PAPILLES
SOMMAIRE DES REVUES 31 à 40
Sommaire du n°31 de juin 2008
Editorial de Claude Villers.
Menu idéal (1er service) - Thierry Moine, restaurateur à Arbois.
- Asperges vertes au coulis d'orties.
- Promenades de Saint-Jacques en Arbois chez Stéphane Tissot.
Hommage à la pomme - Michel Lagrange.
Bref lexique de l'infamie culinaire - Patrick Boman.
Les papilles de la liberté; goût et gourmandises chez Simone de Beauvoir - Robert Maumet.
A belles dents - Roger Loustaud.
La couleur dans les livres de cuisine depuis le 19° siècle - Caroline Poulain.
Bibliothèque gourmande
Sommaire du n°32 de novembre 2008
Editorial de Claude Villers.
Menu idéal (2ème service) - Thierry Moine, restaurateur à Arbois.
- Pigeon rôti aux arômes de vin de paille.
- Nem au fenouil et à la mangue, sorbet passion et vin jaune.
Poème autour de la fraise - Jacques Moulin.
Parfum de bouche - Ingrid Astier.
"Le goût du verbe" Rhétorique du menu gastronomique - jean-Philippe Dupuy.
Les premières Pâtes- Liliane Plouvier.
Présentation d'un menu ancien "Banquet du 16 juillet 1846" - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
Sommaire du n°33 de juin 2009
Editorial de Claude Villers.
Menu idéal (1er service) - Georges Blanc.
- Crêpe parmentière au saumon et caviar.
- Poulet de Bresse comme au G7, avec Gousse d'ail et sauce foie gras.
L'embarras de Guisseppe Arcimboldo - François Pernodet.
"Le goût du verbe" Rhétorique du menu gastronomique (2éme partie) - jean-Philippe Dupuy.
Gastronomie et polars: une enquête méditérranéenne - François Priour
A belles dents - Roger Loustaud.
Patrimoine doré sur tranche. Reliure de création et gastronomie à fleur de peau - Michèle Hoch.
A la table du roi Hammurabi de Babylonne (1ére partie) - Liliane Plouvier.
"Histoire de menus": Influence française et service à la russe dans un menu belge de 1856 - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
Sommaire du n°34 de janvier 2010
Editorial de Claude Villers.
Menu idéal (2éme service) - Georges Blanc.
- Savarin "velours noir" en rosace d'orange et de pamplemousse rose confit.
- Sorbet quatre-fleurs au Campari.
Cuire à feu doux - Claire Dumay.
Karl Joseph Riepp (1710-1775), facteur d'orgues bet marchand de vin à Dijon - Pierre Marie Gueritey.
"Le goût du verbe" Rhétorique du menu gastronomique (dernière partie) - Jean-Philippe Dupuy.
"Histoire de menus": Grand souper donné à Ismaïlia au bal de l'inauguration du canal de l'Isthme de Suez le 18 décembre 1869 - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
Sommaire du n°35 de juin 2010
Editorial de Claude Villers
Jean-François Piège par un bibliophile gourmand"
Menu idéal (1er service) - Jean-François Piège
- Blanc à manger d'oeuf, truffe moire.
- Caviar Osciètre, nage corsée, langoustines.
"Yeux au gingembre" extrait de l'alphabet comestible De bouche à oreilles - Renée Elkaïm-Bollinger
"Technique ou produit, faut-il choisir ?" question sur une évolution récente de la cuisine française (1ére partie) - Bénédict Beaugè
A la table du roi Hammurabi de Babylonne (2éme partie) - Liliane Plouvier
Tentaculaire, vermiculaire - Patrick Boman
"Histoire de menu" Menu du 17 juin 1897 - Patrick Rambourg
Bibliothèque gourmande
Sommaire du n°36 de janvier 2011
Editorial de Jean-Pierre Fournier.
Menu idéal (2ème service) - Jean-François Piège.
- Pigeonneau farci de foie gras, jus à l'huile.
- Choco/Café grillé en chaud/froid.
Le grain de grenade - Bernard Coutin.
Pâtes italiennes, mangeurs français (1ère partie) Pour une poètique sans frontière de la pasta - Astrid Bouygues.
Technique ou produit, faut-il choisir ? question sur une évolution récente de la cuisine française (2ème partie) - Bénédict Beaugè.
La montre et le cuisinier & Le QUIZ IN - Thierry Bourgeon.
Notes Of A Potato Watcher - François Casati-Brochier.
"Histoire de menu" Menu du 22 septembre 1900 - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
Sommaire du n°37 de mai 2012
Editorial de Patrick Rambourg.
Menu idéal - Alain Ducasse fête les 25 ans du Louis XV.
- Pan bagna et fines pâtes imprimées de légumes.
- Cookpot de petit épeautre de Hte-Provence, morilles et primeurs.
Soufflè chaud aux noisettes du Piémond.
Rahat... Loukoum - Françoise Geier.
Chair amour - Chantal Pelletier.
Le porc au Moyen Âge - Anne-Marie Bocquillon.
Pâtes italiennes, mangeurs français (2ème partie) Pour une poètique sans frontières de la pasta - Astrid Bouygues.
Du service de la Table - Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière.
"Histoire de menu" De la table élyséenne aux menus américains - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
Florence Boré illustre la couverture avec Le Goûter
Sommaire du n°38 de décembre 2012
Editorial de Patrick Rambourg.
Menu idéal - Michel Guèrard
- La dorade braisée au gras
- La magret sur braises au jus d'herbes et aux pêches
Les bibliothèques passent à table: l'An I de Papilles - Bernard Lafon
Frontières de la nourriture en Oklahoma - Julia Abramson
Sur les traces des andouillettes d'Alexandre Dumas - Pierre-Brice Lebrun
Pâtes italiennes, mangeurs français (3ème et dernière partie): Pour une poétique sans frontières de la pasta - Astrid Bouygues
Histoire de menu: Le banquet des Misérables de Victor Hugo à Bruxelles (1862) - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
Gérard Guy illustre la 1ère et la 4ème de couverture avec Croquis croquant au café Constant
Sommaire du n°39 de juin 2013
Editorial de Patrick Rambourg.
Menu idéal - Lionel Rigolet
- Brochette de coquilles St Jacques
- Bécasse fine champagne
Soufflé au citron vert
Restaurant Comme chez soi - Liliane Plouvier
Du pré à l'assiette - Dominique Fayard
Le menu au XVIII° en Angleterre - Gilly Lehmann
Nacelles d'épices - Frida Haddad
Nourritures à la campagne dans les récits de Georges Sand - Laurent-Jocelyn Joshua Laffont
Histoire de menu: Les menus gourmands de Félicien Rops - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
Cyril Destrade-Léveillé fleurit la 1ère et la 4ème de couverture avec Le Charolles, l'exception au Chœur.
Sommaire du n°40 décembre 2013
Actes des conférences organisées en 2011 par la Bibliothèque Centrale pour la Région de Bruxelles-Capitale.
Le mot du Président
Introduction de Luc Cooremans
Editorial de Philippe Gillet.
Aux origines des pâtes - Liliane Plouvier
Les Ricettari di Federico II : premier traité sur la pasta - Liliane Plouvier
Diététique, chimie, physique et géographie des pâtes - Sophie Goffaux
Les pâtes en Ombrie : entre histoires et traditions orales - Raffaela Palanga
Les pâtes à la renaissance: l'exemple de Lancelot de Casteau - Pierre Leclercq
Touiller et séparer : aspects des pâtes granuliformes et de leur origine au Maghreb et en al-Andalus - Mohamed Oubahli
Sophie Goffaux illustre la 1ère et la 4ème de couverture avec La PASTA.