PAPILLES
SOMMAIRE DES REVUES 41 à 50
Sommaire du n°41 de juin 2014
Introduction d'Astrid Bouygues
Comment la charcuterie fit advenir l'art contemporain - Élisabeth Magne
A la fois de l'art et du cochon - Astrid Bouyques
Le salé, le séché et le fumé - Colette Méchin
Le Déjeuner de jambon de Nicolas de Lancret - Katherine Khodorowsky
Il était une fois les crépinettes... - Liliane Plouvier
Saucisson, crevettes et jambon d'York... - Caroline Poulain
Expressions d'origine ...charcutière - Katherine Khodorowsky
Tout est-il bon dans le cochon ? - Docteur Hervé Robert
Yves Camdeborde : la bistronomie charcutière - Gérard Allemandou
Coch-Coch : du l'art contemporain - Valérie Boudier
Bibliothèque gourmande
Petite bibliographie charcutière.
1ère Page : Tranche de lard de Jacques Lennep.
4ème de couverture : trois des quatorze tranches de saucisson de Jacques Lennep.
Sommaire du n°42 de décembre 2014
Éditorial de Astrid Bouygues
De la cuisine minceur à la cuisine de santé - Michel Guérard.
Baisse d'influence de la diététique galénique en France à l'époque moderne - Anik Buj.
Du sein maternel au biberon de Larose; - Georges Carantino.
Le menu au XVIIIe siècle en Angleterre- Gilly Lehmann.
Ce que les menus de 1914-1918 disent et ce qu'ils ne disent pas- Caroline Poulain.
Caprices - Bénédicte Cartelier.
La cinquième saison selon Guillaume et Chritine Viala - Bénédict Beaugé.
La Raie de Charlin - Katherine Khodorowsky.
Gâteau "serpentine" pour pharaon Liliane Plouvier.
Dégustons ! - Antoine Canque
Bibliothèque gourmande - Bénédict Beaugé, Liliane Plouvier
1ère Page : Illustration de André Ginoux dans Vingt plats qui donnent la goutte d' Édouart de Pomiane
4ème de couverture : Chocolat des pharmaciens.
Sommaire du n°43 de juin 2015
Éditorial de Astrid Bouygues, directrice du numèro
Les jouissances du goût
Les six sens à la table de J.-K. Huysmans - Laura Shine.
Le boudin, cette couleuvre qu'on avale; lecture d'un détail du Ventre de Paris - Astrid Bouygues.
De la ville à la scène, le personnage de l'écaillère - Gérard Allemandou.
Varia / Le menu au XVIIIe siècle en Angletterre- Gilly Lehmann.
Scène de genre / Déjeuner de Gustave Caillebote - Katherine Khodorowsky.
Rencontre / "April in Paris", un menu de printemps de Guillaume Delage - Bénédict Beaugé.
Menu / Hugolâtre ou hugoguenard ? Deux menus ! - Caroline Poulain.
Recette historique / Petite histoire inachevée de la sole Walewska - Antoine Canque.
Bibliothèque gourmande - Bénédict Beaugé.
Prix des bibliothèques gourmandes 2014 - Astrid Bouygues.
1ère Page : Un coin de la Halle aux poissons le matin de Victor Gabriel Gilbert (1847-1933), Palais des beaux-arts de Lille.
4ème de couverture : Costume de Mademoiselle Nougaret dans La belle écaillère, drame vaudeville de Gabriel Théaulon de Lambert.
Sommaire du n°44 de décembre 2015
Éditorial de Bénédicte Cartelier, directrice du numéro
LES TRANSPORTS DE LA TABLE
Escoffier voyageur - Bénédict Beaugé.
Les paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique - Des ambassadeurs de la gastronomie, du service et des arts de la table française 1864-1974 - Jean-Baptiste Schneider.
Le festin de Babette par le menu - Bénédicte Cartelier.
Les tribulations de l’escabèche - De la Rome antique à l’Espagne moderne - Liliane Plouvier.
RENCONTRE.
À la table du France - Katherine Khodorowsky.
RUBRIQUES.
Arlequin / Cuisine thermale - Bénédicte Cartelier.
Menu / Du caneton aux navets au sandwich canard d’antan: la disparition du buffet de la gare, ou de la nostalgie gastronomique - Caroline Poulain.
Festins en images / Par le fer et par les airs- Vincent Chenille.
Dans les vieux ports / Les camions dans la rue - Patrick Baveux.
Bibliothèque gourmande - Antoine Canque, François Casati-Brochier, Gérard Allemandou.
Sommaire du n°45 de juin 2016
Avant-propos de Georges Carantino, directeur du numéro
LA POMME de TERRE dans tous ses états
De l'adoption de la pomme de terre - Georges Carantino.
Diététique de la pomme de terre - Docteur Hervé Robert.
Esthétique de la purée - Bénédict Beaugé.
Les origines de la pomme de terre frite - Pierre Leclercq.
Des turbercules fun en bulles.... - Danièle Alexandre-Bidon
Cueco et le silence des pommes de terre - Renée Elkaïm-Bollinger
Po(è)mes de terre - Astrid Bouygues
Les mangeurs de pommes de terre, de Vincent Van Gogh - Katherine Khodorowsky.
Les patates, de Claude Autan-Lara - Vincent Chenille
1ère Page: Agata de Henri Cueco
4ème de couverture : "Pommes de terre de grande consommation"
Sommaire du n°46 de décembre 2016
Avant-propos de Julia Csergo, directrice du numéro
Jean-Louis FLANDRIN
Le goût de l'eau, anciens discours diététiques & culinaires - Jean-Louis Flandrin.
Autoportrait de Jean-Louis Flandrin - morceaux choisis et présentés par Georges Carantino.
Entretien avec Jean-Louis Flandrin - propos recueillis par Julia Csergo,
suivi de L’invention de Platine, entretien avec Michel Winock.
La recherche des sens perdus - Claude Fischler
Jean-Louis Flandrin à Bruxelles - Liliane Plouvier
Lettre québécoise - Yvon Deslogess
Comment j’ai connu l’oeuvre de Jean-Louis Flandrin - Jean-Philippe Laperrière.
La distinction par le goût - Viktoria von Hoffmann
Les recettes de Flandrin : sources et méthodologie - Philip et Mary Hyman
Les banquets historiques de Jean-Louis Flandrin - Anik Buj
Ce que peut dire une cave - Gérard Allemandou
1ère Page: "Orengeat", recette du Mesnagiers de Paris
4ème de couverture: "Tourne broche", roman d'Alexandre, 1340
Sommaire du n°47 de juin 2017
Réalisé sous la direction de Philippe Bourguignon,
De vin, de vent et d’ivresse
Avant-propos - Jacques Dupont.
Éditorial - Philippe Bourguignon.
Papier raisin, une histoire - Dominique Varry,
Dix-huit planches de raisin - Philippe Bourguignon
Sensation et perception des arômes des vins - Alexandre Schmitt
Le Vent - Jacques Puisais
Prendre le sens du vent - entretien avec M. Marcel Suhart à Issoudun.
Fierté et Bonheur de Félicien Rops, vigneron à Corbeil-Essonnes - Philippe Bourguignon.
L'ivresse et le Sacré - George Oxley.
Côtes et Coteaux - Alain Rey.
La Cave, la Caverne et le Caveau - Astrid Bouygues.
Révélation du grand vin au Mont Athos - Jacques Perrin.
Les Humeurs - Vincent Chenille.
Le poète Piron à table avec ses amis Vadé et Collé d'Étienne Jeaurat - Katherine Khodorowsky.
Poésie de vigneron - René Rougier & Odile Coche-Dury.
Sommaire du n°48 décembre 2017
Éditorial de Bénédict Beaugé, directeur du numéro
Au RESTAURANT
Le sorcier de l'assaisonnement - Bénédict Beaugé.
A l'aube du restaurant - Tristan Hordé.
L'extimité au restaurant - Matthieu Aussudre.
Le restaurant producteur de normes - Bénédict Beaugé.
Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches - Gérard Allemandou - Bénédict Beaugé - Éric Roux
Bons baisers des bonnes bouffes en France - Marc Combier
Que peut-il encore advenir losque tout semble avoir été déjà fait ? - Edward Behr
Artisanat et société post-industrielle - Tse Wei Lim.
Le vin dans les restaurants britanniques - Nicolas Faith
La critique gastronomique française - Carly Defilippo
Hyper Fast Food - Jean-Pierre Lemasson
Les bonnes des bouillons Duval - Katherine Khodorowsky
Un livre oublié: Histoire du restaurant en France de Pierre Andrieu - Gérard Allemandou
1ère Page: L'aligot au Grand Hôtel Gros, photo de R. Tournier.
4ème de couverture: Le Bois sans Feuilles - photo de Marie-Pierre Morel.
Sommaire du n°49 de juin 2018
Éditorial de Monique Calinon, directrice du numéro.
La Cuisine des Bibliothèques.
Cuisine, culture et bibliothèque, de Jack Lang à Top Chef- Sophie Danis.
Le Catalogue Collectif de France : indispensable outil de recherche bibliographique fédérée - Christine Robert.
50 recettes faciles pour accommoder le Catalogue Collectif de France - Alexandre Faye.
Gallica à table - Alina Cantau et Dominique Wibault.
Au plaisir des becs sucrés - Coline Arnaud.
Cartographie des principaux fonds culinaires en bibliothèque - Anne-Sophie Lambert.
La photo officielle du Festival International de la Photographie Culinaire 2017 - Marc Combier.
Histoire d'une innovation alimentaire du XXème siècle: lacuisson aux ondes, des basses aux ultra-hautes fréquences - René Le Joncour.
Les pratiques alimentaires des étudiants chinois en France: approche de leurs processus d'adaptation - Danyu Liu.
Le vrai saucisson de Lyon, à deux voix - Johannes Dumourier.
Déjeuner de rêves au port de Toulon - Bénédict Beaugé.
Les Halles de Léon Augustin Lhermite - Katherine Khodorowsky.
La Mousline®, purée, qu'est-ce que c'est bon ! - Bénédicte Cartelier.
Sommaire du n°50 de décembre 2018
Avant-propos de Patricia Moréreau, directrice du numéro.
Le réveil du meunier.
Penser la meunerie pour réenchanter le pain - Steven L. Kaplan.
Les enjuex de la politique du blé - Bernard Valluis.
De la farine avant toute chose ! Petite histoire de la mouture - Georges Carantion.
Meunier tu dors- Gérard Allemandou.
De l'école de la meunerie à l'ENILLIA-ENSMIC- Claude Willm.
Henri IV chez le meunier Michau - Katherine Khodorowsky.
Cocktails d'avis et algorithmes s'invitent dans le choix des restaurants - Patrice Baveux.
Le Rocher de Cancale, monographie d'un grand restaurant ou l'histoire du premier restaurant de poisson - Mathieu Aussudre.
DL web, cuisine et gastronomie - Alexandre Chautemps
Christophe Saintagne: hommage au rock - Bénédict Beaugé
Grand Prix du Livre Spirit' / Bibliothèques gourmandes - Antoine Canque
Hommage à Paul Bocuse - Marc Combier
Céleri-rave et céleri-branche - Bénédicte Cartelier