PAPILLES
SOMMAIRE DES REVUES 21 à 30
Sommaire du n°21 de juillet 2002
Editorial de Bernard LAFON
Le Menu idéal d’Éric FRECHON
Le modèle de la critique française dans le monde Alan DAVIDSON (traduction de Caroline RIVES)
Ballade pour une morue défunte Odile GODARD
L’art des mets André-Pierre SYREN
Livre des singularités : De la gastronomie (1ère partie) Gabriel PEIGNOT (introduction par Hélène JOANNELLE)
Bibliothèques gourmandes
Actualités gourmandes
Sommaire du n° 22 d'octobre 2002
Editorial de Bernard LAFON
Le Menu idéal de David ZUDDAS
Bonne nouvelle ! Michel LAGRANGE
Les joyaux gourmands du Sud Ouest (1ère partie) Frédéric DUHART
Du gustatif à l'éthique : autour du supplice de Tantale Maryvonne PERROT
Herbes et légumes du potager, ou comment se soigner en mangeant Laetitia CORNU
Livre des singularités : De la gastronomie (seconde partie) Gabriel PEIGNOT
Bibliothèques gourmandes
Actualités gourmandes
Sommaire du n° 23 de juin 2003
Editorial de Claude Villers
Le Menu idéal de David ZUDDAS
Objet de tous les mépris Françoise GEIER
Les joyaux gourmands du Sud Ouest (2nde partie) Frédéric DUHART
Le dîner de dinde à l'Américaine Alex MILES (Traduction par Caroline Rives)
La science du goût (l ère partie) François CASATI-BROCHIER
Contes de Canterbury CHAUCER
Actualités gourmandes
L'illustration de la couverture est de Perdryel
Sommaire du n° 24 de juin 2004
Éditorial par André-Pierre SYREN
Le Menu idéal de Marc VEYRAT
Je l'ai élue Françoise GEIER
Représentation de la vigne et de la viticulture en Bourgogne entre la fin du 15e et le 17e siècle Laetitia CARNEIRO
L'épine-vinette de Saint-Seine-l'Abbaye Sophie ABRIC & Loïc ABRIC
La science du goût (2eme partie) François CASATI-BROCHIER
De la bonne chère des anciens M. de THYARD
Bibliothèques gourmandes
Actualités gourmandes
Sommaire du n° 25 de novembre 2004
Éditorial par Claude VILLERS
Le Menu idéal de Marc VEYRAT
Les Trois FontainesJean LIBIS
La convivialité à l'épreuve des repas de rue ; enquête anthropologique Salomé BERTHON
Steak en sauce : ou comment les sauces françaises contribuèrent au succès du steak anglais (18e- 20esiècle) Patrick RAMBOURG
La science du goût (3eme partie) François CASATI-BROCHIER
Une faim de symboles : l'exposition "Lectures Gourmandes" Nadia STANGO
Bibliothèque gourmande
Actualités gourmandes
Sommaire du n° 26 de juillet 2005
Éditorial par Claude VILLERS
Le Menu idéal de Marc VEYRAT
- Pigeon de volière grillé, jus de berce sauvage, petit lait
- Démoulé grany Smith
Histoire de la stérilité de l'ail Daniel CADOLLE
Robert Morel, artisan éditeur Jean-François SERON
La science du goût “Le corps électrique” (4ème partie) François CASATI-BROCHIER
Littérature et Gastronomie entre Italie et France
Bibliothèque gourmande
Actualités gourmandes
Sommaire du n° 27 de décembre 2005
Éditorial par Claude VILLERS
Le Menu idéal de Jean-Paul LACOMBE
- Crème mousseuse aux cèpes frais
La fleur est une saveur "petit précis érotique de 1"artichaut'" Bernard COUTIN
Chair pour chair chroniques autour de la matière viande (1ère partie) Sabine CHATELAIN
Brillat-Savarin, cosmopolite et badin Caroline POULAIN
La science du goût "Le corps biologique” 2ème partie François CASATI-BROCHIER
Dictée gourmande 2004 proposée lors du Salon international du Livre gourmand de Périgueux
Propos de table
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
Sommaire du numéro 28 de juin 2006
Éditorial par Claude VILLERS
Le Menu idéal de Jean-Paul LACOMBE
- Poularde de Bresse pochée "genre demi-deuil
Le langage de la cuisine Chiara VIGO
Chair pour chair chroniques autour de la matière viande (seconde partie) Sabine CHATELAIN
Manger à la mode dans le sud-ouest de la France au 18e siècle Frédéric DUHART
La science du goût : "Le corps mathématique" (première partie) François CASATI-BROCHIER
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
Sommaire du n°29 de janvier 2007
Éditorial par Claude VILLERS
Le Menu idéal de Jean-Paul LACOMBE
- Tarte feuilletée aux poires pochées au beaujolais
Le chou rouge Michel LAGRANGE
New York 1902 Maurice BENSOUSSAN
"Sweetsfor my sweet" Jean-Pierre FOURNIER
La science du goût : "Le corps génétique" François CASATI-BROCHIER
L'art de dîner en ville, à l'usage des gens de lettres Charles de Colnet de Ravel
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
Sommaire du n°30 de juillet 2007
Éditorial par Claude VILLERS
Le Menu idéal d’Alain DUCASSE
- Présentation du chef
- Coquilles Saint-Jacques dorées
- Turbot en tronçon à la broche
A propos de "zestes” pensées culinaires Claire ILLOUZ
Lorsque la table magnifie la puissance et la gloire de l'amphitryon Jacqueline QUENEAU
Paul Ruat : fervent ambassadeurde la Provence Robert MAUMET
La science du goût "le corps économique" (dernière partie) François CASATI-BROCHIER
Le plaisir et l'amour Charles MONSELET
Bibliothèquegourmande
Actualités gourmandes