Les numéros de 15 à 36 de la revue PAPILLES éditée par les bibliothèques gourmandes et les éditions VIRGILE sont disponibles chez l'éditeur.

 

Les adhérents de l'association Bibliothèques Gourmandes peuvent aussi se les procurer auprès du secrétariat de l'association par l'intermédiaire de la fiche contact de ce site. 

 

Prix au numéro: 21 € 

 

 

Sommaire du numéro 36

janvier 2011 

 

Editorial de Jean-Pierre Fournier.

 

Menu idéal (2ème service) - Jean-François Piège.

Pigeonneau farci de foie gras, jus à l'huile. 

Choco/Café grillé en chaud/froid.

 

 

Le grain de grenade - Bernard Coutin.
Pâtes italiennes, mangeurs français  (1ère partie) Pour une poètique sans frontière de la pasta - Astrid Bouygues.
Technique ou produit, faut-il choisir ? question sur une évolution récente de la cuisine française (2ème partie) - Bénédict Beaugè.
La montre et le cuisinier & Le QUIZ IN - Thierry Bourgeon.
Notes Of A Potato Watcher - François Casati-Brochier.
"Histoire de menu" Menu du 22 septembre 1900 - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
96 pages - prix 21 € - ISBN 978 2 914 48184 7

 

Sommaire du numéro 35

juin 2010

 Editorial de Claude Villers

Jean-François Piège par un bibliophile gourmand"

Menu idéal (1er service) - Jean-François Piège

Blanc à manger d'oeuf, truffe moire.

Caviar Osciètre, nage corsée, langoustines.

 

"Yeux au gingembre" extrait de l'alphabet comestible De bouche à oreilles - Renée Elkaïm-Bollinger
"Technique ou produit, faut-il choisir ?" question sur une évolution récente de la cuisine française (1ére partie) - Bénédict Beaugè
A la table du roi Hammurabi de Babylonne (2éme partie) - Liliane Plouvier
Tentaculaire, vermiculaire - Patrick Boman
"Histoire de menu" Menu du 17 juin 1897 - Patrick Rambourg
Bibliothèque gourmande
96 pages - prix 21 € - ISBN 978 2 914 48181 6

 

Sommaire du numéro 34

janvier 2010

Editorial de Claude Villers.

Menu idéal (2éme service) - Georges Blanc.

Savarin "velours noir" en rosace d'orange et de pamplemousse rose confit.

Sorbet quatre-fleurs au Campari.

 

Cuire à feu doux - Claire Dumay.
Karl Joseph Riepp (1710-1775), facteur d'orgues bet marchand de vin à Dijon - Pierre Marie Gueritey.
"Le goût du verbe" Rhétorique du menu gastronomique (dernière  partie) - Jean-Philippe Dupuy.
"Histoire de menus": Grand souper donné à Ismaïlia au bal de l'inauguration du canal de l'Isthme de Suez le 18 décembre 1869  - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
 96 pages  ISBN 978 2 914 48179 3


 

Sommaire du numéro 33

juin 2009

Editorial de Claude Villers.

Menu idéal (1er service) - Georges Blanc.

Crêpe parmentière au saumon et caviar.

Poulet de Bresse comme au G7, avec Gousse d'ail et sauce foie gras.

 

 

L'embarras de Guisseppe Arcimboldo - François Pernodet.

"Le goût du verbe" Rhétorique du menu gastronomique (2éme partie) - jean-Philippe Dupuy.
Gastronomie et polars: une enquête méditérranéenne - François Priour
A belles dents - Roger Loustaud.
Patrimoine doré sur tranche. Reliure de création et gastronomie à fleur de peau - Michèle Hoch.
A la table du roi Hammurabi de Babylonne (1ére partie) - Liliane Plouvier.
"Histoire de menus": Influence française et service à la russe dans un menu belge de 1856 - Patrick Rambourg.                    
Bibliothèque gourmande
96 pages  ISNB 978- 2-914-48176-1

 

Sommaire du numéro 32

 novembre 2008

Editorial de Claude Villers.

Menu idéal (2ème service) - Thierry Moine, restaurateur à Arbois.

Pigeon rôti aux arômes de vin de paille.
Nem au fenouil et à la mangue, sorbet passion et vin jaune.

Poème autour de la fraise - Jacques Moulin.
Parfum de bouche - Ingrid Astier.
"Le goût du verbe" Rhétorique du menu gastronomique - jean-Philippe Dupuy.
Les premières Pâtes- Liliane Plouvier.
Présentation d'un menu ancien "Banquet du 16 juillet 1846" - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
96 pages  ISNB  978-2-914-48170-0

 

Sommaire du numéro 31 / juin 2008

Editorial de Claude Villers.

Menu idéal (1er service) - Thierry Moine, restaurateur à Arbois.

Asperges vertes au coulis d'orties.

Promenades de Saint-Jacques en Arbois chez Stéphane Tissot.

 

 

Hommage à la pomme - Michel Lagrange.
Bref lexique de l'infamie culinaire - Patrick Boman.
Les papilles de la liberté; goût et gourmandises chez Simone de Beauvoir - Robert Maumet.
A belles dents - Roger Loustaud.
La couleur dans les livres de cuisine depuis le 19° siècle - Caroline   Poulain.
Bibliothèque gourmande
96 pages  ISBN 978-2-914-48165-6
                                       

Sommaire du numéro 30 / juin 2007

Editorial de Claude Villers.

Menu idéal - Alain Ducasse, cuisinier à Monaco.

Coquilles Saint Jacques dorées.

Turbot en tronçon à la broche.

 

 

 

Zestes ou le non livre de cuisine - Claire Illouz.
Lorsque la table magnifie la puissance et la gloire de l'amphitryon - Jacqueline Queneau.
Paul Ruat: fervent ambassadeur de la Provence - Robert Maumet
La science du goût "le corps économique" - François Casati-Brochier.
Le plaisir et l'amour - Charles Monselet.
Bibliothèque gourmande
Actualités gourmandes

 96 pages

Sommaire du numéro 29 / janvier 2007

Editorial par Claude Villers, président des Bibliothèques gourmandes
Menu - Jean-Paul Lacombe, restaurateur à Lyon

 

Tarte feuilletée aux poires pochées au beaujolais.

 

Le chou rouge - Michel Lagrange
New York 1902 - Maurice bensoussan 
« Sweets for my sweet » : reliures sucrées - Jean-Pierre Fournier
La science du goût : « Le corps génétique » - François Casati-Brochier
L'art de dîner en ville, à l'usage des gens de lettres - Charles de Colnet du Ravel

Bibliothèque gourmande
Actualités gourmandes
96 pages        

Sommaire du numéro 28 / juin 2006

Editorial de Claude Villers

Menu idéal de Jean-Paul Lacombe - saveurs d'hiver

La poularde de Bresse en demi-Deuil 

 

Le langage de la cuisine - Chiara Vigo
Chair pour chair - Sabine Chatelin
Manger à la mode dans le sud-ouest de la france au 18ème siècle - Frédéric Duhart
La science du goût  "Le corps mathématique" - François Casati-Brochier
 
Bibliothèque gourmande
Actualités gourmandes

 96 pages

Sommaire du numéro 27 / décembre 2005

Editorial par Claude Villers, président des Bibliothèques gourmandes
Menu - Jean-Paul Lacombe, ma cuisine au rythm des saisons 

Créme mousseuse aux cépes frais.

 

La fleur est une saveur - Bernard Coutin

Chair pour chair (1ère partie) - Sabine Chatelain

Brillat-Savarin, cosmopolite et badin - Caroline Poulain

La science du goût : « Le corps biologique» - François Casati-Brochier
Dictée gourmande 2004 - Jean Louis Glenisson

 

Bibliothèque gourmande

Actualités gourmandes

 96 pages

Sommaire du numéro 26 / juillet 2005

Editorial de Claude Villers, président des Bibliothèques gourmandes

Menu idéal de Marc Veyrat - cuisinier à Annecy

Pigeon de volière grillé, jus de berce sauvge, petit lait. 

 

Histoire de la stérilité de l'ail - Daniel Cadolle
Robert Morel, artisan éditeur  - Jean-François Seron
La science du goût  "Le corps électrique" - François Casati-Brochier
Littérature et gastronomie entre Italie et France - André-Pierre Syren
Bibliothèque gourmande
Actualités gourmandes

 96 pages

Sommaire du numéro 25 / novembre 2004

Editorial par Claude Villers, président des Bibliothèques gourmandes

Menu idéal de Marc Veyrat - cuisinier à Annecy

Frites de polenta piquées au parmesan.

 

Les trois fontaines - Jean libis

La convialité à l'épreuve des repas de rue - Salomé Berthon

Steak en sauce - Patrick Rambourg 

La science du goût : « Le corps chimique» - François Casati-Brochier
Une faim de symboles - Nadia Stango

 

Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes

 96 pages

Sommaire du numéro 24 / juin 2004

Editorial de André-Pierre Syren, président de la rédaction

Menu idéal de Marc Veyrat - cuisinier à Annecy

Foie gras poêlé au vinaigre de myrrhe odorante sauvage. 

 

Je l'ai élue - poème de Françoise Geier
Représentation de la vigne ...  - Laetitia Carneiro
L'épine-vinette de Saint-Seine-l'Abbaye - Sophie  & Loïc Abric
La science du goût  "Le corps mécanique" - François Casati-Brochier
Littérature et gastronomie entre Italie et France - André-Pierre Syren
 
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes

 80 pages

Sommaire du numéro 23 / juin 2003

Editorial par Claude Villers, président des Bibliothèques gourmandes

Menu idéal de David Zuddas - cuisinier en Bourgogne

Noix de Saint-Jacques, pulpe de topinambourg, truffes grises de bourgogne et jus au genièvre sauvage.

 

Sveltement votre - poème de Françoise Geier
Les joyaux gourmands du sud-ouest - Frédéric Duhart
Le dîner de Dinde à l'américaine - traduction Caroline Rives - Alex Miles 
La science du goût ou l'analyse de la saveur - François Casati-Brochier
Contes de Canterbury - Chaucer

 

Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes

80 pages

Sommaire du numéro 22 / octobre 2002

Editorial par Bernard Lafon, président des Bibliothèques gourmandes

David Zuddas: Portrait & menu idéal d'une étoile montante de la Côte d'Or:

Carpaccio de foie de veau de lait et tartare de langoustine.

 

Bonne nouvelle - Michèle Lagrange

Les joyaux gourmands du sur-ouest - 1ère partie -Frédéric Duhart

Du gustatif à l'éthique - Maryvonne Perrot

Herbes et Légumes du potager - Laetitia Cornu

Le livre des singularités, sixième objet - II - Gabriel Peignot Philomneste

 

Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes

80 pages

 

 

Sommaire du numéro 21 / juillet 2002

Editorial par Bernard Lafon, président des Bibliothèques gourmandes.

Le menu idéal d'Eric Frechon, chef de cuisine de l'Hôtel Bristol à Paris

Poitrine de porc fermière cuite en pot au feu.

 

Le modèle de la critique française dans le monde monde anglo-saxon - Alan Davidson - traduction de Caroline Rives

Ballade pour une morue défunte - Odile Godard

L'art des mets - André-Pierre Syren

 De la Gastronomie, sixième objet du Livre des Singularités - Hélène Joannelle

Le livre des singularités, sixième objet - I -Gabriel Peignot Philomneste

 

Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes 

80 pages

 

Sommaire du numéro 20 / novembre 2001

Editorial par Bernard Lafon, président des Bibliothèques gourmandes.

Le menu idéal d'Eric Frechon, chef de cuisine de l'Hôtel Bristol à Paris:

Cabillaud poèlè à l'andouille de Guéméné.

 

Légume et salades d'un jardin chalonnais à la fin du 16° siècle - Yvette Quenot

Proust, une esthétique du goût - Michel Erman

"Secreti" d'un épicier apothicaire des Médicis - Rodrigo de ZAYAS

L'idée d'un bon vivant: histoire de la foire gastronomique de Dijon - Christelle Guilard 

Le vin dans ses oeuvres - Astrid Bouygues

 

Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes 

80 pages

 

 

Sommaire du numéro 19 / juin 2001

Editorial de Bernard Lafon

Menu idéal (1er service)- Eric Fréchon, cuisinier à Paris - présenté par Jean-Pierre Fournier

 

 

Pains blancs - Jean-Michel Lecomte.
La cuisine du patrimoine écrit - Philippe Hoch.
Des anges en cuisine - Michel Philippe.
L'Antidotarium Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (2ème partie) - Liliane Plouvier.
Repas ridicule - Boileau / Introduction par Philippe Salvadori.

Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes 

80 pages

 

Sommaire du numéro 18 / décembre 2000

Editorial de Bernard Lafon

Menu idéal (4ème service)- Marc Meneau, cuisinier à Saint-Père-sous-Vézelay

 

Les amoureuses - Michel Erman
L'Antidotarium Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (1ére partie) - Liliane Plouvier
Comprendre le goût - Véronique Leclerc
Vers au sujet d'un repas dont tous les mets étoient assaisonnés avec de l'ail - Thomassin de Juilly
Bouchées roannaises  - André-Pierre Syren

 

Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes 

80 pages.

Sommaire du numéro 17 / septembre 2000

Editorial de Bernard Lafon

Menu idéal (3ème service) - Marc Meneau, cuisinier à Saint-Père-sous-Vézelay

 

 

Vitis ou les secrets de la pression - Michel Pauty
Jérôme Cardan: un médecin face à la sorcellerie et une leçon de diététique - Sylvine Baratella
La dégustation et le gourmet - Jacky Rigaux
Critique et gastronomie. De Grimod à la Reynière: éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (2ème partie)- Alain Drouard
Traité des excitants modernes  - Honoré de Balzac
 

Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes 

80 pages; ISSN : 1165-2721 

 

Sommaire du numéro 16 / janvier 2000

Editorial de Bernard Lafon, président des Bibliothèques gourmandes

Menu idéal (2ème service)- Marc Meneau, cuisinier à Saint-Père-sous-Vézelay.

 

 

L'art culinaire dans les métamorphoses du livre - Marielle de Miribel.
Menus contraints IV - Alain Chevrier;
Une histoire de la critique gastronomique est-elle possible ? - Gilbert Garrier;
Critique et gastronomie. De Grimod à la Reynière: éléments de sociologie historique de la critique gastronomique - Alain Drouard;
Le Mondain - Voltaire.
  

80 pages

 

Sommaire du numéro 15 / juin 1999

Editorial de Jean Pierre Devroey, président des Bibliothèques gourmandes. 

Menu idéal (1er service) - Marc Meneau.

 

 

Cuisiniers contre Gastronomes (2ème partie) - Alberto Capatti.
Menus contraints III - Alain Chevrier.
L’invention du Bon goût - Jean-Louis Flandrin.
« Grimod ou Brillat, dis-moi qui tu préfères, je te dirai ce que tu manges » - Jean-Pierre Corbeau.
Le 18e siècle entre le Goût et les Dégoûts - Jean-Claude Bonnet.
Salammbô (extrait) - Gustave Flaubert.
Bibliothèque gourmande & Actualités gourmandes

80 pages