anglaises, 1730-1765 | PAPILLES n° 42 -page 40 |
| LEHMANN | Gilly | Le menu au XVIII° en Angleterre - Codification du menu et différenciation sociale, 1765-1800 | PAPILLES n° 43 -page 56 |
| LENNEP | Jacques | Rosette de Lyon/ Braque, Salami / Vinci, Saucisson de Paris / Renoir. Huile et acrylique sur toile | PAPILLES n° 41 - 4éme de couv |
| LENNEP | Jacques | Tranche de lard, 2012, huile acrylique | PAPILLES n° 41 - Couverture |
| LIBIS | Jean | Les Trois Fontaines | PAPILLES n° 25 - page 9 |
| LIOT | Éric | Illustration de la couverture - "pourquoi pas la nature morte" | PAPILLES n° 23 - couverture |
| LOUSTEAUD | Roger | A belles dents: philatélie à croquer | PAPILLES n° 31- page 37 |
| MAGNE | Élisabeth | Comment la charcuterie fit advenir l'art contemporain | PAPILLES n° 41 -page 11 |
| MANET | Edouard | Illustration de la couverture - La Botte d'asperges, 1880 | PAPILLES n° 17 - couverture |
| MARION | Catherine | Un chanoine en villégiature | PAPILLES n° 9 - page 23 |
| MARREY | Bernard | La cafétéria de la bibliothèque, système Dewey | PAPILLES n° 3&4 - page 55 |
| MAUMET | Robert | Paul Ruat: fervent ambassadeur de la Provence | PAPILLES n° 30- page 25 |
| MAUMET | Robert | Les papilles de la liberté; Goût et gourmandises chez Simone de Beauvoir | PAPILLES n° 31- page 25 |
| MÉCHIN | Colette | Le salé, le séché, le fumé. Des techniques de conservation aux saveurs | PAPILLES n° 41 -page 38 |
| MENEAU | Marc | Menu Idéal - 1 - Crème de Homard en chaud et froid | PAPILLES n° 15 - page 9 |
| MENEAU | Marc | Menu Idéal - 2 - Toasts de coquilles Saint-Jacques à la moelle | PAPILLES n° 16 - page 9 |
| MENEAU | Marc | Menu Idéal - 3 - Tête de porc "à la broche" | PAPILLES n° 17 - page 9 |
| MENEAU | Marc | Menu Idéal - 4 - Ananas entier rôti à la Vanille | PAPILLES n° 18 - page 9 |
| MICHEL | Angélique | Photographie de Serge Oswald de la reliure de La France gastronomique de Marcel Rouff et Curnonsky | PAPILLES n° 33 - couverture |
| MILES | Alex | Le dîner de dinde à l'Américaine (Traduction Caroline RIVES) | PAPILLES n° 23 - page 25 |
| MIRIBEL | Marielle de | L'art culinaire dans les métamorphoses du livre | PAPILLES n° 16 - page 11 |
| MONNET | Pierre | La table patricienne : repas et politique dans une ville allemande à la fin du Moyen-âge | PAPILLES n° 14 - page 13 |
| MONSELET | Charles | Le plaisir et l'amour | PAPILLES n° 30- page 47 |
| MORDACQ | Philippe | Le menu royal, objet symbolique de propagande ou affirmation de civilisation ? | PAPILLES n° 7 - page 29 |
| MORGENSTERN | Susie | Autobiographie bibliographie d'un écrivain obèse | PAPILLES n° 6 - page 9 |
| MOULIN | Jacques | Fraise | PAPILLES n° 32- page 11 |
| MOYNE | Thierry | Menu Idéal - 1 - Asperges vertes au coulis d'orties ; promenades de Saint-Jacques en Arbois | PAPILLES n° 31- page 7 |
| MOYNE | Thierry | Menu Idéal - 2 - Pigeon rôti aux arômes de vin de paille ; nem au fenouil et à la mangue | PAPILLES n° 32- page 5 |
| OUBAHLI | Mohamed | Touiller et séparer : aspects des pâtes granuliformes et de leur origine au Maghreb et en al-Andalus | PAPILLES n° 40 - page 140 |
| PALANGA | Raffaela | Les pâtes en Ombrie : entre histoires et traditions orales | PAPILLES n° 40 - page 68 |
| PAUTY | Michel | Vitis ou les secrets de la pression | PAPILLES n° 17 - page 13 |
| PEIGNOT PHILOMNESTE | Gabriel | Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (Première partie) | PAPILLES n° 21 - page |
| PEIGNOT PHILOMNESTE | Gabriel | Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (Seconde partie) | PAPILLES n° 22 - page 43 |
| PELLETIER | Chantal | Chair amour | PAPILLES n° 37- page 18 |
| PERDRYEL | Gravure extraite du recueil "Intérieurs" | PAPILLES n° 3&4 - couverture | |
| PERNODET | François | L'embarras de Giuseppe Arcimboldo | PAPILLES n° 33- page 15 |
| PERROT | Maryvonne | Du gustatif à l'éthique: autour du supplice de Tantale | PAPILLES n° 22 - page 23 |
| PHILIPPE | Michel | Des anges en cuisine… | PAPILLES n° 19 - page 25 |
| PIÈGE | Jean-François | Menu Idéal - 1 - Blanc manger d'œuf, truffe noire ; Caviar Osciètre, nage corsée, langoustines | PAPILLES n° 35- page 11 |
| PIÈGE | Jean-François | Menu Idéal - 2 - Pigeonneau farci au foie gras ; Choco/café grillé en chaud/froid | PAPILLES n° 36- page 7 |
| PLOUVIER | Liliane | Restaurant Comme chez soi | PAPILLES n° 39 - page 19 |
| PLOUVIER | Liliane | Les Ricettari di Federico II : premier traité sur la pasta | PAPILLES n° 40 - page 33 |
| PLOUVIER | Liliane | Aux origines des pâtes | PAPILLES n° 40 - page 9 |
| PLOUVIER | Liliane | Recette historique / Il était une fois les crépinettes | PAPILLES n° 41 -page 54 |
| PLOUVIER | Liliane | Recette historique / Gâteau "serpentine" pour pharaon | PAPILLES n° 42 -page 73 |
| PLOUVIER | Liliane | Les tribulations de l’escabèche: De la Rome antique à l’Espagne moderne via la Perse médiévale | PAPILLES n° 44 -page 47 |
| PLOUVIER | Liliane | L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (1ère partie) | PAPILLES n° 18 - page 17 |
| PLOUVIER | Liliane | L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (2ème partie) | PAPILLES n° 19 - page 35 |
| PLOUVIER | Liliane | Les premières Pâtes | PAPILLES n° 32- page 31 |
| PLOUVIER | Liliane | A la table du roi Hammurabi de Babylone (1ère partie) | PAPILLES n° 33- page 41 |
| PLOUVIER | Liliane | A la table du roi Hammurabi de Babylone (2ème partie) | PAPILLES n° 35- page 39 |
| POULAIN | Caroline | Brillat-Savarin, cosmopolite et badin | PAPILLES n° 27 - page 29 |
| POULAIN | Caroline | La couleur dans le livre de recettes des années 1860 aux années 1950 | PAPILLES n° 31- page 43 |
| POULAIN | Caroline | Menu / Saucisson, crevettes et jambon d'York | PAPILLES n° 41 -page 57 |
| POULAIN | Caroline | Menu / Ce que les menus de 1914-1918 disent et ce qu'ils ne disent pas. | PAPILLES n° 42 -page 54 |
| POULAIN | Caroline | Menu / Hugolâtre ou huguonard ? Deux menus ! | PAPILLES n° 43 -page 77 |
| POULAIN | Caroline | Du caneton aux navets au sandwich canard d’antan: La disparition du buffet de la gare, ou de la nostalgie gastronomique | PAPILLES n° 44 -page 69 |
| PRIOUR | François | Gastronomie et polar : une enquête méditerranèenne | PAPILLES n° 33- page 31 |
| PUVIS | Gérard | Illustration de la couverture - "Pour Pierre Orsi" | PAPILLES n° 21 - couverture |
| QUENEAU | Jacqueline | Lorsque la table magnifie la puissance et la gloire de l'amphitryon | PAPILLES n° 30- page 17 |
| QUENOT | Yvette | Légumes et salades d'un jardin chalonnais à la fin du 16e siècle | PAPILLES n° 20 - page 11 |
| RAMBOURG | Patrick | Steack en sauce : ou comment les sauces françaises contribuèrent au succès du steack anglais (18e et 20e siècle) | PAPILLES n° 25 - page 29 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Un banquet servi à la française le 16 juillet 1846 | PAPILLES n° 32- page 65 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Influence française et service à la russe dans un menu belge de 1856 | PAPILLES n° 33- page 55 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Grand souper donné à Ismaïlia au bal de l'inauguration du canal de l'isthme de Suez, le 18 novembre 1869 | PAPILLES n° 34- page 55 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - De la sauce normande à la sauce rémoulade : un menu de la Belle Époque | PAPILLES n° 35- page 65 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Un banquet républicain des maires de France à l'exposition universelle de Paris | PAPILLES n° 36- page 53 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - De la table élyséenne aux menus américains | PAPILLES n° 37- page 48 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Le banquet des Misérables de Victor Hugo à Bruxelles (1862) | PAPILLES n° 38- page 64 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Les menus gourmands de Félicien Rops | PAPILLES n° 39 - page 68 |
| RENDU | Victor | Illustration de la couverture - Auxerrois au côt rouge dans Ampélographie française. | PAPILLES n° 13 - couverture |
| RIGAUX | Jacky | La dégustation et le gourmet | PAPILLES n° 17 - page 35 |
| RIGOLET | Lionel | Menu Idéal | PAPILLES n° 39 - page 07 |
| RIVES | Caroline | Les recueils de cuisine imaginaire | PAPILLES n° 1 - page 31 |
| ROBERT | Hervé | Nutrition / Tout est-il bon dans le cochon ? Analyse nutritionnelle des charcuteries | PAPILLES n° 41 -page 66 |
| ROCHE | Daniel | Élaboration de l'écrit culinaire | PAPILLES n° 10&11 - page 65 |
| RONJAT | Edouard | Illustration en couleur extraite de "Le livre de cuisine de Jules Gouffé", 1867 | PAPILLES n° 31 - couverture |
| SAINT-JACOB | Michel de | Nature morte aux pêches et aux raisins | PAPILLES n° 28 - couverture |
| SALVADORI | Philippe | BOILEAU gourmet ou la bonne cuisine des lettres | PAPILLES n° 19 - page 51 |
| SCHNEIDER | Jean-Baptiste | Les paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique: Des ambassadeurs de la gastronomie, du service et des arts de la table français 1864-1974 | PAPILLES n° 44 -page 23 |
| SCRIBELIUS | Martin | De la manière dont le Grand Scriblerus fut nourri pendant son enfance; Mémoires chapitre IV | PAPILLES n° 14 - page 43 |
| SERON | Jean-François | Robert Morel, artisan éditeur | PAPILLES n° 26 - page 27 |
| SHINE | Laura | Les six sens à la table de J.-K. Huysmans | PAPILLES n° 43 -page 7 |
| STANGO | Nadia | Une faim de symboles : l'exposition « Lectures Gourmandes » | PAPILLES n° 25 - page 59 |
| SYREN | André-Pierre | L'art des mets | PAPILLES n° 21 - page 29 |
| SYREN | André-Pierre | Littérature et Gastronomie entre Italie et France | PAPILLES n° 26 - page 55 |
| SYREN | André-Pierre | Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon | PAPILLES n° 3&4 - page 41 |
| SYREN | Christine | Ein sher kuenstlichs und nutzliches Kochbuch : les livres de cuisine allemands du 16e au 19e siècles, d'après le fonds de la BM de Mayence | PAPILLES n° 3&4 - page 59 |
| THIS-BENCKHARD | Hervé | Petite histoire de la gastronomie moléculaire | PAPILLES n° 13 - page 5 |
| THYARD | Ponthus de | De la bonne chère des anciens (Premier mémoire) | PAPILLES n° 24 - page 49 |
| TOURATIER | Sandrine | Le commerce des vins de Bourgogne à Beaune au 18e | PAPILLES n° 3&4 - page 31 |
| TROISGROS | Pierre | Menu Idéal - 1 - Mousse de pigeon | PAPILLES n° 2 - page 13 |
| TROISGROS | Pierre | Menu Idéal - 2 - Huitres chaudes aux frisons de concombre | PAPILLES n° 3&4 - page 15 |
| TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 3 - Le poisson | PAPILLES n° 5 - page 13 |
| TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 4 - Pièce de bœuf au fleurie, à la moëlle | PAPILLES n° 6 - page 3 |
| TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 5 - Les fromages | PAPILLES n° 7 - page 5 |
| TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 6 - Les desserts | PAPILLES n° 8 - page 3 |
| VALERI | Renée | Création et transmission du savoir culinaire en Scandinavie au 17e siècle | PAPILLES n° 10&11 - page 51 |
| VARRY | Dominique | Les livres de cuisine dans les inventaires de saisies révolutionnaires | PAPILLES n° 10&11 - page 123 |
| VECCHIO | Silvana | La discipline de la langue : parler et manger dans la culture médiévale | PAPILLES n° 12 - page 5 |
| VERNUS | Michel | Les livres de cuisine dans les inventaires de libraires et de particuliers en Franche-Comté (18e et 19e siècles) | PAPILLES n° 10&11 - page 145 |
| VEYRAT | Marc | Menu Idéal - 1 - Entrées | PAPILLES n° 24 - page 5 |
| VEYRAT | Marc | Menu Idéal - 2 - Légumes | PAPILLES n° 25 - page 5 |
| VEYRAT | Marc | Menu Idéal - 3 - Viande et Desserts | PAPILLES n° 26 - page 9 |
| VIARDOT | Jean | Livre de cuisine et collectionneurs français | PAPILLES n° 10&11 - page 137 |
| VIGO | Chiara | Le langage de la cuisine | PAPILLES n° 28- page 9 |
| VINCENOT-GUIHENEUF | Claudine | A la table d'Henri Vincenot | PAPILLES n° 8 - page 7 |
| VOLTAIRE | François-Marie Arouet | Le Mondain | PAPILLES n° 16 - page 59 |
| ZAYAS | Rodrigo de | "Secreti" d'un épicier apothicaire des Médicis (1593) | PAPILLES n° 20 - page 31 |
| ZUDDAS | David | Menu Idéal - 1 - Entrées | PAPILLES n° 22 - page 5 |
| ZUDDAS | David | Menu Idéal - 2 - Poissons - Desserts | PAPILLES n° 23 - page 5 |
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