Sommaire du numéro 36
janvier 2011
Editorial de Jean-Pierre Fournier.
Menu idéal (2ème service) - Jean-François Piège.
Pigeonneau farci de foie gras, jus à l'huile.
Choco/Café grillé en chaud/froid.
Sommaire du numéro 35
juin 2010
Editorial de Claude Villers
Jean-François Piège par un bibliophile gourmand"
Menu idéal (1er service) - Jean-François Piège
Blanc à manger d'oeuf, truffe moire.
Caviar Osciètre, nage corsée, langoustines.
Tentaculaire, vermiculaire - Patrick Boman
Sommaire du numéro 34
janvier 2010
Editorial de Claude Villers.
Menu idéal (2éme service) - Georges Blanc.
Savarin "velours noir" en rosace d'orange et de pamplemousse rose confit.
Sorbet quatre-fleurs au Campari.
Karl Joseph Riepp (1710-1775), facteur d'orgues bet marchand de vin à Dijon - Pierre Marie Gueritey.
"Le goût du verbe" Rhétorique du menu gastronomique (dernière partie) - Jean-Philippe Dupuy.
Sommaire du numéro 33
juin 2009
Editorial de Claude Villers.
Menu idéal (1er service) - Georges Blanc.
Crêpe parmentière au saumon et caviar.
Poulet de Bresse comme au G7, avec Gousse d'ail et sauce foie gras.
L'embarras de Guisseppe Arcimboldo - François Pernodet.
Gastronomie et polars: une enquête méditérranéenne - François Priour
A belles dents - Roger Loustaud.
Sommaire du numéro 32
novembre 2008
Editorial de Claude Villers.
Menu idéal (2ème service) - Thierry Moine, restaurateur à Arbois.
Poème autour de la fraise - Jacques Moulin.
Parfum de bouche - Ingrid Astier.
Sommaire du numéro 31 / juin 2008
Editorial de Claude Villers.
Menu idéal (1er service) - Thierry Moine, restaurateur à Arbois.
Asperges vertes au coulis d'orties.
Promenades de Saint-Jacques en Arbois chez Stéphane Tissot.
Hommage à la pomme - Michel Lagrange.
Bref lexique de l'infamie culinaire - Patrick Boman.
Les papilles de la liberté; goût et gourmandises chez Simone de Beauvoir - Robert Maumet.
A belles dents - Roger Loustaud.
Sommaire du numéro 30 / juin 2007
Editorial de Claude Villers.
Menu idéal - Alain Ducasse, cuisinier à Monaco.
Coquilles Saint Jacques dorées.
Turbot en tronçon à la broche.
Zestes ou le non livre de cuisine - Claire Illouz.
Lorsque la table magnifie la puissance et la gloire de l'amphitryon - Jacqueline Queneau.
Paul Ruat: fervent ambassadeur de la Provence - Robert Maumet
La science du goût "le corps économique" - François Casati-Brochier.
96 pages
Sommaire du numéro 29 / janvier 2007
Editorial par Claude Villers, président des Bibliothèques gourmandes
Menu - Jean-Paul Lacombe, restaurateur à Lyon
Tarte feuilletée aux poires pochées au beaujolais.
Le chou rouge - Michel Lagrange
New York 1902 - Maurice bensoussan
« Sweets for my sweet » : reliures sucrées - Jean-Pierre Fournier
La science du goût : « Le corps génétique » - François Casati-Brochier
L'art de dîner en ville, à l'usage des gens de lettres - Charles de Colnet du Ravel
Sommaire du numéro 28 / juin 2006
Editorial de Claude Villers
Menu idéal de Jean-Paul Lacombe - saveurs d'hiver
La poularde de Bresse en demi-Deuil
96 pages
Sommaire du numéro 27 / décembre 2005
Editorial par Claude Villers, président des Bibliothèques gourmandes
Menu - Jean-Paul Lacombe, ma cuisine au rythm des saisons
Créme mousseuse aux cépes frais.
La fleur est une saveur - Bernard Coutin
Chair pour chair (1ère partie) - Sabine Chatelain
Brillat-Savarin, cosmopolite et badin - Caroline Poulain
La science du goût : « Le corps biologique» - François Casati-Brochier
Dictée gourmande 2004 - Jean Louis Glenisson
Bibliothèque gourmande
96 pages
Sommaire du numéro 26 / juillet 2005
Editorial de Claude Villers, président des Bibliothèques gourmandes
Menu idéal de Marc Veyrat - cuisinier à Annecy
Pigeon de volière grillé, jus de berce sauvge, petit lait.
96 pages
Sommaire du numéro 25 / novembre 2004
Editorial par Claude Villers, président des Bibliothèques gourmandes
Menu idéal de Marc Veyrat - cuisinier à Annecy
Frites de polenta piquées au parmesan.
Les trois fontaines - Jean libis
La convialité à l'épreuve des repas de rue - Salomé Berthon
Steak en sauce - Patrick Rambourg
La science du goût : « Le corps chimique» - François Casati-Brochier
Une faim de symboles - Nadia Stango
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
96 pages
Sommaire du numéro 24 / juin 2004
Editorial de André-Pierre Syren, président de la rédaction
Menu idéal de Marc Veyrat - cuisinier à Annecy
Foie gras poêlé au vinaigre de myrrhe odorante sauvage.
80 pages
Sommaire du numéro 23 / juin 2003
Editorial par Claude Villers, président des Bibliothèques gourmandes
Menu idéal de David Zuddas - cuisinier en Bourgogne
Noix de Saint-Jacques, pulpe de topinambourg, truffes grises de bourgogne et jus au genièvre sauvage.
Contes de Canterbury - Chaucer
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
80 pages
Sommaire du numéro 22 / octobre 2002
Editorial par Bernard Lafon, président des Bibliothèques gourmandes
David Zuddas: Portrait & menu idéal d'une étoile montante de la Côte d'Or:
Carpaccio de foie de veau de lait et tartare de langoustine.
Bonne nouvelle - Michèle Lagrange
Les joyaux gourmands du sur-ouest - 1ère partie -Frédéric Duhart
Du gustatif à l'éthique - Maryvonne Perrot
Herbes et Légumes du potager - Laetitia Cornu
Le livre des singularités, sixième objet - II - Gabriel Peignot Philomneste
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
80 pages
Sommaire du numéro 21 / juillet 2002
Editorial par Bernard Lafon, président des Bibliothèques gourmandes.
Le menu idéal d'Eric Frechon, chef de cuisine de l'Hôtel Bristol à Paris
Poitrine de porc fermière cuite en pot au feu.
Le modèle de la critique française dans le monde monde anglo-saxon - Alan Davidson - traduction de Caroline Rives
Ballade pour une morue défunte - Odile Godard
L'art des mets - André-Pierre Syren
De la Gastronomie, sixième objet du Livre des Singularités - Hélène Joannelle
Le livre des singularités, sixième objet - I -Gabriel Peignot Philomneste
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
80 pages
Sommaire du numéro 20 / novembre 2001
Editorial par Bernard Lafon, président des Bibliothèques gourmandes.
Le menu idéal d'Eric Frechon, chef de cuisine de l'Hôtel Bristol à Paris:
Cabillaud poèlè à l'andouille de Guéméné.
Légume et salades d'un jardin chalonnais à la fin du 16° siècle - Yvette Quenot
Proust, une esthétique du goût - Michel Erman
"Secreti" d'un épicier apothicaire des Médicis - Rodrigo de ZAYAS
L'idée d'un bon vivant: histoire de la foire gastronomique de Dijon - Christelle Guilard
Le vin dans ses oeuvres - Astrid Bouygues
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
80 pages
Sommaire du numéro 19 / juin 2001
Editorial de Bernard Lafon
Menu idéal (1er service)- Eric Fréchon, cuisinier à Paris - présenté par Jean-Pierre Fournier
La cuisine du patrimoine écrit - Philippe Hoch.
Des anges en cuisine - Michel Philippe.
Repas ridicule - Boileau / Introduction par Philippe Salvadori.
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
80 pages
Sommaire du numéro 18 / décembre 2000
Editorial de Bernard Lafon
Menu idéal (4ème service)- Marc Meneau, cuisinier à Saint-Père-sous-Vézelay
Les amoureuses - Michel Erman
L'Antidotarium Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (1ére partie) - Liliane Plouvier
Comprendre le goût - Véronique Leclerc
Vers au sujet d'un repas dont tous les mets étoient assaisonnés avec de l'ail - Thomassin de Juilly
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
80 pages.
Sommaire du numéro 17 / septembre 2000
Editorial de Bernard Lafon
Menu idéal (3ème service) - Marc Meneau, cuisinier à Saint-Père-sous-Vézelay
Vitis ou les secrets de la pression - Michel Pauty
Jérôme Cardan: un médecin face à la sorcellerie et une leçon de diététique - Sylvine Baratella
La dégustation et le gourmet - Jacky Rigaux
Critique et gastronomie. De Grimod à la Reynière: éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (2ème partie)- Alain Drouard
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes
80 pages
Sommaire du numéro 16 / janvier 2000
Editorial de Bernard Lafon, président des Bibliothèques gourmandes
Menu idéal (2ème service)- Marc Meneau, cuisinier à Saint-Père-sous-Vézelay.
L'art culinaire dans les métamorphoses du livre - Marielle de Miribel.
Menus contraints IV - Alain Chevrier;
Une histoire de la critique gastronomique est-elle possible ? - Gilbert Garrier;
Critique et gastronomie. De Grimod à la Reynière: éléments de sociologie historique de la critique gastronomique - Alain Drouard;
80 pages
Sommaire du numéro 15 / juin 1999
Editorial de Jean Pierre Devroey, président des Bibliothèques gourmandes.
Menu idéal (1er service) - Marc Meneau.
Cuisiniers contre Gastronomes (2ème partie) - Alberto Capatti.
Menus contraints III - Alain Chevrier.
L’invention du Bon goût - Jean-Louis Flandrin.
« Grimod ou Brillat, dis-moi qui tu préfères, je te dirai ce que tu manges » - Jean-Pierre Corbeau.
80 pages
Les Bibliothèques gourmandes sont soutenues par la Ville de Dijon.