PAPILLES
SOMMAIRE DES REVUES de 61 au dernier en date
Sommaire du n°62 de décembre 2024
SAUCES
Notes sur les auteurs
Avant-propos - Katherine Khodorowsky
Hommage à Michel Guérard (1933-2024)
Vous avez dit « sauce » ?
Brève histoire des sauces Jean-Claude Ribaut
Sauces : chimie et alchimie des liquides Christophe Lavelle
De quelques sauces dans la marmite du juriste Jean-Paul Branlard
Au xixe siècle, quand la sauce faisait couler de l’encre Jean-Claude Ribaut
La sauce enveloppe, le jus accompagne Guy Savoy
La sauce est une gourmandise Jean-Paul Jeunet
Les élixirs d’Arnaud Donckele Katherine Khodorowsky
Retour des Indes®, une sauce bretonne Olivier Roellinger
Anatomie d’une sauce : vie et destin de la sauce vierge Matthieu Aussudre
La « sauce » soja, championne du goût planétaire Gilles Fumey
Les sauces de mes racines brésiliennes Alessandra Montagne-Gomes
Les sauces indiennes Nathalie Hersent
Quels vins dans les sauces ? Philippe Bourguignon
Sauces salées, sucrées… Liaisons gourmandes Katherine Khodorowsky
L’art de saucer Katherine Khodorowsky
À toutes les sauces… Monique Calinon
À l’école des sauces Ismaël Menault
Bibliographie
Sommaire du n° 61 de juillet 2024
L'OEIL ET LA BOUCHE : Les couleurs et le goût
"Pour moi, les goûts sont des couleurs" - Entretien avec Sang Hoon Degeimbre, chef de l'Air du Temps, par Sophie Danis.
Couleurs et goûts, un dialogue entre pupilles et papilles - Sophie Nicklaus.
Les Maistres de la couleur : comment la couleur a fait du chef un artiste - Marion Godfroy-Tayart de Borms
Carême en couleur - Gérard Allemandou.
Une révolution dans la porcelaine au XVIIIème siècle - Antoine d'Albis.
L'exquise palette de couleurs des vins - Bernard Valeur
Les viandes, couleur et coloration - Patricia Moréreau.
Couleur des images : les repas au cinéma - Yves Alix.
Le Dîner, effet de lampe, de Félix Vallotton - Katherine Khodorowsky.
Nappe blanche et soupe au lait : un extraordinaire repas blanc chez Paul Fournel - Astrid Bouygues.
Manger du noir - Katherine Khodorowsky.
400 nuances d'Epure- André-Pierre Syren.
Qu'est-ce que le design culinaire - Marie-Joana Chamlong
Le prix In-Spirit 2023 - Monique Calinon