Juin 1991 à Roanne, un entrefilet dans la presse locale annonce le projet d’ouverture d’une « chaîne de restauration rapide à consonance écossaise prononcée », selon l’expression de Pierre Troisgros, à quelques jets d’assiettes du restaurant qu’il tient avec son frère, par-dessus le marché ! Provocation ou sacrilège ?
Une cinquantaine de volontaires se réunit le 13 octobre 1991 au théâtre municipal de Roanne dans le but de fonder l’association des Bibliothécaires gourmands. Au cours des débats, elle se transforme en association des Bibliothèques gourmandes, nom plus efficace pour aller à la rencontre du grand public. L’objectif est de défendre la culture et le patrimoine gourmand.
Autour du premier président Jean Gattegno, alors président du Centre national des Lettres, Pierre Troisgros, Georges Duby, Jacques Le Goff, Robert Sabatier notamment, sont alors de l’aventure.
Plaisir des sens et culture
Le premier numéro de la revue PAPILLES sort en juillet 1992 avec la ferme volonté d’éviter le recueil de cuisine ou les bonnes adresses. La revue allie plaisir des sens et culture, dans une exploration pluridisciplinaire. La traque des comportements gourmets et gourmands, passés, présents et à venir nourrit les passionnés de la table et des arts culinaires, de tous horizons. La gourmandise n’est-elle pas une vertu qui doit être défendue et qui mérite d’être passée en revue ?
D’une parution semestrielle, la revue PAPILLES est diffusée dans les bibliothèques francophones à travers le monde, aux abonnés et aux adhérents de l’association.
L’association des Bibliothèques gourmandes qui l’édite, oeuvre aujourd’hui pour la connaissance, la valorisation et la diffusion du patrimoine gourmand de toutes origines. Des rencontres, des conférences, des lectures partagent le savoir de la table.
L’exploration pluridisciplinaire de l’univers gourmand
Un thème est choisi pour chaque numéro de PAPILLES avec des rubriques récurrentes : traditions, patrimoine, commentaires de peinture, de menu, de film, rencontres avec un cuisinier, recette historique, etc.
- Thèmes des derniers numéros :
- le vin, le chocolat, le fromage, la pâtisserie, le café, les arts de la table, les couleurs et le goût, les cuisines africaines, le Jura.
- Le dernier numéro (nov. 2024) sur le thème des sauces, avec les signatures de Philippe Bourguignon, Jean-Paul Jeunet, Alessandra Montagne, Jean-Claude Ribaut, Olivier Roellinger, Guy Savoy…
Et si le prochain PAPILLES était le vôtre ?
- Sur votre pays, votre région, son patrimoine, ses traditions et son tourisme culinaires, les terroirs et leurs produits, un plat particulier …
- Une équipe pluridisciplinaire composée d’historiens, de documentalistes spécialisés, de gourmets et gourmands littéraires, d’experts de notre gastronomie, peut écrire rapidement le prochain PAPILLES sur le thème de votre choix.
- Un tirage personnalisé répondra à vos besoins de communication.
Contactez nous pour étudier votre projet !
bibliotheques.gourmandes@gmail.com
Comité des éditions de PAPILLES
Matthieu Aussudre, Bénédict Beaugé, Philippe Bourguignon, Astrid Bouygues, Monique Calinon, Julia Csergo, Sophie Danis, Gilles Fumey, Nathalie Hersent, Alain Keit, Katherine Khodorowsky, Philippe Lacroute, Patricia Morereau et Mayalen Zubillaga.
