Sommaire du n°62 de décembre 2024
SAUCES
Notes sur les auteurs
Avant-propos - Katherine Khodorowsky
Hommage à Michel Guérard (1933-2024)
Vous avez dit « sauce » ?
Brève histoire des sauces Jean-Claude Ribaut
Sauces : chimie et alchimie des liquides Christophe Lavelle
De quelques sauces dans la marmite du juriste Jean-Paul Branlard
Au xixe siècle, quand la sauce faisait couler de l’encre Jean-Claude Ribaut
La sauce enveloppe, le jus accompagne Guy Savoy
La sauce est une gourmandise Jean-Paul Jeunet
Les élixirs d’Arnaud Donckele Katherine Khodorowsky
Retour des Indes®, une sauce bretonne Olivier Roellinger
Anatomie d’une sauce : vie et destin de la sauce vierge Matthieu Aussudre
La « sauce » soja, championne du goût planétaire Gilles Fumey
Les sauces de mes racines brésiliennes Alessandra Montagne-Gomes
Les sauces indiennes Nathalie Hersent
Quels vins dans les sauces ? Philippe Bourguignon
Sauces salées, sucrées… Liaisons gourmandes Katherine Khodorowsky
L’art de saucer Katherine Khodorowsky
À toutes les sauces… Monique Calinon
À l’école des sauces Ismaël Menault
Bibliographie
