PAPILLES
SOMMAIRE DES REVUES 12 à 20
Sommaire du n° 12 de juin 1997
Editorial de Jean-Pierre Devroey.
Le menu idéal de Jean-Pierre Billoux (2ème service) , cuisinier à Dijon.
La discipline de la langue: parler et manger dans la culture médiévale - Sylvana Vecchio.
La gastronomie de Berchoux ou l'art de manger en douze préceptes - François Casati-Brochier.
Alexandre Dumas et son Grand dictionnaire de cuisine - Alain Davidson.
L'imagerie culinaire de Joris-Karl Huysmans - Roseline Blanchard.
Nicolas Appert vu par Balthazar Grimod de la Reynière dans son Almanach des Gourmands - Jean-Paul Barbier.
"Le Roi de Cocagne" extraits - Marc-Antoine Le Grand (1742).
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
En couverture: l'automne de G. Arcimboldo
Sommaire du n° 13 de novembre 1997
Editorial de Jean-Pierre Devroey.
Le menu idéal de Jean-Pierre Billoux (La viande) , cuisinier à Dijon.
Une petite histoire de la gastronomie moléculaire - Hervé This-Benckhard.
Une anthropologie des écrits des vignerons en Bourgogne et Champagne - Marion Demossier.
Menus contraints II - Alain Chevrier.
La mangeuse de Colette - Tania Brasseur.
"Voyage dans l'île des plaisirs" extraits de Fables - Fénélon
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
En couverture: Auxerrois au Côt rouge, dans Ampélographie française de Victor Rendu.
Sommaire du n° 14 de juin 1998
Editorial de Jean-Pierre Devroey.
Le menu idéal de Jean-Pierre Billoux - Ananas rôti - , cuisinier à Dijon.
Pétrone lu par Marc Meneau - Jean-Pierre Fournier.
La table patricienne - Pierre Monnet.
Histiriographie de l'alimentation en France aux 16°, 17° et 18° siècle - Benoît Garnot.
Cuisiniers contre gastronomes - Alberto Capatti.
"Mémoires de Martin Scriblerus" extraits de Oeuvres Complètes de Alexander Pope.
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
L'illustration de la couverture est un dessin original de Laurent Hours
Sommaire du n° 15 de juin 1999
Editorial de Jean Pierre Devroey, président des Bibliothèques gourmandes.
Menu idéal (1er service) - Marc Meneau.
Cuisiniers contre Gastronomes (2ème partie) - Alberto Capatti.
Menus contraints III - Alain Chevrier.
L’invention du Bon goût - Jean-Louis Flandrin.
« Grimod ou Brillat, dis-moi qui tu préfères, je te dirai ce que tu manges » - Jean-Pierre Corbeau.
Le 18e siècle entre le Goût et les Dégoûts - Jean-Claude Bonnet.
Salammbô (extrait) - Gustave Flaubert.
Illustration de la couverture par Isabelle BORDAT: Lithographie extraite de "De bouche à oreille à bouche".
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
Sommaire du n° 16 de janvier 2000
Editorial de Bernard Lafon, président des Bibliothèques gourmandes
Menu idéal (2ème service)- Marc Meneau, cuisinier à Saint-Père-sous-Vézelay.
L'art culinaire dans les métamorphoses du livre - Marielle de Miribel.
Menus contraints IV - Alain Chevrier
Une histoire de la critique gastronomique est-elle possible ? - Gilbert Garrier
Critique et gastronomie. De Grimod à la Reynière: éléments de sociologie historique de la critique gastronomique - Alain Drouard
Le Mondain - Voltaire.
Sommaire du n° 17 de septembre 2000
Editorial de Bernard Lafon
Menu idéal (3ème service) - Marc Meneau, cuisinier à Saint-Père-sous-Vézelay
Vitis ou les secrets de la pression - Michel Pauty
Jérôme Cardan: un médecin face à la sorcellerie et une leçon de diététique - Sylvine Baratella
La dégustation et le gourmet - Jacky Rigaux
Critique et gastronomie. De Grimod à la Reynière: éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (2ème partie)- Alain Drouard
Traité des excitants modernes - Honoré de Balzac
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
Sommaire du n° 18 de décembre 2000
Editorial de Bernard Lafon
Menu idéal (4ème service)- Marc Meneau, cuisinier à Saint-Père-sous-Vézelay
Les amoureuses - Michel Erman
L'Antidotarium Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (1ére partie) - Liliane Plouvier
Comprendre le goût - Véronique Leclerc
Vers au sujet d'un repas dont tous les mets étoient assaisonnés avec de l'ail - Thomassin de Juilly
Bouchées roannaises - André-Pierre Syren
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
Sommaire du numéro 19 de juin 2001
Editorial de Bernard Lafon
Menu idéal (1er service)- Eric Fréchon, cuisinier à Paris - présenté par Jean-Pierre Fournier
Pains blancs - Jean-Michel Lecomte.
La cuisine du patrimoine écrit - Philippe Hoch.
Des anges en cuisine - Michel Philippe.
L'Antidotarium Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (2ème partie) - Liliane Plouvier.
Repas ridicule - Boileau / Introduction par Philippe Salvadori.
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
Sommaire du n° 20 de novembre 2001
Editorial par Bernard Lafon, président des Bibliothèques gourmandes.
Le menu idéal d'Eric Frechon, chef de cuisine de l'Hôtel Bristol à Paris:
Cabillaud poèlè à l'andouille de Guéméné.
Légume et salades d'un jardin chalonnais à la fin du 16° siècle - Yvette Quenot
Proust, une esthétique du goût - Michel Erman
"Secreti" d'un épicier apothicaire des Médicis - Rodrigo de ZAYAS
L'idée d'un bon vivant: histoire de la foire gastronomique de Dijon - Christelle Guilard
Le vin dans ses oeuvres - Astrid Bouygues
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes