Prochaine conférence du séminaire
des Ruralités contemporaines.
organisé par EHESS
Séminaire interdisciplinaire de recherches
Le commerce du bétail charolais et ses transformations, XIXe-XXe siècles.
par Dominique Fayard, historienne, chargée de mission au pays du Charolais-Brionnais
Jeudi 16 avril de 10h à 13h
EHESS, 105 bd Raspail, 75006 Paris - Salle 5
Signalé par Dominique Fayard
Séance présentée par Martin de la Soudière et Bernadette Lizet, avec la collaboration de Jacques Rémy.
Dans le berceau de la charolaise, de la fin du XIXe siècle à nos jours, l’histoire sociale du commerce du bétail et de ses acteurs, se confond avec celle de la construction de la filière bovine qui se structure autour de trois spécialités, le naissage, l’embouche et le négoce, pour répondre à la demande de viande des consommateurs urbains.
Plusieurs étapes l’ont jalonnée : développement de l’embouche dans la seconde moitié du XIXe siècle, accès progressif des cultivateurs-éleveurs à l’aisance au cours du XXe siècle, remise en cause des pratiques à partir des années 1960 au profit de l’élevage allaitant. Le passage de l’embouche à l’élevage allaitant a des répercussions sur les formes et les pratiques de commercialisation et se traduit par des adaptations successives des métiers concernés aux évolutions du système de production et une redéfinition des cultures professionnelles.
