PAPILLES -Recherche par auteur

 

 Liste des auteurs ayant été publiés dans la revue PAPILLES

mise à jour jusqu'au numéro 52


Noms Prénoms Articles des Auteurs ayant publié dans la revue PAPILLES jusqu'au n°52 PAPILLES
ABRAMSON Julia Frontières de la nourriture en Oklahoma n°38- p. 26
ABRIC Sophie et Loïc  L'épine-vinette de Saint-Seine-l'Abbaye, confiture du passé, confiture du futur ? n°24 - p. 25
ADRIAENSEN Alexander Nature morte Hollandaise n°16 - couv
ALEXANDRE-BIDON Danièle Des turbercules fun en bulles… Les pommes de terre sur la table à dessin n°45 - p. 65
ALLEMANDOU Gérard Le mot du Président n°40 - p. 4
ALLEMANDOU Gérard Rencontre / Yves Camdeborde - La "bistronomie" charcutière n°41 -page 68
ALLEMANDOU Gérard De la ville à la scène, le personnage de l'écaillère n°43 -page 41
ALLEMANDOU Gérard Un livre oublié: Histoire du restaurant en France de Pierre Andrieu n°48 - p. 101
ALLEMANDOU Gérard Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches n°48 - p. 40
ALLEMANDOU Gérard Meunier tu dors n°50 - p. 67 
ALLEMANDOU Gérard Le maître cuisinier de l'empereur n°52 - p. 23
ALLEMANDOU Gérard  Ce que peut dire une cave n°46 - p. 101
AMRAOUI Idriss Al Le paradis des femmes et l'enfer des chevaux n°6 - p. 51
ARCIMBOLDO Guiseppe Illustration de la couverture - L'automne n°12 - couv
ARNAUD Coline Au plaisir des becs sucrés n°49 - p. 35 
ASTIER Ingrid Parfums de bouche n°32- p. 17
AUSSUDRE Mathieu Le Rocher de Cancale, monographie d'un grand restaurant ou l'histoire du premier restaurant de poisson n°50 - p. 96
AUSSUDRE Mathieu L'Oktoberfest de Munich, identité et société n°51 - p. 36
AUSSUDRE Matthieu  L'extimité au restaurant n°48 - p. 20
AUZEL Jean-Pierre Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne n°1 - p. 1
BALZAC Honoré de Traité des Excitants Modernes n°17 - p. 53
BARATELLA Sylvine  Jérôme Cardan : un médecin face à la sorcellerie et une leçon de diététique n°17 - p. 29
BARBIER Jean-Paul  Nicolas Appert vu par Balthazar Grimod de la Reynière dans son Almanach des Gourmands n°12 - p. 47
BARUCH Marc-Olivier Hommage funèbre à Jean Gattégno, prèsident des Bibliothèques gourmandes n°7 - p. 1
BAUGÉ Bénédict Rencontre / "April in Paris". Un menu de printemps de Guillaume Delage n°43 -page 73
BAVEUX Patrice Dans les vieux pots / Les camions dans la rue n°44 -page 77
BAVEUX Patrice Cocktails d'avis et algorithmes s'invitent dans le choix des restaurants n°50 - p. 83
BEAUGÉ Bénédict Technique ou produit, faut-il choisir (1ère partie) n°35- p. 25
BEAUGÉ Bénédict Technique ou produit, faut-il choisir (2ème partie) n°36- p. 37
BEAUGÉ Bénédict Rencontre / La cinquième saison selon Guillaume et Christine Viala n°42 -page 64
BEAUGÉ Bénédict Escoffier voyageur n°44 -page 9
BEAUGÉ Bénédict Esthétique de la purée n°45 - p. 34
BEAUGÉ Bénédict Le restaurant producteur de normes n°48 - p. 30
BEAUGÉ Bénédict Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches n°48 - p. 40
BEAUGÉ Bénédict Éditorial: Au RESTAURANT n°48 - p. 5
BEAUGÉ Bénédict Le sorcier de l'assaisonnement  n°48 - p. 7
BEAUGÉ Bénédict Dejeuner des rêves au port de Toulon n°49 - p. 78
BEAUGÉ Bénédict Christophe Saintagne: hommage au rock n°50 - p. 111
BEAUGÉ Bénédict Montée de sève. Déjeuner de printemps par Simon Horwitz n°51 - p. 116
BEAUGÉ Bénédict La bonne cuisine d'Oncle Lenny n°51 - p. 76
BEAUGÉ Bénédict France-Japon, aller-retour n°52 - p. 26
BEAUGÉ Bénédict Un histoire de famille n°52 - p. 80
BEHR Edward  Que peut-il encore advenir losque tout semble avoir été déjà fait ? n°48 - p. 59
BENOIT-BASSET Marie-Paule Illustration de la couverture - La brochette de fraises - Le tryptique de Bacchus n°32 - couv
BENSOUSSAN Maurice New York 1902 n°29- p. 11
BEROS Bernard Illustration de la couverture - Le chou rouge n°29 - couv
BERTHON Salomé  La convivialité à l'épreuve des repas de rue : enquête anthropologique n°25 - p. 15
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 2 - L'entrée n°10&11 - p. 175
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 3 - Le poisson n°12 - p. 3
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 4 - La viande n°13 - p. 3
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 5 - Ananas rôti n°14 - p. 3
BILLOUX Jean-Pierre  Menu Idéal - 1 - L'apéritif n°9 - p. 3
BLANC Georges Menu Idéal - 1 - Crêpe parmentière au saumon et au caviar ; poulet de Bresse comme au G7 n°33- p. 7
BLANC Georges Menu Idéal - 2 - Savarin "velours noir" en rosace d'orange et de pamplemousse rose confit n°34- p. 7
BLANCHARD Roselyne  L'imagerie culinaire de Joris-Karl Huysmans n°12 - p. 39
BLANCHET Sylvie Les confréries vineuses du Centre et Val de Loire n°5 - p. 41
BLONDEL Madeleine En tournant autour du pot : la moutarde de Dijon n°1 - p. 7
BOCQUILLON Anne-Marie Le porc au Mayen Âge- Le roi des forêts n°37- p. 23
BOILEAU Nicolas Le repas ridicule n°19 - p. 55
BOMAN Patrick Bref lexique de l'infamie culinaire n°31- p. 17
BOMAN Patrick Tentaculaire, vermiculaire: sensations sur le vif d'un voyageur européen à table, face à la cuisine coréenne n°35- p. 53
BONAL Colonel François L'utilisation du vin de Champagne dans la cuisine n°7 - p. 13
BONNAIN Rolande  La femme, l'amour et le sucre n°8 - p. 15
BONNEMAISON Joachim Illustration de la couverture - La soupière de Madame n°24 - couv
BONNET Jean-Claude Le 18è siècle entre le Goût et les dégoûts n°15 - p. 49
BORDAT Isabelle Lithographie extraite de "De bouche à oreille à bouche" n°15 - couv
BORÈ Florence Illustration de la couverture - Le Goûter ; Ècorse fragile n°37 - couv
BOUDIER Valérie Exposition gourmande / Coch-Coch : du l'art contemporain n°41 -page 71
BOURGEON Thierry La montre et le cuisinier n°36- p. 43
BOURGEON Thierry Le quiz in n°36- p. 45
BOURGUIGNON Philippe Dix-huit planches de raisin n°47 - p. 19
BOURGUIGNON Philippe Fierté et Bonheur de Félicien Rops, vigneron à Corbeil-Essonnes n°47 - p. 43
BOURGUIGNON Philippe Éditorial: De vin, de vent et d’ivresse n°47 - p. 7
BOURGUIGNON Philippe "Je suis un extrémiste du goût" n°51 - p. 28
BOUYGUES Astrid  Le vin dans ses œuvres n°20 - p. 51
BOUYGUES Astrid  Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 1 (Première partie) n°36- p. 23
BOUYGUES Astrid  Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 2 (Deuxième partie) n°37- p. 32
BOUYGUES Astrid  Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 3 (troisième et dernière partie) n°38- p. 47
BOUYGUES Astrid  A la fois de l'art et du cochon n°41 -page 23
BOUYGUES Astrid  Introduction: Charcuterie n°41 -page 5
BOUYGUES Astrid  Éditorial: A notre bonne santé  n°42 -page 5
BOUYGUES Astrid  Le boudin, cette couleuvre qu'on avale. Lecture d'un détail du Ventre de Paris n°43 -page 27
BOUYGUES Astrid  Éditorial: Littérature de XIXème siècle: jouissances et frustations n°43 -page 5
BOUYGUES Astrid  Po(è)mes de terre n°45 - p. 82
BOUYGUES Astrid  La Cave, la Caverne et le Caveau  n°47 - p. 69
BOYER Anne  Quelques livres relatifs au chocolat au 17e et 18e siècles n°10&11 - p. 81
BRASSEUR Tania  La mangeuse de Colette n°13 - p. 43
BUJ Anik Baisse d'influence de la diététique galénique en France à l'époque moderne: le chocolat en serait-il un marqueur ? n°42 -page 21
BUJ Anik  Les banquets historiques de Jean-Louis Flandrin  n°46 - p. 93
CADOLLE Daniel  Histoire de la stérilité de l'ail n°26 - p. 11
CALINON Monique Avant-propos: La cuisine des bibliothèques n°49 - p. 5
CANQUE Antoine Jeux de mots / Dégustons n°42 -page 79
CANQUE Antoine Recette historique / Petite histoire inachevée de la sole Walewska. Harmonie en rose et noir. n°43 -page 83
CANQUE Antoine Grand prix du livre Spirit' / Bibliothèques gourmandes n°50 - p. 116
CANTAU Alina Gallica à table n°49 - p. 27 
CAPATTI Alberto  Cuisiniers contre Gastronomes (1ère partie) n°14 - p. 33
CAPATTI Alberto  Cuisiniers contre Gastronomes (2ème partie) n°15 - p. 13
CARANTINO Georges Du sein maternel au biberon de Larose n°42 -page 32
CARANTINO Georges Avant-propos: La pomme de terre dans tous ses états n°45 - p. 5
CARANTINO Georges De l'adoption de la pomme de terre n°45 - p. 7
CARANTINO Georges Autoportrait de Jean-Louis Flandrin n°46 - p. 24
CARANTINO Georges De la farine avant toute chose ! Petite histoire de la mouture n°50 - p. 50
CARNEIRO Laetitia  Représentation de la vigne et de la viticulture en Bourgogne entre la fin du 15e et le 17e siècle n°24 - p. 13
CARTELIER Bénédicte Arlequin / Caprices n°42 -page 58
CARTELIER Bénédicte Le Festin de Babette par le menu n°44 -page 36
CARTELIER Bénédicte Éditorial: Les transports de la table n°44 -page 5
CARTELIER Bénédicte Cuisine thermale n°44 -page 64
CARTELIER Bénédicte La Mousseline, purée, qu'est-ce que c'est bon ! n°49 - p. 88
CARTELIER Bénédicte Céleri-rave et céleri-branche n°50 - p. 122
CARTELIER Bénédicte Diamant noir et or du Berry n°51 - p. 121
CARTELIER Bénédicte La cuisine des territoires n°52 - p. 121
CARTELIER Bénédicte Jurisprudence gourmande n°52 - p. 86
CASATI-BROCHIER François La science du goût ou l'analyse de la saveur - 5ème partie « Le corps biologique »  n°27 - p. 41
CASATI-BROCHIER François La science du goût ou l'analyse de la saveur - 6ème partie  « Le corps mathématique »  n°28- p. 49
CASATI-BROCHIER François La science du goût ou l'analyse de la saveur - 7ème partie « Le corps économique »  n°30- p. 31
CASATI-BROCHIER François  La gastronomie de Berchoux ou l'art de manger en douze préceptes n°12 - p. 11
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 1ère partie « La philosophie du goût » n°23 - p. 35
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 2ème partie « Le corps mécanique »  n°24 - p. 33
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 3ème partie « Le corps chimique »  n°25 - p. 45
CASATI-BROCHIER François  La science du goût ou l'analyse de la saveur - 4ème partie « Le corps électrique » n°26 - p. 37
CÉZANNE Paul Illustration de la couverture - Pommes vertes (1873) , Musée d'Orsay n°20 - couv
CHABBERT Anne-Marie L'évolution hisorique du goût du champagne n°7 - p. 7
CHARDIN Jean-Baptiste-Siméon Illustration de la couverture - Un dessert n°19 - couv
CHATELAIN Sabine  Chair pour chair – chronique autour de la matière viande - 1ère partie n°27 - p. 19
CHATELAIN Sabine  Chair pour chair – chronique autour de la matière viande – 2ème partie n°28- p. 17
CHAUCER Geoffrey Contes de Canterbury n°23 - p. 49
CHAUTEMPS Alexandre DL web, cuisine et gastronomie n°50 - p. 109
CHENILLE Vincent Festins en images / Par le fer et par les airs n°44 -page 73
CHENILLE Vincent Les Patates n°45 - p. 96
CHENILLE Vincent La cuisine familiale dans la cuisine japonaise n°52 - p. 70
CHENILLE Vincent  Les Humeurs n°47 - p. 94
CHEVIGNARD Bernard  La pomme de terre de Saint-John de Crèvecœur : un fruit de rêve et de raison (1782) n°10&11 - p. 119
CHEVRIER Alain Sur les menus remarquables de Georges Perec n°3&4 - p. 19
CHEVRIER Alain  Menus Contraints II n°13 - p. 31
CHEVRIER Alain  Menus Contraints III n°15 - p. 21
CHEVRIER Alain  Menus Contraints IV n°16 - p. 27
CHEVRIER Alain  Menus Contraints n°7 - p. 37
CHEVRIER Annie & Alain Karl Joseph Riepp : jeux d'orgues et métaphores gastronomiques n°34- p. 15
COCHE-DURY Odile  Poésie de vigneron n°47 - p. 104
COINTREAU Edouard L'Abécédaire liquidophile primé à Londres n°31- p. 5
Colnet de Ravel Charles-Joseph  L'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres : Préface n°29- p. 42
COMBIER Marc Bons baisers des bonnes bouffes en France n°48 - p. 50
COMBIER Marc La photo officielle du Festival International de la Photographie Culinaire 2017 n°49 - p. 43
COMBIER Marc Hommage à Paul Bocuse - La photo officielle du Festival international de la photographie culinaire 2018 n°50 - p. 118
COMBIER Marc Les bières font les murs n°51 - p. 69
COOREMANS Luc Introduction du numéro 40 n°40 - p. 5
COOSEMANS Alexandre Illustration de la couverture - Nature morte  n°22  - couv
CORBEAU Jean-Pierre  "Grimod ou Brillat, dis-moi qui tu préfères, je te dirai ce que tu manges"... n°15 - p. 37
CORNU Laetitia Herbes et Légumes du Potager, ou comment se soigner en mangeant n°22 - p. 31
COUDERC Pierre-François Illustration de la couverture - Bouquet pour un dîner ; Couteaux n°35 - couv
COUTIN Bernard Illustration de la couverture - L'artichaut n°27 - couv
COUTIN Bernard Dessin au trait de KORE que la Pythie  tente avec un grain de grenade de la faire succomber à la gourmandise n°36 - couv
COUTIN Bernard Le grain de grenade n°36- p. 17
COUTIN Bernard  La fleur est une saveur « petit précis érotique de l'artichaut » n°27 - p. 15
CSERGO Julia Entretien avec Jean-Louis Flandrin n°2 - p. 3
CSERGO Julia  Entretien avec Jean-Louis Flandrin suivi de L’invention de Platine n°46 - p. 34
CSERGO Julia   Livre de cuisine et conscience régionale : l'exemple de l'Oberrheinisches Kochbuch de 1811 n°10&11 - p. 155
CUECO Henri Agata n°45 - couv
CURATOLO Bruno  Petite mythologie du bistrot parisien. Autour de Robert Giraud, conteur des comptoirs n°9 - p. 37
DANIS Sophie Cuisine, culture et bibliothèques: de Jack Lang à Top Chef n°49 - p. 7
DANIS Sophie Une collection savoureuse: le fonds iconographique de la bibliothèque Forney n°51 - p. 109
DARCOS Xavier Le manioc et les gnocchis n°20 - p. 51
DARGENT-DAUDON Cécile Illustration de la couverture - Nature morte ,  fin 19e n°18 - couv
DAVIDSON Alan  Alexandre Dumas et son Grand dictionnaire de cuisine n°12 - p. 25
DAVIDSON Alan  Le modèle de la critique française dans le monde anglo-saxon (traduction de Caroline RIVES) n°21 - p. 7
De SOUSA Jörge Illustration de la couverture n°2 - couv
DEBEIRE Evelyne Illustration de la couverture - La pizza aux fruits de mer n°25 - couv
DEFILIPPO Carly  La critique gastronomique française - une exception culturelle et stylistique n°48 - p. 82
DELACOURCELLE Philippe Le goût du Japon. Entretien réalisé par Sophie Danis le 30 octobre 2019 n°52 - p. 54
DELEANU Ion-Budaï Tziganiada (traduit du roumain par Nicoles Tafta) n°3&4 - p. 75
DEMIREL Selçuk Festin n°34 - couv
DEMOSSIER Marion  Une anthropologie des écrits de vignerons en Bourgogne et en Champagne n°13 - p. 15
DEMOUY Patrick  Le festin du sacre des rois de France à Reims n°7 - p. 19
DESLOSGESS  Yvon Lettre québécoise n°46 - p. 69
DESTRADE-LÉVEILLÉ Cyril  Illustration de la couverture - "Le Charolles, l'exception au Chœur" n°39 - couv
DEVROEY Jean-Pierre  Usages, usagers, fonctions n°10&11 - p. 115
DROUARD Alain  Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (1ère partie) n°16 - p. 49
DROUARD Alain  Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (2ème partie) n°17 - p. 45
DUCASSE Alain Menu idéal n°30- p. 7
DUCASSE Alain Menu idéal -repas pour les vingt-cinq ans du Louis XV à Monaco n°37- p. 7
DUHART Frédéric Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques  (première partie) n°22 - p. 15
DUHART Frédéric  Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques  (seconde partie) n°23 - p. 15
DUHART Frédéric  Manger à la mode dans le sud-ouest de la France au 18ème siècle n°28- p. 31
DUMAY Claude Cuire à feux doux n°34- p. 11
DUMOURIER Johannes Le vrai saucisson de Lyon, à deux voix n°49 - p. 73
DUPONT Jacques Avant-propos  n°47 - p. 5
DUPUY Jean-Philippe Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (1ère partie) n°32- p. 31
DUPUY Jean-Philippe Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (2ème partie) n°33- p. 21
DUPUY Jean-Philippe Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (3ème partie) n°34- p. 43
ELKAÏM-BOLLINGER Renée  Yeux au gingembre n°35- p. 21
ELKAÏM-BOLLINGER Renée  Cueco et le silence des pommes de terre n°45 - p. 76
ELLER Serena Illustration de la couverture - Jésus n°26 - couv
ERMAN  Michel Proust, une esthétique du goût n°20 - p. 25
ERMAN  Michel  Les Amoureuses n°18 - p. 13
ETIENNE Michel Un personnage-clé de l'histoire du champagne : le commis voyageur n°6 - p. 45
FAITH Nicolas  Le vin dans les restaurants britanniques n°48 - p. 73
FAYARD Dominique  Du pré à l'assiette - L'A.O.C. "bœuf de Charolles": une viande typique produite dans un terroir d'exception n°39 - p. 21
FAYE Alexandre 50 recettes faciles pour accommoder le Catalogue Collectif de France n°49 - p. 21
FENELON François de Salignac de La Mothe Voyage dans l'île des Plaisirs - extrait de Fables n°13 - p. 49
FINK Béatrice  Lecture iconographique des livres de cuisine français des  Lumières n°10&11 - p. 91
FISCHLER Claude La recherche des sens perdus  n°46 - p. 55
FLANDRIN Jean-Louis Le goût de l'eau, anciens discours diététiques & culinaires  n°46 - p. 10
FLANDRIN Jean-Louis  L'écriture des recettes n°10&11 - p. 9
FLANDRIN Jean-Louis  L'invention du Bon Goût n°15 - p. 31
FLAUBERT Gustave Salambô n°15 - p. 49
FOUILLOT-BON Sophie Présentation de Charles-Joseph-Auguste-Maximilien Colnet de Ravel: l'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres n°29- p. 39
FOURNIER Jean-Pierre De Mariemont à Tirlemont, un voyage salé, sucré à la découverte des reliures gourmandes n°29- p. 21
FOURNIER Jean-Pierre Jean-François Piège, bibliophile gourmand n°35- p. 7
FOURNIER Jean-Pierre  Pétrone lu par Marc Meneau n°14 - p. 5
FRECHON Eric  Menu Idéal - 1 - Bouillon de Légumes aux Herbes Potagères - Râpé de Truffe Noire n°19 - p. 11
FRECHON Eric  Menu Idéal - 2 - Cabillaud Poêlê à l'Andouille de Guéméné, Rattes Écrasées au Beurre Salé n°20 - p. 9
FRECHON Eric  Menu Idéal - 3 - Poitrine de Porc Fermière Cuite en Pot au Feu n°21 - p. 5
FRITZ Jean-Marie  La carte des vins dans la France médiévale ou l'invention du "terroir" n°9 - p. 11
GARNOT Benoît  L'histoire de l'alimentation en France aux 16e, 17e et 18e siècles n°14 - p. 29
GARRIER Gilbert  Une histoire de la critique œnologique est-elle possible ? n°16 - p. 41
GEIER Françoise  Sveltement vôtre n°23 - p. 11
GEIER Françoise  Je l'ai élue n°24 - p. 11
GEIER Françoise  Rahat… Loukoum… n°37- p. 17
GERAS Adèle Cuisiner les livres (traduit par Caroline Rives) n°6 - p. 19
GILBERT Victor Gabriel Un coin de la Halle aux poissons le matin n°43 - couv
GILLET Philippe Editorial  n°40 - p. 7
GILLET Philippe  Littérature culinaire contre littérature gastronomique n°10&11 - p. 13
GIROUX André Illustration de Vingt plats qui donne la goutte d'Édouard de Pomiane n°42 - couv
GODARD Odile Ballade pour une Morue Défunte n°21 - p. 19
GOFFAUX Sophie Photo en Couverture : La PASTA n°40 - couv
GOFFAUX Sophie Diététique, chimie, physique et géographie des pâtes n°40 - p. 46
GOTTLIEB Georges Nippone ni bonne à regarder ! La cuisine japonaise au miroir des premiers voyageurs français n°52 - p. 7
GRACIA Sergio La médiathèque-estaminet de Greney n°49 - couv
GRANDON Dominique "Maître Renard, par l'odeur alléché..." n°5 - p. 31
GRIEVE Ann Les avatars de l'architecture des Lumières chez Marie-Antonin Carème : le pâtissier architecte (1783-1833) n°8 - p. 37
GRIMOD de la REYNIERE Alexandre Balthazar Du Service de la Table n°37- p. 44
GUÉRARD Michel Menu idéal - repas servi à l'occasion du 150ème anniversaire de la création d'Eugénie-les-Bains n°38- p. 7
GUÉRARD Michel De la cuisine minceur à la cuisine de santé. Congrés européen sur l'Obésité, Lyon, le 9 mai 2012 n°42 -page 9
GUERITEY Pierre-Marie Karl Joseph Riepp (1710-1775), facteur d'orgues et marchand de vin à Dijon n°34- p. 35
GUILARD Christelle  L'histoire de la Foire gastronomique de Dijon n°20 - p. 39
GUILLEMARD Colette Inspiration culinaire et lecture n°6 - p. 31
GUY Gérard Croquis croquant au Café Constant n°38 - couv
HACHENBERGER Hélène Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon n°3&4 - p. 41
HADDAD Frida  Nacelles d'épices n°39 - p. 51
HENRY Albert  Batailles de Vins et goût du vin au 13e siècle n°9 - p. 5
HENRY Pierre Illustration de la couverture - Merveilles du jardin - 1984 n°6   - couv
HERVÉ Robert Diététique de la pomme de terre n°45 - p. 22
HOCH Michèle Patrimoine gourmand doré sur tranche n°33- p. 49
HOCH Philippe  Le Manuel de la cuisine ou l'art d'irriter la gueule de Nicolas-François de Curel (Metz, 1811) n°10&11 - p. 103
HOCH Philippe  La cuisine du Patrimoine écrit n°19 - p. 17
HORDÉ Tristan A l'aube du restaurant n°48 - p. 12
HOURS Laurent Illustration de la couverture - Oeuvre originale pour Papilles n°14 - couv
HYMAN Philip et Mary Pour une bibliothèque culinaire de la France n°2 - p. 17
HYMAN Philip et Mary Méthode pour assaisonner les huîtres n°3&4 - p. 3
HYMAN Philip et Mary  Les recettes de Flandrin : sources et méthodologie n°46 - p. 85
ILLOUZ Claire Illustration de la couverture - Zestes, pensées n°30 - couv
ILLOUZ Claire Zestes, ou le non-livre de cuisine n°30- p. 13
JAPY Société Modèle de réveil animé produit par Japy vers 1950 n°50 - 4é de couv
JOANNELLE Hélène Introduction au "Livre des singularités" de Gabriel Peignot ( 6ème objet: De la Gastronomie - 1841) n°21 - p. 39
JOLIS Pierre  Livres et recettes de cuisine en Europe du 14e au milieu du 19e siècle : Conclusion générale n°10&11 - p. 171
JONES Robin F.  La cuisine anglaise au Moyen-Âge n°10&11 - p. 23
JUILLY Thomassin de Vers au sujet d'un repas dont tous les mets étoient assaisonnés avec de l'ail n°18 - p. 43
KAPLAN Steven K. Penser la meunerie pour réenchanter le pain, interview réalisé par Gérard Alemandou et Julia Csergo n°50 - p. 8
KEIL Ian  Nourrir la pensée : enseigner l'histoire de l'alimentation n°8 - p. 25
KHODOROWSKY Katherine Scène de genre / Le Déjeuner de jambon de Nicolas Lancret (1690-1743) n°41 -page 51
KHODOROWSKY Katherine Expressions d'origine… /…charcutière n°41 -page 61
KHODOROWSKY Katherine Scène de genre / La Raie de Chardin n°42 -page 68
KHODOROWSKY Katherine Scène de genre / Déjeuner de Gustave Caillebotte n°43 -page 69
KHODOROWSKY Katherine À la table du France n°44 -page 57
KHODOROWSKY Katherine Les mangeurs de pommes de terre de Vincent Van Gogh n°45 - p. 91
KHODOROWSKY Katherine Le poète Piron à table avec ses amis Vadé et Collé d'Étienne Jeaurat n°47 - p. 99
KHODOROWSKY Katherine Les bonnes des bouillons Duval  n°48 - p. 96
KHODOROWSKY Katherine Les Halles de Léon Augustin Lhermitte (1844-0925) n°49 - p. 83
KHODOROWSKY Katherine Henri IV chez le meunier Michau n°50 - p. 79
KHODOROWSKY Katherine B comme… Bière, Brel… n°51 - p. 60
KHODOROWSKY Katherine 48 richesses de la France, oeuvre de Léonard Tasuguharu Foujita n°52 - p. 63
KLABUND Alfred Henschkel Moreau (traduit par Pierre Meyland) n°8 - p. 51
KROL Abram Illustration de la couverture - "La Raie" n°5   - couv
KROL Martin R.  L'alimentarium de Vevey n°5 - p. 3
KUSAKABE Kinbei Album de 100 photos du Japon n°52- Couv
La CHESNAYE Nicolas de La condamnation du banquet n°10&11 - p. 177
LACOMBE Jean-Paul Menu Idéal - 1 - Crème mousseuse aux cèpes frais n°27 - p. 9
LACOMBE Jean-Paul  Menu Idéal - 2 - Poularde de Bresse "genre demi-deuil" n°28- p. 5
LACOMBE Jean-Paul  Menu Idéal - 3 - Tarte feuilletée aux poires, pochées au beaujolais n°29- p. 5 
LAFFOND Laurent-Jocelyn Nourritures à la campagne dans les récits de Georges Sand n°39 - p. 57
LAFON Bernard Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne n°1 - p. 1
LAFON Bernard Les bibliothècaires passent à table: l'An I de Papilles n°38- p. 15
LAGRANGE Michel Bonne nouvelle n°22 - p. 11
LAGRANGE Michel Le chou rouge n°29- p. 9
LAGRANGE Michel Hommage à la pomme n°31- p. 13
LAMBERT Anne-Sophie Cartographie des principaux fonds culinaires en bibliothèque n°49 - p. 38
LAPERRIERE Jean-Philippe  Comment j’ai connu l’oeuvre de Jean-Louis Flandrin n°46 - p. 73
LAURIOUX Bruno Pour une bibliothèque culinaire de la France n°2 - p. 17
LAURIOUX Bruno  Des matières et des formes: production et utilisation des livres de cuisine à la fin du Moyen Âge n°10&11 - p. 69
LAURIOUX Bruo Hommage funèbre à Jean -Louis Flandrin (1931-2001) n°20 - p. 3
Le GRAND Marc-Antoine Le Roi de Cocagne n°12 - p. 55
LE JONCOUR René Histoire d'une innovation alimentaire du XXe siècle: la cuisson aux ondes, des basses aux ultra hautes fréquences n°49 - p. 46
LEBRUN Pierre-Brice Sur les traces des andouillettes d'Alexandre Dumas n°38- p. 39
LECLERC  Véronique  Comprendre le goût - présentation du cédérom scientifique de Stéphane Gérard, Véronique Leclerc et Olivier Letodé n°18 - p. 35
LECLERCQ Pierre Les pâtes à la renaissance: l'exemple de Lancelot de Casteau n°40 - p. 99
LECLERCQ Pierre Les origines de la pomme de terre frite n°45 - p. 47
LECLERCQ Pierre La bière en Europe, de la brasserie à l'assiette, interview réalisé par Patricia Moréraeu n°51 - p. 21
LECOMTE  Jean-Michel  Pain blanc n°19 - p. 13
LÈGLISE Max Le vin sous le glaive de la Loi n°5 - p. 17
LEHMANN Gilly Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (1ère partie ) n°1 - p. 19
LEHMANN Gilly Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (2ème partie ) n°2 - p. 23
LEHMANN Gilly Le menu au XVIII° en Angleterre - Entre nouvelle cuisine française et traditions anglaises, 1730-1765 n°42 -page 40
LEHMANN Gilly Le menu au XVIII° en Angleterre - Codification du menu et différenciation sociale, 1765-1800 n°43 -page 56
LEHMANN Gilly  Échanges entre livres de cuisine imprimés et recueils de recettes manuscrites en Angleterre, 1660-1730 n°10&11 - p. 35
LEHMANN Gilly  Le menu au XVIII° en Angleterre - La période de la cuisine de cour, 1700 - 1730 n°39 - p. 35
LEMASSON Jean-Pierre Hyper Fast Food  n°48 - p. 90
LENNEP Jacques Rosette de Lyon/ Braque, Salami / Vinci, Saucisson de Paris / Renoir. Huile et acrylique sur toile n°41 - 4é de couv
LENNEP Jacques Tranche de lard, 2012, huile acrylique n°41 - couv
LIBIS Jean  Les Trois Fontaines n°25 - p. 9
LIM Tse Wei  Artisanat et société post-industrielle  n°48 - p. 65
LIOT Éric Illustration de la couverture - "pourquoi pas la nature morte" n°23 - couv
LIU Danyu Les pratiques alimentaires des étudiants chinois en France: approche de leurs processus d'adaptation n°49 - p. 58
LOUSTEAUD Roger A belles dents: philatélie à croquer n°31- p. 37
MADDALONI Marie-Claude Les bières se font mousser - Avant-propos n°51 - p. 5 
MAGNE Élisabeth Comment la charcuterie fit advenir l'art contemporain n°41 -page 11
MANET Edouard Illustration de la couverture - La Botte d'asperges, 1880 n°17 - couv
MARION Catherine  Un chanoine en villégiature n°9 - p. 23
MARREY Bernard La cafétéria de la bibliothèque, système Dewey n°3&4 - p. 55
MAUMET Robert Paul Ruat: fervent ambassadeur de la Provence n°30- p. 25
MAUMET Robert Les papilles de la liberté; Goût et gourmandises chez Simone de Beauvoir n°31- p. 25
MÉCHIN Colette Le salé, le séché, le fumé. Des techniques de conservation aux saveurs n°41 -page 38
MENEAU Marc  Menu Idéal - 1 - Crème de Homard en chaud et froid n°15 - p. 9
MENEAU Marc  Menu Idéal - 2 - Toasts de coquilles Saint-Jacques à la moelle n°16 - p. 9
MENEAU Marc  Menu Idéal - 3 - Tête de porc "à la broche" n°17 - p. 9
MENEAU  Marc  Menu Idéal - 4 - Ananas entier rôti à la Vanille n°18 - p. 9
MICHEL Angélique Photographie de Serge Oswald de la reliure de La France gastronomique de Marcel Rouff et Curnonsky n°33 - couv
MILES Alex  Le dîner de dinde à l'Américaine (Traduction Caroline RIVES) n°23 - p. 25
MIRIBEL Marielle de L'art culinaire dans les métamorphoses du livre n°16 - p. 11
MONNET Pierre  La table patricienne : repas et politique dans une ville allemande à la fin du Moyen-âge n°14 - p. 13
MONSELET Charles Le plaisir et l'amour n°30- p. 47
MORDACQ Philippe  Le menu royal, objet symbolique de propagande ou affirmation de civilisation ? n°7 - p. 29
MOREL Marie-Pierre Le Bois sans Feuilles - restaurant TROISGROS à Ouches (Loire) n°48 - 4è de couv
MORÉREAU Patricia Avant-propos: Le réveil du meunier n°50 - p. 5
MORÉREAU Patricia "Oh célébrer le printemps par des cuisines exquises" n°52 - p. 38
MORÉREAU Patricia Avant propos: Le Japon aller-retour n°52 - p. 5
MORGENSTERN Susie Autobiographie bibliographie d'un écrivain obèse n°6 - p. 9
MOULIN Jacques Fraise n°32- p. 11
MOYNE Thierry Menu Idéal - 1 - Asperges vertes au coulis d'orties ; promenades de Saint-Jacques en Arbois n°31- p. 7
MOYNE Thierry Menu Idéal - 2 - Pigeon rôti aux arômes de vin de paille ; nem au fenouil et à la mangue n°32- p. 5
OUBAHLI Mohamed Touiller et séparer : aspects des pâtes granuliformes et de leur origine au Maghreb et en al-Andalus n°40 - p. 140
OXLEY George L'ivresse et le Sacré n°47 - p. 52
PALANGA Raffaela Les pâtes en Ombrie : entre histoires et traditions orales n°40 - p. 68
PAUTY Michel  Vitis ou les secrets de la pression n°17 - p. 13
PEIGNOT PHILOMNESTE Gabriel Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (Première partie) n°21 - p. 
PEIGNOT PHILOMNESTE Gabriel Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (Seconde partie) n°22 - p. 43 
PELLETIER Chantal Chair amour n°37- p. 18
PERDRYEL   Gravure extraite du recueil "Intérieurs" n°3&4  - couv
PERNODET François L'embarras de Giuseppe Arcimboldo n°33- p. 15
PERRIN Jacques  Révélation du grand vin au Mont Athos n°47 - p. 85
PERROT Maryvonne Du gustatif à l'éthique: autour du supplice de Tantale n°22 - p. 23
PHILIPPE  Michel  Des anges en cuisine… n°19 - p. 25
PIÈGE Jean-François Menu Idéal - 1 - Blanc manger d'œuf, truffe noire ; Caviar Osciètre, nage corsée, langoustines n°35- p. 11
PIÈGE Jean-François Menu Idéal - 2 - Pigeonneau farci au foie gras ; Choco/café grillé en chaud/froid n°36- p. 7
PIERRE Elisabeth Bière passion n°51 - p. 9
PITOR Adrien Ravir le Palais. Les buvettes des tribunaux parisiens au XVIIIème siècle n°52 - p. 92
PLOUVIER Liliane  Restaurant Comme chez soi n°39 - p. 19
PLOUVIER Liliane  Les Ricettari di Federico II : premier traité sur la pasta  n°40 - p. 33
PLOUVIER Liliane  Aux origines des pâtes  n°40 - p. 9
PLOUVIER Liliane  Recette historique / Il était une fois les crépinettes n°41 -page 54
PLOUVIER Liliane  Recette historique / Gâteau "serpentine" pour pharaon n°42 -page 73
PLOUVIER Liliane  Les tribulations de l’escabèche: De la Rome antique à l’Espagne moderne via la Perse médiévale n°44 -page 47
PLOUVIER Liliane  Jean-Louis Flandrin à Bruxelles n°46 - p. 62
PLOUVIER  Liliane  L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (1ère partie) n°18 - p. 17
PLOUVIER  Liliane  L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (2ème partie) n°19 - p. 35
PLOUVIER  Liliane  Les premières Pâtes n°32- p. 31
PLOUVIER  Liliane  A la table du roi Hammurabi de Babylone (1ère partie) n°33- p. 41
PLOUVIER  Liliane  A la table du roi Hammurabi de Babylone (2ème partie) n°35- p. 39
POULAIN Caroline La couleur dans le livre de recettes des années 1860 aux années 1950 n°31- p. 43
POULAIN Caroline Menu / Saucisson, crevettes et jambon d'York n°41 -page 57
POULAIN Caroline Menu / Ce que les menus de 1914-1918 disent et ce qu'ils ne disent pas. n°42 -page 54
POULAIN Caroline Menu / Hugolâtre ou huguonard ? Deux menus ! n°43 -page 77
POULAIN Caroline Du caneton aux navets au sandwich canard d’antan: La disparition du buffet de la gare, ou de la nostalgie gastronomique n°44 -page 69
POULAIN Caroline  Brillat-Savarin, cosmopolite et badin n°27 - p. 29
PRIOUR François Gastronomie et polar : une enquête méditerranèenne n°33- p. 31
PUISAIS Jacques  Le Vent  n°47 - p. 32
PUVIS Gérard Illustration de la couverture - "Pour Pierre Orsi" n°21 - couv
QUENEAU Jacqueline Lorsque la table magnifie la puissance et la gloire de l'amphitryon n°30- p. 17
QUENOT Yvette  Légumes et salades d'un jardin chalonnais à la fin du 16e siècle n°20 - p. 11
RAMBOURG Patrick Steack en sauce : ou comment les sauces françaises contribuèrent au succès du steack anglais (18e  et 20e siècle) n°25 - p. 29
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Un banquet servi à la française le 16 juillet 1846 n°32- p. 65
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Influence française et service à la russe dans un menu belge de 1856 n°33- p. 55
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Grand souper donné à Ismaïlia au bal de l'inauguration du canal de l'isthme de Suez, le 18/11/1869 n°34- p. 55
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - De la sauce normande à la sauce rémoulade : un menu de la Belle Époque n°35- p. 65
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Un banquet républicain des maires de France à l'exposition universelle de Paris n°36- p. 53
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - De la table élyséenne aux menus américains n°37- p. 48
RAMBOURG Patrick Histoire de menu - Le banquet des Misérables de Victor Hugo à Bruxelles (1862) n°38- p. 64
RAMBOURG Patrick  Histoire de menu - Les menus gourmands de Félicien Rops n°39 - p. 68
RÉMON Jean-Pierre Extrait de l'ouvrage "Le France et la mer" n°44 - 4é de couv
RÉMON Jean-Pierre Extrait de l'ouvrage "Le France et la mer" n°44 - couv
RENDU Victor Illustration de la couverture - Auxerrois au côt rouge dans Ampélographie française. n°13 - couv
REY Alain Côtes et Coteaux  n°47 - p. 65
REYT Gwenaëlle Microbrasseries au Québec: l'effervescence d'un goût pour la bière n°51 - p. 50
RIGAUX Jacky  La dégustation et le gourmet n°17 - p. 35
RIGOLET Lionel  Menu Idéal n°39 - p. 07
RIVES Caroline Les recueils de cuisine imaginaire n°1 - p. 31
ROBERT Christine Le Catalogue Collectif de France: indispensable outil de recherche bibliographique fédérée n°49 - p. 17
ROBERT Hervé  Nutrition / Tout est-il bon dans le cochon ? Analyse nutritionnelle des charcuteries n°41 -page 66
ROBLIN Odile L'alimentation à la prison de la Bastille au XVIIIème siècle: une culture de table élitaire ? n°52 - p. 107
ROCHE Daniel  Élaboration de l'écrit culinaire n°10&11 - p. 65
RONJAT Edouard Illustration en couleur extraite de "Le livre de cuisine de Jules Gouffé", 1867 n°31 - couv
ROUGIER René  Poésie de vigneron n°47 - p. 104
ROUX Éric  Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches n°48 - p. 40
SAINT-JACOB Michel de Nature morte aux pêches et aux raisins n°28 - couv
SALVADORI  Philippe BOILEAU gourmet ou la bonne cuisine des lettres n°19 - p. 51
SCHMITT Alexandre Sensation et perception des arômes des vins n°47 - p. 24
SCHNEIDER Jean-Baptiste Les paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique 1864-1974 n°44 -page 23
SCHONGAUER Martin Le meunier, estampe n°50 - couv
SCRIBELIUS Martin De la manière dont le Grand Scriblerus fut nourri pendant son enfance; Mémoires chapitre IV n°14 - p. 43
SEKIGUCHI Ryoko Paris-Tokyo: regard d'une journaliste japonaise sur les échanges culinaires franco-japonais. Interview réalisé par Matthieu Aussudre n°52 - p. 49
SERON Jean-François  Robert Morel, artisan éditeur n°26 - p. 27
SERVAIS Jean-Claude "La bière" paru dans l'ouvrage Jacques Brel n°51 - 4è de couv
SERVAIS Jean-Claude "La bière" paru dans l'ouvrage Jacques Brel n°51- Couv
SHINE Laura Les six sens à la table de J.-K. Huysmans n°43 -page 7
STANGO Nadia  Une faim de symboles : l'exposition « Lectures Gourmandes » n°25 - p. 59
SUHART Marcel  Prendre le sens du vent  n°47 - p. 37
SYREN André-Pierre L'art des mets n°21 - p. 29
SYREN André-Pierre Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon n°3&4 - p. 41
SYREN André-Pierre  Littérature et Gastronomie entre Italie et France n°26 - p. 55
SYREN Christine Ein sher kuenstlichs und nutzliches Kochbuch : les livres de cuisine allemands du 16e au 19e siècles [BM Mayence] n°3&4 - p. 59
THIS-BENCKHARD Hervé  Petite histoire de la gastronomie moléculaire n°13 - p. 5
THYARD Ponthus de De la bonne chère des anciens (Premier mémoire) n°24 - p. 49
TOURATIER Sandrine Le commerce des vins de Bourgogne à Beaune au 18e n°3&4 - p. 31
TOURNIER R. L'aligot au Grand Hôtel Gros (chez Germaine) - Aubrac - Aveyron n°48 - couv
TROISGROS Pierre Menu Idéal - 1 - Mousse de pigeon n°2 - p. 13
TROISGROS Pierre Menu Idéal - 2 - Huitres chaudes aux frisons de concombre n°3&4 - p. 15
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 3 - Le poisson n°5 - p. 13
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 4 - Pièce de bœuf au fleurie, à la moëlle n°6 - p. 3
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 5 - Les fromages n°7 - p. 5
TROISGROS Pierre et Michel Menu Idéal - 6 - Les desserts n°8 - p. 3
VALERI Renée  Création et transmission du savoir culinaire en Scandinavie au 17e siècle n°10&11 - p. 51
VALLUIS Bernard Les enjeux de la politique du blé n°50 - p. 42
VARRY Dominique  Les livres de cuisine dans les inventaires de saisies révolutionnaires n°10&11 - p. 123
VARRY Dominique  Papier raisin, une histoire n°47 - p. 10
VECCHIO Silvana  La discipline de la langue : parler et manger dans la culture médiévale n°12 - p. 5
VERNUS Michel  Les livres de cuisine dans les inventaires de libraires et de particuliers en Franche-Comté (18e et 19e siècles) n°10&11 - p. 145
VEYRAT Marc  Menu Idéal - 1 - Entrées n°24 - p. 5
VEYRAT Marc  Menu Idéal - 2 - Légumes n°25 - p. 5
VEYRAT Marc  Menu Idéal - 3 - Viande et Desserts n°26 - p. 9
VIARDOT Jean  Livre de cuisine et collectionneurs français n°10&11 - p. 137
VIGO Chiara  Le langage de la cuisine n°28- p. 9
VINCENOT-GUIHENEUF Claudine  A la table d'Henri Vincenot n°8 - p. 7
VOLTAIRE François-Marie Arouet Le Mondain n°16 - p. 59
Von HOFFMAN Viktoria  La distinction par le goût  n°46 - p. 79
WIBAULT Dominique Gallica à table n°49 - p. 27 
WICKY Erika "Et où diable est ce potage ?": une petite histoire des repas d'odeurs n°51 - p. 89
WILLM Claude De l'École de meunerie à l'ENILIA-ENSMIC n°50 - p. 76
ZAYAS Rodrigo de  "Secreti" d'un épicier apothicaire des Médicis (1593) n°20 - p. 31
ZUDDAS  David  Menu Idéal - 1 - Entrées n°22 - p. 5
ZUDDAS  David  Menu Idéal - 2 - Poissons - Desserts n°23 - p. 5
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Liste des auteurs ayant publié dans la revue PAPILLES jusqu'au numéro 52
2020 Index PAPILLES.pdf
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