PAPILLES
SOMMAIRE DES REVUES DE 1 À 10&11
Sommaire du n°1 de juillet 1992
Editorial de Jacques Keriguy
Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne - Jean-Pierre Auzel et Bernard Lafon
En tournant autour du pot: la moutarde de Dijon - Madeleine Blondel
Les femmes à la page et aux fourneaux (1ére partie) - Gilly Lehmann
Les recueils de cuisine imaginaire - Caroline Rives
Actualités gourmandes
Sommaire du n° 2 de janvier 1993
Editorial de Jacques Keriguy
Entretien avec Jean-Louis Flandrin - props recueillis par Julia Csergo.
Le menu idéal des Troisgros (1er service) , cuisiniers à Roanne.
Propos de Pierre Troisgrois, recueillis par Jean Storch.
Pour une bibliothèque culinaire de la France - Philip & Mary Hyman - Bruno Laurioux.
Les femmes à la page et aux fourneaux (2ème partie) - Gilly Lehman.
Actualités gourmandes
L'illustration de la couverture est de Jörge de Sousa
Sommaire du n° 3 & 4 de juillet 1993
Editorial de Jacques Keriguy
Méthode pour assaisonner les huitres - Philip & Mary Hyman.
Le menu idéal des Troisgros (2ème service) , cuisiniers à Roanne.
Propos de Pierre Troisgrois, recueillis par Jean Storch .
Sur les menus remarquables de Georges Perec - Alain Chevrier.
Le commerce des vins de Bourgogne à Beaune au XVIII° siècle - Sandrine Touratier.
Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon - Hélène Hachenberger & Andre-Pierre Syren.
La cafétéria de la bibliothèque, système Dewey - Bernard Marrey.
Ein sehr kuenstlichs unnd nutzliches Kochbuch: les livres de cuisine allemands du XVI° au XVIII° siècle d'après le fond de la Bibliothèque municipale de Mayence - Christine Syren.
La "Tziganiada" (extrait) - Ion-Budaï Deleanu.
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
L'illustration de la couverture est de Perdryel
Sommaire du n° 5 de janvier 1994
Editorial de Jacques Keriguy.
L'alimentarium de Vevey - Martin R. Schärer.
Le menu idéal des Troisgros (3ème service) , cuisiniers à Roanne.
Propos de Pierre Troisgrois, recueillis par Jean Storch .
Le vin sous le glaive de la Loi - Max Léglise.
"Maître Renard, par l'odeur alléché..." - Dominique Grandon.
Les confréries vineuses du Centre et Val de Loire - Sylvie Blanchet.
Histoire d'Angleterre, 1788 (extrait) - Docteur Henry.
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
L'illustration de la couverture est d'Abram Krol
Sommaire du n° 6 de juin 1994
Editorial de Jacques Keriguy
Le menu idéal des Troisgros (4ème service) , cuisiniers à Roanne
Propos de Pierre Troisgrois, recueillis par Jean Storch.
Autobiographie bibliographique d'un écrivain obèse - Suzie Morgenstern.
Cuisiner les livres - Adèle Geras.
Inspiration culinaire et lecture - Colette Guillemard.
Un personnage clè de l'histoire du champagne: le commis voyageur - Michel Etienne.
"Le paradis des femmes et l'enfer des chevaux" (extrait) - Idriss El Amraoui
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
L'illustration de la couverture est de Pierre Henry.
Sommaire du n° 7 d'octobre 1994
Editorial de Jacques Keriguy.
Le menu idéal des Troisgros (5ème service) , cuisiniers à Roanne.
Propos de Pierre Troisgrois, recueillis par Jean Storch.
L'évolution historique du goût du champagne - Anne-Marie Chabert.
L'utilisation du Champagne dans la cuisine - François Bonnal.
Le festin du sacre des rois de France - Patrick Demouy.
Le menu royal, objet symbolique de propagande ou affirmation de civilisation - Philippe Mardacq.
Menus contraints - Alain Chevrier.
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
En couverture: menu de mariage de la princesse Isabelle de Bavière le 14 avril 1883.
Conseil design : une belle page est une page simple. Evitez d'ajouter trop de couleur et de jouer avec les tailles de police.
Sommaire du n° 8 d'avril 1995
Editorial de Jean-Pierre Devroey
Le menu idéal des Troisgros (6ème service) , cuisiniers à Roanne
Propos de Pierre Troisgrois, recueillis par Jean Storch.
A la table d'Henri Vincenot - Claudine Vincenot-Guilhéneuf.
La femme, l'amour et le sucre - Rolande Bonnain.
Nourrir la pensée: enseigner l'histoire de l'alimentation - Ian Kiel.
Les avatars de l'architecture des Lumières chez Marie-Antonin Carême: le pâtissier architecte (1783-1833) - Ann Grieve.
"Moreau" (extrait) - Klabun
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
En couverture, gravure extraite du livre La philosophie du bonheur.
Sommaire du numéro 9 / Septembre 1995
Editorial de Jean-Pierre Devroey.
Le menu idéal de Jean-Pierre Billoux (L'apèritif) , cuisinier à Dijon.
Batailles de vins et goûts du vin au XIII° siècle - Albert Henry.
La carte des vins dans la France médiévale ou l'invention du "terroir" - Jean-Marie Fritz.
Un chanoine en villégiature - Catherine Marion.
Petite mythologie du bistrot parisien autour de Robert Giraud, conteur des comptoirs - Bruno Curatolo.
Lectures gourmandes
Actualités gourmandes
La vignette de la couverture est tirée de l'Opus ruralium commodorum de Pierre de Crescent.
Sommaire du n° 10&11 de mars 1996
ACTES du CONGRES de DIJON
28 & 29 octobre 1994
Avant Propos de Jacques Keriguy.
Première partie: Création et transmission du savoir culinaire
Introduction. L'écriture des recettes - Jean-Louis Flandrin.
Littérature culinaire contre littérature gastronomique - Philippe Gillet.
La cuisine anglaise au Moyen Âge et son double - Robin F. Jones.
Echanges entre livres de cuisine imprimés et recueils de recettes manuscrits en Angletterre, 1660-1730 - Gilly Lehman.
Création et transmission du savoir culinaire en Scandinavie au 17° siècle - Renée Valeri.
Deuxième partie: Elaboration de l'écrit culinaire
Introduction. - Daniel Roche.
Des matières et des formes: production et utisation des livres à la fin du Moyen Âge - Bruno Laurioux .
Quelques livres relatifs au chocolat aux 17° & 18° siècles - Anne Boyer.
Lecture iconographique de livres de cuisine français des Lumières - Béatrice Fink.
La manuel de la cuisine ou l'art d'irriter la gueule - de Nicolas-François de Cuzel ( Metz,1811) - Philippe Hoch
Troisième partie: Usages, Usagers, Fonctions
Introduction. Jean-Pierre Devroey.
La pomme de terre de Saint-John de Crèvecoeur: un fruit de rêve et de raison (1782) - Bernard Chevignard.
Les livres de cuisine dans les inventaires de saisies révolutionnaires - Dominique Varry.
Livres de cuisine et collectionneurs français - Jean Viardot.
Les livres de cuisine dans les inventaires de librairies et de particuliers en Franche-Comté (18° & 19°s.) - Michel Vernus.
Livre de cuisine et conscience régionale: l'exemple de l'Oberrheinisches Kochbuch de 1811- Julmia Csergo.
Conclusion générale - Pierre Jolis.
Illustration de la couverture: Jean-Baptiste Lallemand, La cuisine bourgeoise (Copyright du Musée des Beaux-Arts de Dijon).