PAPILLES -Recherche par auteur
Noms | Prénoms | Articles des Auteurs ayant publié dans la revue PAPILLES jusqu'au n°52 | PAPILLES |
ABRAMSON | Julia | Frontières de la nourriture en Oklahoma | n°38- p. 26 |
ABRIC | Sophie et Loïc | L'épine-vinette de Saint-Seine-l'Abbaye, confiture du passé, confiture du futur ? | n°24 - p. 25 |
ADRIAENSEN | Alexander | Nature morte Hollandaise | n°16 - couv |
ALEXANDRE-BIDON | Danièle | Des turbercules fun en bulles… Les pommes de terre sur la table à dessin | n°45 - p. 65 |
ALLEMANDOU | Gérard | Le mot du Président | n°40 - p. 4 |
ALLEMANDOU | Gérard | Rencontre / Yves Camdeborde - La "bistronomie" charcutière | n°41 -page 68 |
ALLEMANDOU | Gérard | De la ville à la scène, le personnage de l'écaillère | n°43 -page 41 |
ALLEMANDOU | Gérard | Un livre oublié: Histoire du restaurant en France de Pierre Andrieu | n°48 - p. 101 |
ALLEMANDOU | Gérard | Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches | n°48 - p. 40 |
ALLEMANDOU | Gérard | Meunier tu dors | n°50 - p. 67 |
ALLEMANDOU | Gérard | Le maître cuisinier de l'empereur | n°52 - p. 23 |
ALLEMANDOU | Gérard | Ce que peut dire une cave | n°46 - p. 101 |
AMRAOUI | Idriss Al | Le paradis des femmes et l'enfer des chevaux | n°6 - p. 51 |
ARCIMBOLDO | Guiseppe | Illustration de la couverture - L'automne | n°12 - couv |
ARNAUD | Coline | Au plaisir des becs sucrés | n°49 - p. 35 |
ASTIER | Ingrid | Parfums de bouche | n°32- p. 17 |
AUSSUDRE | Mathieu | Le Rocher de Cancale, monographie d'un grand restaurant ou l'histoire du premier restaurant de poisson | n°50 - p. 96 |
AUSSUDRE | Mathieu | L'Oktoberfest de Munich, identité et société | n°51 - p. 36 |
AUSSUDRE | Matthieu | L'extimité au restaurant | n°48 - p. 20 |
AUZEL | Jean-Pierre | Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne | n°1 - p. 1 |
BALZAC | Honoré de | Traité des Excitants Modernes | n°17 - p. 53 |
BARATELLA | Sylvine | Jérôme Cardan : un médecin face à la sorcellerie et une leçon de diététique | n°17 - p. 29 |
BARBIER | Jean-Paul | Nicolas Appert vu par Balthazar Grimod de la Reynière dans son Almanach des Gourmands | n°12 - p. 47 |
BARUCH | Marc-Olivier | Hommage funèbre à Jean Gattégno, prèsident des Bibliothèques gourmandes | n°7 - p. 1 |
BAUGÉ | Bénédict | Rencontre / "April in Paris". Un menu de printemps de Guillaume Delage | n°43 -page 73 |
BAVEUX | Patrice | Dans les vieux pots / Les camions dans la rue | n°44 -page 77 |
BAVEUX | Patrice | Cocktails d'avis et algorithmes s'invitent dans le choix des restaurants | n°50 - p. 83 |
BEAUGÉ | Bénédict | Technique ou produit, faut-il choisir (1ère partie) | n°35- p. 25 |
BEAUGÉ | Bénédict | Technique ou produit, faut-il choisir (2ème partie) | n°36- p. 37 |
BEAUGÉ | Bénédict | Rencontre / La cinquième saison selon Guillaume et Christine Viala | n°42 -page 64 |
BEAUGÉ | Bénédict | Escoffier voyageur | n°44 -page 9 |
BEAUGÉ | Bénédict | Esthétique de la purée | n°45 - p. 34 |
BEAUGÉ | Bénédict | Le restaurant producteur de normes | n°48 - p. 30 |
BEAUGÉ | Bénédict | Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches | n°48 - p. 40 |
BEAUGÉ | Bénédict | Éditorial: Au RESTAURANT | n°48 - p. 5 |
BEAUGÉ | Bénédict | Le sorcier de l'assaisonnement | n°48 - p. 7 |
BEAUGÉ | Bénédict | Dejeuner des rêves au port de Toulon | n°49 - p. 78 |
BEAUGÉ | Bénédict | Christophe Saintagne: hommage au rock | n°50 - p. 111 |
BEAUGÉ | Bénédict | Montée de sève. Déjeuner de printemps par Simon Horwitz | n°51 - p. 116 |
BEAUGÉ | Bénédict | La bonne cuisine d'Oncle Lenny | n°51 - p. 76 |
BEAUGÉ | Bénédict | France-Japon, aller-retour | n°52 - p. 26 |
BEAUGÉ | Bénédict | Un histoire de famille | n°52 - p. 80 |
BEHR | Edward | Que peut-il encore advenir losque tout semble avoir été déjà fait ? | n°48 - p. 59 |
BENOIT-BASSET | Marie-Paule | Illustration de la couverture - La brochette de fraises - Le tryptique de Bacchus | n°32 - couv |
BENSOUSSAN | Maurice | New York 1902 | n°29- p. 11 |
BEROS | Bernard | Illustration de la couverture - Le chou rouge | n°29 - couv |
BERTHON | Salomé | La convivialité à l'épreuve des repas de rue : enquête anthropologique | n°25 - p. 15 |
BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 2 - L'entrée | n°10&11 - p. 175 |
BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 3 - Le poisson | n°12 - p. 3 |
BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 4 - La viande | n°13 - p. 3 |
BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 5 - Ananas rôti | n°14 - p. 3 |
BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 1 - L'apéritif | n°9 - p. 3 |
BLANC | Georges | Menu Idéal - 1 - Crêpe parmentière au saumon et au caviar ; poulet de Bresse comme au G7 | n°33- p. 7 |
BLANC | Georges | Menu Idéal - 2 - Savarin "velours noir" en rosace d'orange et de pamplemousse rose confit | n°34- p. 7 |
BLANCHARD | Roselyne | L'imagerie culinaire de Joris-Karl Huysmans | n°12 - p. 39 |
BLANCHET | Sylvie | Les confréries vineuses du Centre et Val de Loire | n°5 - p. 41 |
BLONDEL | Madeleine | En tournant autour du pot : la moutarde de Dijon | n°1 - p. 7 |
BOCQUILLON | Anne-Marie | Le porc au Mayen Âge- Le roi des forêts | n°37- p. 23 |
BOILEAU | Nicolas | Le repas ridicule | n°19 - p. 55 |
BOMAN | Patrick | Bref lexique de l'infamie culinaire | n°31- p. 17 |
BOMAN | Patrick | Tentaculaire, vermiculaire: sensations sur le vif d'un voyageur européen à table, face à la cuisine coréenne | n°35- p. 53 |
BONAL | Colonel François | L'utilisation du vin de Champagne dans la cuisine | n°7 - p. 13 |
BONNAIN | Rolande | La femme, l'amour et le sucre | n°8 - p. 15 |
BONNEMAISON | Joachim | Illustration de la couverture - La soupière de Madame | n°24 - couv |
BONNET | Jean-Claude | Le 18è siècle entre le Goût et les dégoûts | n°15 - p. 49 |
BORDAT | Isabelle | Lithographie extraite de "De bouche à oreille à bouche" | n°15 - couv |
BORÈ | Florence | Illustration de la couverture - Le Goûter ; Ècorse fragile | n°37 - couv |
BOUDIER | Valérie | Exposition gourmande / Coch-Coch : du l'art contemporain | n°41 -page 71 |
BOURGEON | Thierry | La montre et le cuisinier | n°36- p. 43 |
BOURGEON | Thierry | Le quiz in | n°36- p. 45 |
BOURGUIGNON | Philippe | Dix-huit planches de raisin | n°47 - p. 19 |
BOURGUIGNON | Philippe | Fierté et Bonheur de Félicien Rops, vigneron à Corbeil-Essonnes | n°47 - p. 43 |
BOURGUIGNON | Philippe | Éditorial: De vin, de vent et d’ivresse | n°47 - p. 7 |
BOURGUIGNON | Philippe | "Je suis un extrémiste du goût" | n°51 - p. 28 |
BOUYGUES | Astrid | Le vin dans ses œuvres | n°20 - p. 51 |
BOUYGUES | Astrid | Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 1 (Première partie) | n°36- p. 23 |
BOUYGUES | Astrid | Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 2 (Deuxième partie) | n°37- p. 32 |
BOUYGUES | Astrid | Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 3 (troisième et dernière partie) | n°38- p. 47 |
BOUYGUES | Astrid | A la fois de l'art et du cochon | n°41 -page 23 |
BOUYGUES | Astrid | Introduction: Charcuterie | n°41 -page 5 |
BOUYGUES | Astrid | Éditorial: A notre bonne santé | n°42 -page 5 |
BOUYGUES | Astrid | Le boudin, cette couleuvre qu'on avale. Lecture d'un détail du Ventre de Paris | n°43 -page 27 |
BOUYGUES | Astrid | Éditorial: Littérature de XIXème siècle: jouissances et frustations | n°43 -page 5 |
BOUYGUES | Astrid | Po(è)mes de terre | n°45 - p. 82 |
BOUYGUES | Astrid | La Cave, la Caverne et le Caveau | n°47 - p. 69 |
BOYER | Anne | Quelques livres relatifs au chocolat au 17e et 18e siècles | n°10&11 - p. 81 |
BRASSEUR | Tania | La mangeuse de Colette | n°13 - p. 43 |
BUJ | Anik | Baisse d'influence de la diététique galénique en France à l'époque moderne: le chocolat en serait-il un marqueur ? | n°42 -page 21 |
BUJ | Anik | Les banquets historiques de Jean-Louis Flandrin | n°46 - p. 93 |
CADOLLE | Daniel | Histoire de la stérilité de l'ail | n°26 - p. 11 |
CALINON | Monique | Avant-propos: La cuisine des bibliothèques | n°49 - p. 5 |
CANQUE | Antoine | Jeux de mots / Dégustons | n°42 -page 79 |
CANQUE | Antoine | Recette historique / Petite histoire inachevée de la sole Walewska. Harmonie en rose et noir. | n°43 -page 83 |
CANQUE | Antoine | Grand prix du livre Spirit' / Bibliothèques gourmandes | n°50 - p. 116 |
CANTAU | Alina | Gallica à table | n°49 - p. 27 |
CAPATTI | Alberto | Cuisiniers contre Gastronomes (1ère partie) | n°14 - p. 33 |
CAPATTI | Alberto | Cuisiniers contre Gastronomes (2ème partie) | n°15 - p. 13 |
CARANTINO | Georges | Du sein maternel au biberon de Larose | n°42 -page 32 |
CARANTINO | Georges | Avant-propos: La pomme de terre dans tous ses états | n°45 - p. 5 |
CARANTINO | Georges | De l'adoption de la pomme de terre | n°45 - p. 7 |
CARANTINO | Georges | Autoportrait de Jean-Louis Flandrin | n°46 - p. 24 |
CARANTINO | Georges | De la farine avant toute chose ! Petite histoire de la mouture | n°50 - p. 50 |
CARNEIRO | Laetitia | Représentation de la vigne et de la viticulture en Bourgogne entre la fin du 15e et le 17e siècle | n°24 - p. 13 |
CARTELIER | Bénédicte | Arlequin / Caprices | n°42 -page 58 |
CARTELIER | Bénédicte | Le Festin de Babette par le menu | n°44 -page 36 |
CARTELIER | Bénédicte | Éditorial: Les transports de la table | n°44 -page 5 |
CARTELIER | Bénédicte | Cuisine thermale | n°44 -page 64 |
CARTELIER | Bénédicte | La Mousseline, purée, qu'est-ce que c'est bon ! | n°49 - p. 88 |
CARTELIER | Bénédicte | Céleri-rave et céleri-branche | n°50 - p. 122 |
CARTELIER | Bénédicte | Diamant noir et or du Berry | n°51 - p. 121 |
CARTELIER | Bénédicte | La cuisine des territoires | n°52 - p. 121 |
CARTELIER | Bénédicte | Jurisprudence gourmande | n°52 - p. 86 |
CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 5ème partie « Le corps biologique » | n°27 - p. 41 |
CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 6ème partie « Le corps mathématique » | n°28- p. 49 |
CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 7ème partie « Le corps économique » | n°30- p. 31 |
CASATI-BROCHIER | François | La gastronomie de Berchoux ou l'art de manger en douze préceptes | n°12 - p. 11 |
CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 1ère partie « La philosophie du goût » | n°23 - p. 35 |
CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 2ème partie « Le corps mécanique » | n°24 - p. 33 |
CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 3ème partie « Le corps chimique » | n°25 - p. 45 |
CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 4ème partie « Le corps électrique » | n°26 - p. 37 |
CÉZANNE | Paul | Illustration de la couverture - Pommes vertes (1873) , Musée d'Orsay | n°20 - couv |
CHABBERT | Anne-Marie | L'évolution hisorique du goût du champagne | n°7 - p. 7 |
CHARDIN | Jean-Baptiste-Siméon | Illustration de la couverture - Un dessert | n°19 - couv |
CHATELAIN | Sabine | Chair pour chair – chronique autour de la matière viande - 1ère partie | n°27 - p. 19 |
CHATELAIN | Sabine | Chair pour chair – chronique autour de la matière viande – 2ème partie | n°28- p. 17 |
CHAUCER | Geoffrey | Contes de Canterbury | n°23 - p. 49 |
CHAUTEMPS | Alexandre | DL web, cuisine et gastronomie | n°50 - p. 109 |
CHENILLE | Vincent | Festins en images / Par le fer et par les airs | n°44 -page 73 |
CHENILLE | Vincent | Les Patates | n°45 - p. 96 |
CHENILLE | Vincent | La cuisine familiale dans la cuisine japonaise | n°52 - p. 70 |
CHENILLE | Vincent | Les Humeurs | n°47 - p. 94 |
CHEVIGNARD | Bernard | La pomme de terre de Saint-John de Crèvecœur : un fruit de rêve et de raison (1782) | n°10&11 - p. 119 |
CHEVRIER | Alain | Sur les menus remarquables de Georges Perec | n°3&4 - p. 19 |
CHEVRIER | Alain | Menus Contraints II | n°13 - p. 31 |
CHEVRIER | Alain | Menus Contraints III | n°15 - p. 21 |
CHEVRIER | Alain | Menus Contraints IV | n°16 - p. 27 |
CHEVRIER | Alain | Menus Contraints | n°7 - p. 37 |
CHEVRIER | Annie & Alain | Karl Joseph Riepp : jeux d'orgues et métaphores gastronomiques | n°34- p. 15 |
COCHE-DURY | Odile | Poésie de vigneron | n°47 - p. 104 |
COINTREAU | Edouard | L'Abécédaire liquidophile primé à Londres | n°31- p. 5 |
Colnet de Ravel | Charles-Joseph | L'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres : Préface | n°29- p. 42 |
COMBIER | Marc | Bons baisers des bonnes bouffes en France | n°48 - p. 50 |
COMBIER | Marc | La photo officielle du Festival International de la Photographie Culinaire 2017 | n°49 - p. 43 |
COMBIER | Marc | Hommage à Paul Bocuse - La photo officielle du Festival international de la photographie culinaire 2018 | n°50 - p. 118 |
COMBIER | Marc | Les bières font les murs | n°51 - p. 69 |
COOREMANS | Luc | Introduction du numéro 40 | n°40 - p. 5 |
COOSEMANS | Alexandre | Illustration de la couverture - Nature morte | n°22 - couv |
CORBEAU | Jean-Pierre | "Grimod ou Brillat, dis-moi qui tu préfères, je te dirai ce que tu manges"... | n°15 - p. 37 |
CORNU | Laetitia | Herbes et Légumes du Potager, ou comment se soigner en mangeant | n°22 - p. 31 |
COUDERC | Pierre-François | Illustration de la couverture - Bouquet pour un dîner ; Couteaux | n°35 - couv |
COUTIN | Bernard | Illustration de la couverture - L'artichaut | n°27 - couv |
COUTIN | Bernard | Dessin au trait de KORE que la Pythie tente avec un grain de grenade de la faire succomber à la gourmandise | n°36 - couv |
COUTIN | Bernard | Le grain de grenade | n°36- p. 17 |
COUTIN | Bernard | La fleur est une saveur « petit précis érotique de l'artichaut » | n°27 - p. 15 |
CSERGO | Julia | Entretien avec Jean-Louis Flandrin | n°2 - p. 3 |
CSERGO | Julia | Entretien avec Jean-Louis Flandrin suivi de L’invention de Platine | n°46 - p. 34 |
CSERGO | Julia | Livre de cuisine et conscience régionale : l'exemple de l'Oberrheinisches Kochbuch de 1811 | n°10&11 - p. 155 |
CUECO | Henri | Agata | n°45 - couv |
CURATOLO | Bruno | Petite mythologie du bistrot parisien. Autour de Robert Giraud, conteur des comptoirs | n°9 - p. 37 |
DANIS | Sophie | Cuisine, culture et bibliothèques: de Jack Lang à Top Chef | n°49 - p. 7 |
DANIS | Sophie | Une collection savoureuse: le fonds iconographique de la bibliothèque Forney | n°51 - p. 109 |
DARCOS | Xavier | Le manioc et les gnocchis | n°20 - p. 51 |
DARGENT-DAUDON | Cécile | Illustration de la couverture - Nature morte , fin 19e | n°18 - couv |
DAVIDSON | Alan | Alexandre Dumas et son Grand dictionnaire de cuisine | n°12 - p. 25 |
DAVIDSON | Alan | Le modèle de la critique française dans le monde anglo-saxon (traduction de Caroline RIVES) | n°21 - p. 7 |
De SOUSA | Jörge | Illustration de la couverture | n°2 - couv |
DEBEIRE | Evelyne | Illustration de la couverture - La pizza aux fruits de mer | n°25 - couv |
DEFILIPPO | Carly | La critique gastronomique française - une exception culturelle et stylistique | n°48 - p. 82 |
DELACOURCELLE | Philippe | Le goût du Japon. Entretien réalisé par Sophie Danis le 30 octobre 2019 | n°52 - p. 54 |
DELEANU | Ion-Budaï | Tziganiada (traduit du roumain par Nicoles Tafta) | n°3&4 - p. 75 |
DEMIREL | Selçuk | Festin | n°34 - couv |
DEMOSSIER | Marion | Une anthropologie des écrits de vignerons en Bourgogne et en Champagne | n°13 - p. 15 |
DEMOUY | Patrick | Le festin du sacre des rois de France à Reims | n°7 - p. 19 |
DESLOSGESS | Yvon | Lettre québécoise | n°46 - p. 69 |
DESTRADE-LÉVEILLÉ | Cyril | Illustration de la couverture - "Le Charolles, l'exception au Chœur" | n°39 - couv |
DEVROEY | Jean-Pierre | Usages, usagers, fonctions | n°10&11 - p. 115 |
DROUARD | Alain | Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (1ère partie) | n°16 - p. 49 |
DROUARD | Alain | Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (2ème partie) | n°17 - p. 45 |
DUCASSE | Alain | Menu idéal | n°30- p. 7 |
DUCASSE | Alain | Menu idéal -repas pour les vingt-cinq ans du Louis XV à Monaco | n°37- p. 7 |
DUHART | Frédéric | Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques (première partie) | n°22 - p. 15 |
DUHART | Frédéric | Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques (seconde partie) | n°23 - p. 15 |
DUHART | Frédéric | Manger à la mode dans le sud-ouest de la France au 18ème siècle | n°28- p. 31 |
DUMAY | Claude | Cuire à feux doux | n°34- p. 11 |
DUMOURIER | Johannes | Le vrai saucisson de Lyon, à deux voix | n°49 - p. 73 |
DUPONT | Jacques | Avant-propos | n°47 - p. 5 |
DUPUY | Jean-Philippe | Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (1ère partie) | n°32- p. 31 |
DUPUY | Jean-Philippe | Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (2ème partie) | n°33- p. 21 |
DUPUY | Jean-Philippe | Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (3ème partie) | n°34- p. 43 |
ELKAÏM-BOLLINGER | Renée | Yeux au gingembre | n°35- p. 21 |
ELKAÏM-BOLLINGER | Renée | Cueco et le silence des pommes de terre | n°45 - p. 76 |
ELLER | Serena | Illustration de la couverture - Jésus | n°26 - couv |
ERMAN | Michel | Proust, une esthétique du goût | n°20 - p. 25 |
ERMAN | Michel | Les Amoureuses | n°18 - p. 13 |
ETIENNE | Michel | Un personnage-clé de l'histoire du champagne : le commis voyageur | n°6 - p. 45 |
FAITH | Nicolas | Le vin dans les restaurants britanniques | n°48 - p. 73 |
FAYARD | Dominique | Du pré à l'assiette - L'A.O.C. "bœuf de Charolles": une viande typique produite dans un terroir d'exception | n°39 - p. 21 |
FAYE | Alexandre | 50 recettes faciles pour accommoder le Catalogue Collectif de France | n°49 - p. 21 |
FENELON | François de Salignac de La Mothe | Voyage dans l'île des Plaisirs - extrait de Fables | n°13 - p. 49 |
FINK | Béatrice | Lecture iconographique des livres de cuisine français des Lumières | n°10&11 - p. 91 |
FISCHLER | Claude | La recherche des sens perdus | n°46 - p. 55 |
FLANDRIN | Jean-Louis | Le goût de l'eau, anciens discours diététiques & culinaires | n°46 - p. 10 |
FLANDRIN | Jean-Louis | L'écriture des recettes | n°10&11 - p. 9 |
FLANDRIN | Jean-Louis | L'invention du Bon Goût | n°15 - p. 31 |
FLAUBERT | Gustave | Salambô | n°15 - p. 49 |
FOUILLOT-BON | Sophie | Présentation de Charles-Joseph-Auguste-Maximilien Colnet de Ravel: l'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres | n°29- p. 39 |
FOURNIER | Jean-Pierre | De Mariemont à Tirlemont, un voyage salé, sucré à la découverte des reliures gourmandes | n°29- p. 21 |
FOURNIER | Jean-Pierre | Jean-François Piège, bibliophile gourmand | n°35- p. 7 |
FOURNIER | Jean-Pierre | Pétrone lu par Marc Meneau | n°14 - p. 5 |
FRECHON | Eric | Menu Idéal - 1 - Bouillon de Légumes aux Herbes Potagères - Râpé de Truffe Noire | n°19 - p. 11 |
FRECHON | Eric | Menu Idéal - 2 - Cabillaud Poêlê à l'Andouille de Guéméné, Rattes Écrasées au Beurre Salé | n°20 - p. 9 |
FRECHON | Eric | Menu Idéal - 3 - Poitrine de Porc Fermière Cuite en Pot au Feu | n°21 - p. 5 |
FRITZ | Jean-Marie | La carte des vins dans la France médiévale ou l'invention du "terroir" | n°9 - p. 11 |
GARNOT | Benoît | L'histoire de l'alimentation en France aux 16e, 17e et 18e siècles | n°14 - p. 29 |
GARRIER | Gilbert | Une histoire de la critique œnologique est-elle possible ? | n°16 - p. 41 |
GEIER | Françoise | Sveltement vôtre | n°23 - p. 11 |
GEIER | Françoise | Je l'ai élue | n°24 - p. 11 |
GEIER | Françoise | Rahat… Loukoum… | n°37- p. 17 |
GERAS | Adèle | Cuisiner les livres (traduit par Caroline Rives) | n°6 - p. 19 |
GILBERT | Victor Gabriel | Un coin de la Halle aux poissons le matin | n°43 - couv |
GILLET | Philippe | Editorial | n°40 - p. 7 |
GILLET | Philippe | Littérature culinaire contre littérature gastronomique | n°10&11 - p. 13 |
GIROUX | André | Illustration de Vingt plats qui donne la goutte d'Édouard de Pomiane | n°42 - couv |
GODARD | Odile | Ballade pour une Morue Défunte | n°21 - p. 19 |
GOFFAUX | Sophie | Photo en Couverture : La PASTA | n°40 - couv |
GOFFAUX | Sophie | Diététique, chimie, physique et géographie des pâtes | n°40 - p. 46 |
GOTTLIEB | Georges | Nippone ni bonne à regarder ! La cuisine japonaise au miroir des premiers voyageurs français | n°52 - p. 7 |
GRACIA | Sergio | La médiathèque-estaminet de Greney | n°49 - couv |
GRANDON | Dominique | "Maître Renard, par l'odeur alléché..." | n°5 - p. 31 |
GRIEVE | Ann | Les avatars de l'architecture des Lumières chez Marie-Antonin Carème : le pâtissier architecte (1783-1833) | n°8 - p. 37 |
GRIMOD de la REYNIERE | Alexandre Balthazar | Du Service de la Table | n°37- p. 44 |
GUÉRARD | Michel | Menu idéal - repas servi à l'occasion du 150ème anniversaire de la création d'Eugénie-les-Bains | n°38- p. 7 |
GUÉRARD | Michel | De la cuisine minceur à la cuisine de santé. Congrés européen sur l'Obésité, Lyon, le 9 mai 2012 | n°42 -page 9 |
GUERITEY | Pierre-Marie | Karl Joseph Riepp (1710-1775), facteur d'orgues et marchand de vin à Dijon | n°34- p. 35 |
GUILARD | Christelle | L'histoire de la Foire gastronomique de Dijon | n°20 - p. 39 |
GUILLEMARD | Colette | Inspiration culinaire et lecture | n°6 - p. 31 |
GUY | Gérard | Croquis croquant au Café Constant | n°38 - couv |
HACHENBERGER | Hélène | Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon | n°3&4 - p. 41 |
HADDAD | Frida | Nacelles d'épices | n°39 - p. 51 |
HENRY | Albert | Batailles de Vins et goût du vin au 13e siècle | n°9 - p. 5 |
HENRY | Pierre | Illustration de la couverture - Merveilles du jardin - 1984 | n°6 - couv |
HERVÉ | Robert | Diététique de la pomme de terre | n°45 - p. 22 |
HOCH | Michèle | Patrimoine gourmand doré sur tranche | n°33- p. 49 |
HOCH | Philippe | Le Manuel de la cuisine ou l'art d'irriter la gueule de Nicolas-François de Curel (Metz, 1811) | n°10&11 - p. 103 |
HOCH | Philippe | La cuisine du Patrimoine écrit | n°19 - p. 17 |
HORDÉ | Tristan | A l'aube du restaurant | n°48 - p. 12 |
HOURS | Laurent | Illustration de la couverture - Oeuvre originale pour Papilles | n°14 - couv |
HYMAN | Philip et Mary | Pour une bibliothèque culinaire de la France | n°2 - p. 17 |
HYMAN | Philip et Mary | Méthode pour assaisonner les huîtres | n°3&4 - p. 3 |
HYMAN | Philip et Mary | Les recettes de Flandrin : sources et méthodologie | n°46 - p. 85 |
ILLOUZ | Claire | Illustration de la couverture - Zestes, pensées | n°30 - couv |
ILLOUZ | Claire | Zestes, ou le non-livre de cuisine | n°30- p. 13 |
JAPY | Société | Modèle de réveil animé produit par Japy vers 1950 | n°50 - 4é de couv |
JOANNELLE | Hélène | Introduction au "Livre des singularités" de Gabriel Peignot ( 6ème objet: De la Gastronomie - 1841) | n°21 - p. 39 |
JOLIS | Pierre | Livres et recettes de cuisine en Europe du 14e au milieu du 19e siècle : Conclusion générale | n°10&11 - p. 171 |
JONES | Robin F. | La cuisine anglaise au Moyen-Âge | n°10&11 - p. 23 |
JUILLY | Thomassin de | Vers au sujet d'un repas dont tous les mets étoient assaisonnés avec de l'ail | n°18 - p. 43 |
KAPLAN | Steven K. | Penser la meunerie pour réenchanter le pain, interview réalisé par Gérard Alemandou et Julia Csergo | n°50 - p. 8 |
KEIL | Ian | Nourrir la pensée : enseigner l'histoire de l'alimentation | n°8 - p. 25 |
KHODOROWSKY | Katherine | Scène de genre / Le Déjeuner de jambon de Nicolas Lancret (1690-1743) | n°41 -page 51 |
KHODOROWSKY | Katherine | Expressions d'origine… /…charcutière | n°41 -page 61 |
KHODOROWSKY | Katherine | Scène de genre / La Raie de Chardin | n°42 -page 68 |
KHODOROWSKY | Katherine | Scène de genre / Déjeuner de Gustave Caillebotte | n°43 -page 69 |
KHODOROWSKY | Katherine | À la table du France | n°44 -page 57 |
KHODOROWSKY | Katherine | Les mangeurs de pommes de terre de Vincent Van Gogh | n°45 - p. 91 |
KHODOROWSKY | Katherine | Le poète Piron à table avec ses amis Vadé et Collé d'Étienne Jeaurat | n°47 - p. 99 |
KHODOROWSKY | Katherine | Les bonnes des bouillons Duval | n°48 - p. 96 |
KHODOROWSKY | Katherine | Les Halles de Léon Augustin Lhermitte (1844-0925) | n°49 - p. 83 |
KHODOROWSKY | Katherine | Henri IV chez le meunier Michau | n°50 - p. 79 |
KHODOROWSKY | Katherine | B comme… Bière, Brel… | n°51 - p. 60 |
KHODOROWSKY | Katherine | 48 richesses de la France, oeuvre de Léonard Tasuguharu Foujita | n°52 - p. 63 |
KLABUND | Alfred Henschkel | Moreau (traduit par Pierre Meyland) | n°8 - p. 51 |
KROL | Abram | Illustration de la couverture - "La Raie" | n°5 - couv |
KROL | Martin R. | L'alimentarium de Vevey | n°5 - p. 3 |
KUSAKABE | Kinbei | Album de 100 photos du Japon | n°52- Couv |
La CHESNAYE | Nicolas de | La condamnation du banquet | n°10&11 - p. 177 |
LACOMBE | Jean-Paul | Menu Idéal - 1 - Crème mousseuse aux cèpes frais | n°27 - p. 9 |
LACOMBE | Jean-Paul | Menu Idéal - 2 - Poularde de Bresse "genre demi-deuil" | n°28- p. 5 |
LACOMBE | Jean-Paul | Menu Idéal - 3 - Tarte feuilletée aux poires, pochées au beaujolais | n°29- p. 5 |
LAFFOND | Laurent-Jocelyn | Nourritures à la campagne dans les récits de Georges Sand | n°39 - p. 57 |
LAFON | Bernard | Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne | n°1 - p. 1 |
LAFON | Bernard | Les bibliothècaires passent à table: l'An I de Papilles | n°38- p. 15 |
LAGRANGE | Michel | Bonne nouvelle | n°22 - p. 11 |
LAGRANGE | Michel | Le chou rouge | n°29- p. 9 |
LAGRANGE | Michel | Hommage à la pomme | n°31- p. 13 |
LAMBERT | Anne-Sophie | Cartographie des principaux fonds culinaires en bibliothèque | n°49 - p. 38 |
LAPERRIERE | Jean-Philippe | Comment j’ai connu l’oeuvre de Jean-Louis Flandrin | n°46 - p. 73 |
LAURIOUX | Bruno | Pour une bibliothèque culinaire de la France | n°2 - p. 17 |
LAURIOUX | Bruno | Des matières et des formes: production et utilisation des livres de cuisine à la fin du Moyen Âge | n°10&11 - p. 69 |
LAURIOUX | Bruo | Hommage funèbre à Jean -Louis Flandrin (1931-2001) | n°20 - p. 3 |
Le GRAND | Marc-Antoine | Le Roi de Cocagne | n°12 - p. 55 |
LE JONCOUR | René | Histoire d'une innovation alimentaire du XXe siècle: la cuisson aux ondes, des basses aux ultra hautes fréquences | n°49 - p. 46 |
LEBRUN | Pierre-Brice | Sur les traces des andouillettes d'Alexandre Dumas | n°38- p. 39 |
LECLERC | Véronique | Comprendre le goût - présentation du cédérom scientifique de Stéphane Gérard, Véronique Leclerc et Olivier Letodé | n°18 - p. 35 |
LECLERCQ | Pierre | Les pâtes à la renaissance: l'exemple de Lancelot de Casteau | n°40 - p. 99 |
LECLERCQ | Pierre | Les origines de la pomme de terre frite | n°45 - p. 47 |
LECLERCQ | Pierre | La bière en Europe, de la brasserie à l'assiette, interview réalisé par Patricia Moréraeu | n°51 - p. 21 |
LECOMTE | Jean-Michel | Pain blanc | n°19 - p. 13 |
LÈGLISE | Max | Le vin sous le glaive de la Loi | n°5 - p. 17 |
LEHMANN | Gilly | Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (1ère partie ) | n°1 - p. 19 |
LEHMANN | Gilly | Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (2ème partie ) | n°2 - p. 23 |
LEHMANN | Gilly | Le menu au XVIII° en Angleterre - Entre nouvelle cuisine française et traditions anglaises, 1730-1765 | n°42 -page 40 |
LEHMANN | Gilly | Le menu au XVIII° en Angleterre - Codification du menu et différenciation sociale, 1765-1800 | n°43 -page 56 |
LEHMANN | Gilly | Échanges entre livres de cuisine imprimés et recueils de recettes manuscrites en Angleterre, 1660-1730 | n°10&11 - p. 35 |
LEHMANN | Gilly | Le menu au XVIII° en Angleterre - La période de la cuisine de cour, 1700 - 1730 | n°39 - p. 35 |
LEMASSON | Jean-Pierre | Hyper Fast Food | n°48 - p. 90 |
LENNEP | Jacques | Rosette de Lyon/ Braque, Salami / Vinci, Saucisson de Paris / Renoir. Huile et acrylique sur toile | n°41 - 4é de couv |
LENNEP | Jacques | Tranche de lard, 2012, huile acrylique | n°41 - couv |
LIBIS | Jean | Les Trois Fontaines | n°25 - p. 9 |
LIM | Tse Wei | Artisanat et société post-industrielle | n°48 - p. 65 |
LIOT | Éric | Illustration de la couverture - "pourquoi pas la nature morte" | n°23 - couv |
LIU | Danyu | Les pratiques alimentaires des étudiants chinois en France: approche de leurs processus d'adaptation | n°49 - p. 58 |
LOUSTEAUD | Roger | A belles dents: philatélie à croquer | n°31- p. 37 |
MADDALONI | Marie-Claude | Les bières se font mousser - Avant-propos | n°51 - p. 5 |
MAGNE | Élisabeth | Comment la charcuterie fit advenir l'art contemporain | n°41 -page 11 |
MANET | Edouard | Illustration de la couverture - La Botte d'asperges, 1880 | n°17 - couv |
MARION | Catherine | Un chanoine en villégiature | n°9 - p. 23 |
MARREY | Bernard | La cafétéria de la bibliothèque, système Dewey | n°3&4 - p. 55 |
MAUMET | Robert | Paul Ruat: fervent ambassadeur de la Provence | n°30- p. 25 |
MAUMET | Robert | Les papilles de la liberté; Goût et gourmandises chez Simone de Beauvoir | n°31- p. 25 |
MÉCHIN | Colette | Le salé, le séché, le fumé. Des techniques de conservation aux saveurs | n°41 -page 38 |
MENEAU | Marc | Menu Idéal - 1 - Crème de Homard en chaud et froid | n°15 - p. 9 |
MENEAU | Marc | Menu Idéal - 2 - Toasts de coquilles Saint-Jacques à la moelle | n°16 - p. 9 |
MENEAU | Marc | Menu Idéal - 3 - Tête de porc "à la broche" | n°17 - p. 9 |
MENEAU | Marc | Menu Idéal - 4 - Ananas entier rôti à la Vanille | n°18 - p. 9 |
MICHEL | Angélique | Photographie de Serge Oswald de la reliure de La France gastronomique de Marcel Rouff et Curnonsky | n°33 - couv |
MILES | Alex | Le dîner de dinde à l'Américaine (Traduction Caroline RIVES) | n°23 - p. 25 |
MIRIBEL | Marielle de | L'art culinaire dans les métamorphoses du livre | n°16 - p. 11 |
MONNET | Pierre | La table patricienne : repas et politique dans une ville allemande à la fin du Moyen-âge | n°14 - p. 13 |
MONSELET | Charles | Le plaisir et l'amour | n°30- p. 47 |
MORDACQ | Philippe | Le menu royal, objet symbolique de propagande ou affirmation de civilisation ? | n°7 - p. 29 |
MOREL | Marie-Pierre | Le Bois sans Feuilles - restaurant TROISGROS à Ouches (Loire) | n°48 - 4è de couv |
MORÉREAU | Patricia | Avant-propos: Le réveil du meunier | n°50 - p. 5 |
MORÉREAU | Patricia | "Oh célébrer le printemps par des cuisines exquises" | n°52 - p. 38 |
MORÉREAU | Patricia | Avant propos: Le Japon aller-retour | n°52 - p. 5 |
MORGENSTERN | Susie | Autobiographie bibliographie d'un écrivain obèse | n°6 - p. 9 |
MOULIN | Jacques | Fraise | n°32- p. 11 |
MOYNE | Thierry | Menu Idéal - 1 - Asperges vertes au coulis d'orties ; promenades de Saint-Jacques en Arbois | n°31- p. 7 |
MOYNE | Thierry | Menu Idéal - 2 - Pigeon rôti aux arômes de vin de paille ; nem au fenouil et à la mangue | n°32- p. 5 |
OUBAHLI | Mohamed | Touiller et séparer : aspects des pâtes granuliformes et de leur origine au Maghreb et en al-Andalus | n°40 - p. 140 |
OXLEY | George | L'ivresse et le Sacré | n°47 - p. 52 |
PALANGA | Raffaela | Les pâtes en Ombrie : entre histoires et traditions orales | n°40 - p. 68 |
PAUTY | Michel | Vitis ou les secrets de la pression | n°17 - p. 13 |
PEIGNOT PHILOMNESTE | Gabriel | Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (Première partie) | n°21 - p. |
PEIGNOT PHILOMNESTE | Gabriel | Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (Seconde partie) | n°22 - p. 43 |
PELLETIER | Chantal | Chair amour | n°37- p. 18 |
PERDRYEL | Gravure extraite du recueil "Intérieurs" | n°3&4 - couv | |
PERNODET | François | L'embarras de Giuseppe Arcimboldo | n°33- p. 15 |
PERRIN | Jacques | Révélation du grand vin au Mont Athos | n°47 - p. 85 |
PERROT | Maryvonne | Du gustatif à l'éthique: autour du supplice de Tantale | n°22 - p. 23 |
PHILIPPE | Michel | Des anges en cuisine… | n°19 - p. 25 |
PIÈGE | Jean-François | Menu Idéal - 1 - Blanc manger d'œuf, truffe noire ; Caviar Osciètre, nage corsée, langoustines | n°35- p. 11 |
PIÈGE | Jean-François | Menu Idéal - 2 - Pigeonneau farci au foie gras ; Choco/café grillé en chaud/froid | n°36- p. 7 |
PIERRE | Elisabeth | Bière passion | n°51 - p. 9 |
PITOR | Adrien | Ravir le Palais. Les buvettes des tribunaux parisiens au XVIIIème siècle | n°52 - p. 92 |
PLOUVIER | Liliane | Restaurant Comme chez soi | n°39 - p. 19 |
PLOUVIER | Liliane | Les Ricettari di Federico II : premier traité sur la pasta | n°40 - p. 33 |
PLOUVIER | Liliane | Aux origines des pâtes | n°40 - p. 9 |
PLOUVIER | Liliane | Recette historique / Il était une fois les crépinettes | n°41 -page 54 |
PLOUVIER | Liliane | Recette historique / Gâteau "serpentine" pour pharaon | n°42 -page 73 |
PLOUVIER | Liliane | Les tribulations de l’escabèche: De la Rome antique à l’Espagne moderne via la Perse médiévale | n°44 -page 47 |
PLOUVIER | Liliane | Jean-Louis Flandrin à Bruxelles | n°46 - p. 62 |
PLOUVIER | Liliane | L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (1ère partie) | n°18 - p. 17 |
PLOUVIER | Liliane | L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (2ème partie) | n°19 - p. 35 |
PLOUVIER | Liliane | Les premières Pâtes | n°32- p. 31 |
PLOUVIER | Liliane | A la table du roi Hammurabi de Babylone (1ère partie) | n°33- p. 41 |
PLOUVIER | Liliane | A la table du roi Hammurabi de Babylone (2ème partie) | n°35- p. 39 |
POULAIN | Caroline | La couleur dans le livre de recettes des années 1860 aux années 1950 | n°31- p. 43 |
POULAIN | Caroline | Menu / Saucisson, crevettes et jambon d'York | n°41 -page 57 |
POULAIN | Caroline | Menu / Ce que les menus de 1914-1918 disent et ce qu'ils ne disent pas. | n°42 -page 54 |
POULAIN | Caroline | Menu / Hugolâtre ou huguonard ? Deux menus ! | n°43 -page 77 |
POULAIN | Caroline | Du caneton aux navets au sandwich canard d’antan: La disparition du buffet de la gare, ou de la nostalgie gastronomique | n°44 -page 69 |
POULAIN | Caroline | Brillat-Savarin, cosmopolite et badin | n°27 - p. 29 |
PRIOUR | François | Gastronomie et polar : une enquête méditerranèenne | n°33- p. 31 |
PUISAIS | Jacques | Le Vent | n°47 - p. 32 |
PUVIS | Gérard | Illustration de la couverture - "Pour Pierre Orsi" | n°21 - couv |
QUENEAU | Jacqueline | Lorsque la table magnifie la puissance et la gloire de l'amphitryon | n°30- p. 17 |
QUENOT | Yvette | Légumes et salades d'un jardin chalonnais à la fin du 16e siècle | n°20 - p. 11 |
RAMBOURG | Patrick | Steack en sauce : ou comment les sauces françaises contribuèrent au succès du steack anglais (18e et 20e siècle) | n°25 - p. 29 |
RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Un banquet servi à la française le 16 juillet 1846 | n°32- p. 65 |
RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Influence française et service à la russe dans un menu belge de 1856 | n°33- p. 55 |
RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Grand souper donné à Ismaïlia au bal de l'inauguration du canal de l'isthme de Suez, le 18/11/1869 | n°34- p. 55 |
RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - De la sauce normande à la sauce rémoulade : un menu de la Belle Époque | n°35- p. 65 |
RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Un banquet républicain des maires de France à l'exposition universelle de Paris | n°36- p. 53 |
RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - De la table élyséenne aux menus américains | n°37- p. 48 |
RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Le banquet des Misérables de Victor Hugo à Bruxelles (1862) | n°38- p. 64 |
RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Les menus gourmands de Félicien Rops | n°39 - p. 68 |
RÉMON | Jean-Pierre | Extrait de l'ouvrage "Le France et la mer" | n°44 - 4é de couv |
RÉMON | Jean-Pierre | Extrait de l'ouvrage "Le France et la mer" | n°44 - couv |
RENDU | Victor | Illustration de la couverture - Auxerrois au côt rouge dans Ampélographie française. | n°13 - couv |
REY | Alain | Côtes et Coteaux | n°47 - p. 65 |
REYT | Gwenaëlle | Microbrasseries au Québec: l'effervescence d'un goût pour la bière | n°51 - p. 50 |
RIGAUX | Jacky | La dégustation et le gourmet | n°17 - p. 35 |
RIGOLET | Lionel | Menu Idéal | n°39 - p. 07 |
RIVES | Caroline | Les recueils de cuisine imaginaire | n°1 - p. 31 |
ROBERT | Christine | Le Catalogue Collectif de France: indispensable outil de recherche bibliographique fédérée | n°49 - p. 17 |
ROBERT | Hervé | Nutrition / Tout est-il bon dans le cochon ? Analyse nutritionnelle des charcuteries | n°41 -page 66 |
ROBLIN | Odile | L'alimentation à la prison de la Bastille au XVIIIème siècle: une culture de table élitaire ? | n°52 - p. 107 |
ROCHE | Daniel | Élaboration de l'écrit culinaire | n°10&11 - p. 65 |
RONJAT | Edouard | Illustration en couleur extraite de "Le livre de cuisine de Jules Gouffé", 1867 | n°31 - couv |
ROUGIER | René | Poésie de vigneron | n°47 - p. 104 |
ROUX | Éric | Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches | n°48 - p. 40 |
SAINT-JACOB | Michel de | Nature morte aux pêches et aux raisins | n°28 - couv |
SALVADORI | Philippe | BOILEAU gourmet ou la bonne cuisine des lettres | n°19 - p. 51 |
SCHMITT | Alexandre | Sensation et perception des arômes des vins | n°47 - p. 24 |
SCHNEIDER | Jean-Baptiste | Les paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique 1864-1974 | n°44 -page 23 |
SCHONGAUER | Martin | Le meunier, estampe | n°50 - couv |
SCRIBELIUS | Martin | De la manière dont le Grand Scriblerus fut nourri pendant son enfance; Mémoires chapitre IV | n°14 - p. 43 |
SEKIGUCHI | Ryoko | Paris-Tokyo: regard d'une journaliste japonaise sur les échanges culinaires franco-japonais. Interview réalisé par Matthieu Aussudre | n°52 - p. 49 |
SERON | Jean-François | Robert Morel, artisan éditeur | n°26 - p. 27 |
SERVAIS | Jean-Claude | "La bière" paru dans l'ouvrage Jacques Brel | n°51 - 4è de couv |
SERVAIS | Jean-Claude | "La bière" paru dans l'ouvrage Jacques Brel | n°51- Couv |
SHINE | Laura | Les six sens à la table de J.-K. Huysmans | n°43 -page 7 |
STANGO | Nadia | Une faim de symboles : l'exposition « Lectures Gourmandes » | n°25 - p. 59 |
SUHART | Marcel | Prendre le sens du vent | n°47 - p. 37 |
SYREN | André-Pierre | L'art des mets | n°21 - p. 29 |
SYREN | André-Pierre | Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon | n°3&4 - p. 41 |
SYREN | André-Pierre | Littérature et Gastronomie entre Italie et France | n°26 - p. 55 |
SYREN | Christine | Ein sher kuenstlichs und nutzliches Kochbuch : les livres de cuisine allemands du 16e au 19e siècles [BM Mayence] | n°3&4 - p. 59 |
THIS-BENCKHARD | Hervé | Petite histoire de la gastronomie moléculaire | n°13 - p. 5 |
THYARD | Ponthus de | De la bonne chère des anciens (Premier mémoire) | n°24 - p. 49 |
TOURATIER | Sandrine | Le commerce des vins de Bourgogne à Beaune au 18e | n°3&4 - p. 31 |
TOURNIER | R. | L'aligot au Grand Hôtel Gros (chez Germaine) - Aubrac - Aveyron | n°48 - couv |
TROISGROS | Pierre | Menu Idéal - 1 - Mousse de pigeon | n°2 - p. 13 |
TROISGROS | Pierre | Menu Idéal - 2 - Huitres chaudes aux frisons de concombre | n°3&4 - p. 15 |
TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 3 - Le poisson | n°5 - p. 13 |
TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 4 - Pièce de bœuf au fleurie, à la moëlle | n°6 - p. 3 |
TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 5 - Les fromages | n°7 - p. 5 |
TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 6 - Les desserts | n°8 - p. 3 |
VALERI | Renée | Création et transmission du savoir culinaire en Scandinavie au 17e siècle | n°10&11 - p. 51 |
VALLUIS | Bernard | Les enjeux de la politique du blé | n°50 - p. 42 |
VARRY | Dominique | Les livres de cuisine dans les inventaires de saisies révolutionnaires | n°10&11 - p. 123 |
VARRY | Dominique | Papier raisin, une histoire | n°47 - p. 10 |
VECCHIO | Silvana | La discipline de la langue : parler et manger dans la culture médiévale | n°12 - p. 5 |
VERNUS | Michel | Les livres de cuisine dans les inventaires de libraires et de particuliers en Franche-Comté (18e et 19e siècles) | n°10&11 - p. 145 |
VEYRAT | Marc | Menu Idéal - 1 - Entrées | n°24 - p. 5 |
VEYRAT | Marc | Menu Idéal - 2 - Légumes | n°25 - p. 5 |
VEYRAT | Marc | Menu Idéal - 3 - Viande et Desserts | n°26 - p. 9 |
VIARDOT | Jean | Livre de cuisine et collectionneurs français | n°10&11 - p. 137 |
VIGO | Chiara | Le langage de la cuisine | n°28- p. 9 |
VINCENOT-GUIHENEUF | Claudine | A la table d'Henri Vincenot | n°8 - p. 7 |
VOLTAIRE | François-Marie Arouet | Le Mondain | n°16 - p. 59 |
Von HOFFMAN | Viktoria | La distinction par le goût | n°46 - p. 79 |
WIBAULT | Dominique | Gallica à table | n°49 - p. 27 |
WICKY | Erika | "Et où diable est ce potage ?": une petite histoire des repas d'odeurs | n°51 - p. 89 |
WILLM | Claude | De l'École de meunerie à l'ENILIA-ENSMIC | n°50 - p. 76 |
ZAYAS | Rodrigo de | "Secreti" d'un épicier apothicaire des Médicis (1593) | n°20 - p. 31 |
ZUDDAS | David | Menu Idéal - 1 - Entrées | n°22 - p. 5 |
ZUDDAS | David | Menu Idéal - 2 - Poissons - Desserts | n°23 - p. 5 |